1) хитридиомицетов - гриби, що розвиваються без освіти або утворюють слаборозвинений міцелій, а тіло представляє голий протопласт. Розмножуються безстатевим шляхом, утворюючи рухливі жгутикові суперечки. Більшість представників класу є внутрішньоклітинними паразитами нижчих і вищих рослин. Гриб Ольпідіум брассіка викликає захворювання капустяної розсади, а гриб Сінхітріум ендобіотікум - горбистість бульб картоплі.
2) ооміцети - мають добре розвинений несептірованний багатоядерний міцелій; розмноження безстатеве - за допомогою рухомих суперечка (зооспори). При статевому процесі утворюються ооспори. Багато гриби цього класу викликають захворювання рослин. Фітофтора вражає бульби та бадилля картоплі, томати, баклажани. Плазмопара викликає захворювання винограду, що вражають листя і ягоди - несправжня борошниста роса.
3) зігоміцети - мають розвинений одноклітинний міцелій. Розмноження безстатеве і статеве. До цього класу належать мукорової гриби. Багато з них є збудниками псування харчових продуктів при їх зберіганні. Розвиваються на продуктах у вигляді пухнастої білої або сірої маси. Деякі гриби відіграють позитивну роль завдяки здатності продукувати органічні кислоти, ферменти; зброджувати цукор в етиловий спирт; деякі гриби здатні викликати захворювання людини і тварин.
4) Аскоміцети - сумчасті гриби з зеленим септірованного міцелієм. Розмноження здійснюється конидиями, а при статевому розмноженні - аскоспорами, що розташовуються в ослбих мішках - аскусах.
Серед них багато паразитів культурних рослин, збудників псування харчових продуктів, але є і використовуються в промисловості як продуценти біологічно цінних речовин (ферментів, вітамінів, антибіотиків).
Гриби утворюють плодові тіла, називають плодосумчатимі. Це гриби роду аспергіллус - виробники лимонної кислоти з цукру, а їх сухий міцелій знаходить застосування при виробництві спирту та пива. Грибок роду пеніцілліум вирощують для отримання лікувального препарату пеніциліну, інші грають важливу роль в дозріванні сиру «рокфор». Грибок склеротинія - поширений і небезпечний збудник «білої гнилі» плодів і овочів. Грибок ріжки - паразит різних злакових рослин.
Гриби, що розвиваються без утворення плодових тіл - голосумчатих. Відносяться до сімейства ендоміцетових. Один з видів ендоміцес є збудником «Шелова» псування хліба. Грибок еремотеціум Ешбі використовується для промислового отримання вітаміну В2. Дріжджоподібні грибки ендоміцес верналіз знаходять застосування в промисловості для отримання жирів.
5) базидіоміцети - мають гіллясте септірованний міцелій; розмноження статеве і безстатеве. До цього класу належать усі відомі шапинкових грибів, трутовики (є небезпечними руйнівниками живої деревини, дерев'яних будматеріалів), будинкові гриби (збудники псування мертвої деревини).
- сажкові гриби - вражають зернові культури, викликаючи хворобу, яка називається сажкою. Уражені рослини здаються обвугленими або обпаленими.
- іржі гриби - на уражених ними частинах рослин з'являються іржаві плями.
6) дейтероміцети (недосконалі гриби) - мають багатоклітинний міцелій. Статеве розмноження у них відсутній, вони розмножуються тільки безстатевим шляхом, в основному конидиями. Найбільш поширеними і небезпечними збудниками псування продуктів є наступні гриби:
Фузаріум - збудник захворювання плодів і овочів (фузаріоз), викликає псування картоплі (суха гниль).
Ботрітіс - викликає псування цибулі, капусти, моркви, помідорів.
Альтернарія - вражає коренеплоди в період зберігання (чорна гниль).
Оїдіум - молочна цвіль, часто розвивається у вигляді бархатистою плівки на поверхні квашених овочів і кисломолочних продуктів при їх зберіганні.
Монілії - ці гриби є активними збудниками псування плодів.
Фосія - серед грибів багато паразитів рослин, а також збудників псування - фомоза овочів при зберіганні.
