Класифікація, асортимент і технологія виробництва консервованих огірків - товароведная

Плодоовочеві консерви поділяють на три класи [10]:

1.1. Натуральні консерви: «Новинка»;

1.2. Компоти: яблучний; грушевий;

1.3. Пюреобразні консерви.

1.4. Протерті або подрібнені з цукром плоди і ягоди.

1.4. Маринади фруктово-ягідні.

2. Овочеві консерви.

2.1. Натуральні консерви: «Зелений горошок»; «Цукрова кукурудза»; "Стручкова квасоля".

2.2. Закусочні консерви. Залежно від кулінарної обробки консерви поділяють на підгрупи:

а) фаршировані сумішшю коренеплодів, цибулі і залиті томатним соком: «Перець фарширований».

б) різані кружечками і обсмажені з фаршем або без нього; різані шматочками або смужками:

в) ікра: «Ікра баклажанна», «Ікра кабачкова»;

г) салати: «Салат закусочний з солодким перцем», «Салат з солоних огірків з цибулею».

2.3. Обідні консерви: «Щи»; «Борщ»; "Овочеве рагу".

2.4. Концентровані томатопродукти. Залежно від концентрації сухих речовин випускають: томатне пюре; несолону і солону томатну пасту; томатні соуси.

2.5. Консерви солоних і квашених овочів: квашена капуста; засолені огірки; засолені томати.

2.6. Овочеві маринади виробляють: слабокислими (0,4 - 0,6 оцтової кислоти); кислими (0,61 - 0,9).

3. Консерви для дитячого і дієтичного харчування.

3.1. Пюреобразні консерви для дитячого харчування поділяють на: однокомпонентні; багатокомпонентні.

3.2. Соки для дитячого харчування: томатний; буряковий.

3.3. Крупноізмельчённие консерви.

3.4. Консерви для дієтичного та лікувального харчування дітей: «Гарбуз з молоком і манною кашею»; «Курка з рисом і кабачками» і ін.

3.5. Консерви для дієтичного та профілактичного харчування дорослих.

Сировина і технологія виробництва

Багато свіжі овочі і плоди при зберіганні швидко псуються, тому їх піддають попередній обробці - квашенню, консервації, мочені, соління і т.д. [13].

Основну і допоміжну сировину для приготування консервованих огірків

Схожі статті