Чай - це один з тих обов'язкових продуктів, які завжди є в будь-якому будинку. Напій люблять і діти, і їхні батьки, і бабусі з дідусями. На сучасному ринку який тільки різновиди чаю немає. Є такі сорти, про які багато хто чув лише по телевізору: стоять вони дуже дорого, а тому доступні не кожному покупцеві. Але є і цілком прийнятні за ціною пропозиції. Одним словом, від нинішнього чайного асортименту просто очі розбігаються. Але щоб придбати якісний товар, необхідно враховувати багато критеріїв. Існує найрізноманітніша класифікація чаю, а тому необхідно трохи розібратися в тому, як визначити якість продукту. Ну і, звичайно ж, слід керуватися своїми побажаннями і смаками.
Щоб отримати урожай
Перш ніж перейти до класифікації та видів чаю, необхідно трохи ознайомитися з процесом його вирощування. Адже вирощування чаю - це неймовірна праця, що займає багато часу і зусиль. Щоб виріс гарний кущ, необхідно в землю посадити живці, хоча іноді використовуються одно- або дворічні сіянці. Перший урожай листків можна знімати тільки після закінчення чотирьох-п'яти років після їх посадки. Чайні чагарники постійно підрізають, щоб вони не росли в висоту, а щоб виростало безліч бічних пагонів.
Як правило, чайна плантація складається з ряду чагарників, висота яких досягає одного-півтора метрів. Ширина проходів має такі ж розміри.
Систематизація за типом чайного листя
Класифікація чаю за типом чайних листочків - це один з параметрів систематизування продукту. Отже, класифікація сухий чайної заварки по типу листя виглядає наступним чином:
- ОР (Orange Pekoe) - спеціальне позначення, що є основною ступенем якості. Цей продукт дійсно гідний самих королів. Як правило, його виготовляють з самих верхніх двох молодих листочків чайного куща. Такі листи ще покриті молодим пушком. Такий чайний лист повинен бути цілісним і скрученим. У ньому наголошується високий рівень вмісту природних ароматичних масел. Якщо на упаковці продукту є маркування ОР, то це означає, що готовий чай буде міцним, з неймовірно приємним ароматом.
- Р (Pekoe) - чай, для виготовлення якого беруть дуже молоді, тільки що розпустилися листки, скорочення кульками. Належить до великолистовим сортам. Заварка буде не дуже міцною, але зате з тонким амбре і найніжнішим смаком.
- F (Flowery) - в складі чаю з подібною маркуванням присутні тіпси. Це - нирки рослини, які тільки-тільки розпустилися. Вони надають настою чудовий смак і ніжний запах.
- В (Broken) - продукт, чайний лист в якому під час машинної різання або скручування помірно подрібнили, але не до стану крихт.
- D (Dust) - сорт чайного пилу з дубильною кислотою в складі. Зазвичай вона використовується для виробництва пакетованого дешевого чаю.
ступінь ферментації
Існує також і класифікація чаю за рівнем ферментації. Ферментація є процес безповоротного перетворення речовин, які в процесі росту накопичуються в чайному листі. Цей процес починається в ту мить, коли лист знімають з гілки, і закінчується він лише тоді, коли всі речовини будуть трансформовані в більш стійкі сполуки. За ступенем ферментації чай ділитися на п'ять базових груп:
Що в походженні твоєму
Класифікація чаю за походженням також має місце:
Китайська - Піднебесна є найбільшим виробником чаю (становить більше чверті всього світового обсягу). В країні виготовляється білий, чорний, жовтий, улун, пуер, червоний і зелений листовий чай.
Індійський - Індія знаходиться на другому місці по продукуванню чаю. В якості сировини застосовується ассамська різновид рослини. В основному в країні виготовляються чорні сорти напою.
Цейлонський - приблизно десяту частину світового обсягу чаю виробляє Шрі-Ланка. Щоб отримати продукт беруть ту ж сировину, що і в Індії. Індія спеціалізується на зелених і чорних сортах.
Японський - як правило, в Японії виробляють тільки кілька сортів чаю, які йдуть на експорт. Все інше виготовляється для внутрішнього споживання.
Індокитай (В'єтнам і Індонезія) - виготовляють чорні і зелені сорти напою.
Африканський - крім Кенії, всі інші виробники вважаються дрібними.
Тип рослини
Класифікувати чай можна і за типом рослини. Так, китайська різновид виростає у вигляді куща. Найчастіше чайний кущ висаджують на пологих схилах, оскільки йому завжди потрібна волога, а й застій рідини під коренем є для рослини згубним. Наймолодші пагони вважаються і найціннішими. Нові стебла збирають виключно вручну. Правда, свого часу було зроблено кілька спроб механізувати процес, але від цього якість сировини ставало тільки гірше.
Ассамських різновид - це дерево, висота якого сягає 26 метрів. Камбоджійська різновид являє собою гібрид двох вищеописаних різновидів і виростає в Індокитаї.
Тип обробки листя
Класифікація та асортимент чаю можуть відрізнятися в залежності від типу оброблення листя. Високосортні листовий чай - це ті напої, які були описані в першому пункті статті. Середньосортної пропозиції - це чаї, які роблять з різаних або ламаних листків, що з'явилися в процесі виготовлення цільнолистового сортів. Але іноді подрібнюють листки і спеціально. Напій буде міцним і завариться дуже швидко, але його смак і аромат стануть не найприємнішими.