Кладоспориум - нерідко виявляється при холодильному зберіганні на різних харчових продуктах у вигляді оксамитових темно-оливкових плям.
1. Яке будова тіла цвілевих грибів?
2. Як розмножуються цвілеві гриби?
3. Що можуть утворювати цвілеві гриби при настанні несприятливих умов?
4. Яку назву має грибниця цвілевих грибів?
Група дріжджів об'єднує одноклітинні грибні організми, що не мають справжнього міцелію. Вони широко поширені в природі і дуже часто зустрічаються в грунті, на плодах, особливо перестиглих, і листках рослин. Багато дріжджі застосовують у ряді виробництв - хлібопеченні, виноробстві, виробництві спирту, пивоварінні, отриманні заквасок та інших виробництвах, пов'язаних із заворушеннями, Е.Т. з перетворенням цукру в етиловий спирт і діоксид вуглецю під впливом життєдіяльності дріжджів. Однак спонтанне розвиток дріжджів в харчових продуктах, що містять цукор, викликає їх псування: продукт спучується, розривається, відбувається зміна його запаху і смаку.
За формою дріжджі можуть бути овальними, яйцевидні, округлими, лімоновіднимі, рідше - циліндричними, трикутними, серпоподібними, стрілоподібними, колбовідних і т.д. Розміри дріжджів варіюють від 1,5-2 до 10 мкм в поперечнику і до 2-20 мкм в довжину.
Дріжджі відносяться до еукаріотних організмів. У кожній клітині є чітко відмежоване від цитоплазми ядро.
Різні представники цієї групи мікроорганізмів розмножуються по-різному: вегетативно і спорами, що утворюються безстатевим і статевим шляхом. До вегетативним способам розмноження відносяться: брунькування, розподіл і нирки розподіл.
Брунькування - на поверхні материнської (ділиться) клітини виникає маленький горбок - нирка, яка поступово збільшується майже до розмірів материнської клітини і перетворюється в дочірню клітину. Вона відокремлюється від материнської, залишаючи на місці прикріплення почковий рубець. На цьому місці нирка більше не утворюється. Брунькування характерно для дріжджів овальної і округлої форми.
Поділ клітини в результаті утворення в ній поперечної перегородки - септи - характерно для дріжджів циліндричної форми.
Нирки розподіл характеризується тим, що утворення дочірніх клітин починається з брунькування, а закінчується появою добре помітною септи в районі перешийка. Такий спосіб розмноження характерний для дріжджів лімоновідной форми.
При розмноженні за допомогою спор, суперечки утворюються всередині клітини і знаходяться в ній, як в сумці. Число спор в клітці різних видів дріжджів різному. Їх може бути дві, чотири, а іноді вісім і навіть дванадцять. Спори більшості дріжджів округлі або овальні, у деяких - ігловідние, шляповідние. При безстатевому утворенні спор ядро клітини ділиться на стільки частин, скільки утворюється суперечка у даного виду дріжджів. Кожне нове ядро оточується цитоплазмою і покривається оболонкою. Утворення спор статевим шляхом передує злиття (копуляція) клітин.
За своєю природою слід розрізняти дві групи дріжджів:
-культурні дріжджі. культивовані людиною для виробничо-господарських цілей, що мають високу бродильной здатністю, що надають харчовим продуктам особливого смаку й аромату.
-дикі дріжджі. що знаходяться в навколишньому середовищі, що викликають псування харчових продуктів за рахунок глибокого окислення цукрів і в доданні продуктам невластивих смаку і запаху. Деякі здатні викликати важкі захворювання людини, вражаючи слизові покриви, центральну нервову систему.
Класифікують дріжджі в залежності від способу їх вегетативного розмноження, здатності до спороутворення і деяких фізіологічних ознак.
Зазвичай розрізняють справжні дріжджі - сахароміцети (спороутворюючі) і помилкові дріжджі - несахароміцети (не здатні до утворення спор).
1. Яке значення дріжджів в сільському господарстві і в промисловості?
2. Які основні способи розмноження дріжджів?
3. На які два види за своєю природою діляться дріжджі?