Низькосортні подрібнені чаї - це приблизно такі ж продукти, як і середньосортної, але їх якість набагато гірше.
Гранульований варіант отримують шляхом пропускання листків через зубчасті обертові валки. Напій буде володіти в'язким смаком і яскравим відтінком і слабким ароматом.
Пакетований чай складається з чайної пилу та крихти. Хоч його якість і є низьким, але, завдяки зручності використання, він має величезну популярність.
Цегляний проводиться практично повністю з чайного сміття шляхом пресування. Він відмінно заварюється, але сказати, що його смак поганий - це нічого не сказати.
Щоб створити розчинний напій, виробники використовують низькоякісну сировину, що є сухим екстрактом натурального продукту.
Чай з Шрі-Ланки
Одним з найбільш популярних на планеті є цейлонський чай зі Шрі-Ланки. Місцеве населення вживає чай замість води, щоб втамувати спрагу. Адже якщо випити одну кружку такого напою, то протягом трьох годин пити вже не захочеться. На Шрі-Ланці вирощується в цілому шість різновидів цейлонського чаю. Характеристики продукту багато в чому залежать від висоти розміщення плантацій. Вони можуть бути низькими, середніми і високогірними. Найкращий цейлонський чай росте поблизу міста під назвою Нувара Елія.
Але збирають чайне листя і в таких районах Шрі-Ланки, як Дімбула, Рухуна, Ува і Уда Пусселлава. Через прохолодного клімату і мусонів в Дімбула чай знаходить ніжний смак, міцність якого варіюється від насиченої до середньої. Чай, зібраний на плантаціях в Рухуна, матиме терпкий смак. Екзотичний смак напою можна відчути, якщо спробувати його приготувати з листя, яке росте в Уве. Ну а в Уда Песселлаве виготовляють ніжний на смак чай середнього ступеня фортеці.
Сорти цейлонського чаю
Найкращий цейлонський чай зі Шрі-Ланки виробляють такі компанії: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA і Basilur. У комерційних цілях ці корпорації виготовляють такі основні сорти чаю:
- PF1 - дрібні гранули. Це міцний настій, який є неперевершеним варіантом для розфасовки в пакетики.
- FBOPF Ex. - цілісний листочок з великою кількістю тіпсів, бездоганний м'який смак, що відрізняється карамельним ароматом.
- FBOPF 1 - рівнинний середньолистовий чай з солодкуватим і міцним смаком.
- Silver Tips - високоякісні листові нирки, які в процесі просушування набувають бархатисто-сріблястий відтінок. Це витончений ароматний напій, що володіє містично лікувальними властивостями.
- Gun Powder - зелений чай, виконаний у відповідності зі спеціальною технологією прожарювання на китайській сковорідці.
«Зелена класифікація»
Окремо існує і класифікація зеленого чаю, яка виглядає так:
- YH - чайні рослини збирають на початку сезону.
- FYH - сорт зеленого китайського листового чаю.
- Н - китайський ламаний зелений чай з по-різному скручених листя.
- FH - китайський різаний чай, листя якого скручені не однаково.
- SOUMME - висівка. Чай з неоднорідних пелюсток із середнім настоєм.
Чай з інших країн
Крім вищеописаних держав, існують і інші країни-виробники чаю. Так, вирощуванням чайних кущів займаються в Тайвані. Перші саджанці рослин сюди завезли в XVII столітті. На сьогоднішній день загальна площа чайних плантацій перевищує 20 тисяч гектарів. Основні поля розташовуються поблизу Тайбей - столиці держави.
На Близькому Сході найбільшим виробником чаю є Туреччина. Протягом року тут виробляють більше ста тонн продукту. На світовому чайному ринку турецька чайна продукція особливим попитом не користується, оскільки вона у багато разів поступається успішним китайським, цейлонським і індійським товарам.
Вже більше одного століття чаї вирощуються і в прикаспійських і північних областях Ірану. Приблизно 60 тисяч тонн продукту вирощується щороку.
Не варто залишати поза увагою і Грузію, де в XIX столітті були посаджені перші чайні кущі. Через декілька десятиліть тут налагодилося масове виробництво чаю. З грузинського чаю отримати напій високої якості можна було виключно при скрупульозної ручній обробці. А ось якість продукту в промислових масштабах не відрізняється відмінними характеристиками.
У Бразилії також налагоджено вирощування і виробництво чаю, але його вживають тільки на території держави.
З усього вищеописаного можна зробити висновок про те, що перш, ніж чай потрапить на полиці магазинів, він повинен пройти довгий шлях. Спочатку необхідно посадити і виростити чайний кущ, потім домогтися того, щоб листя на ньому виросли красивими. Потім їх збирають, довго обробляю і лише після цього отримують заварку. У чайному справі існує безліч класифікацій, які дозволяють вибрати той чай, який споживачеві сподобається більше інших сортів.
5 законів про померлих, які можуть вас налякати Протягом свого життя кожна людина зустрічається зі смертю, і, як правило, відбувається це не один раз. Саме тому існують спеціальні зак.
