Причиною, через яку в наших краях купується цей продукт, найчастіше стає інтерес і бажання побалувати себе чимось дивовижним і новим. А ось у світовій кулінарії і косметології кокосовому молоку відводять дуже значиму роль, визнаючи його корисні властивості і омолоджуючу дію.
За кордоном кокосове молоко міцно закріпилося в житті людей і стало звичайним товаром, яким для нас зараз є коров'яче молоко. Чи не час і нам дізнатися про користь і шкоду кокосового молока, щоб не тільки захоплюватися і насолоджуватися його смаком, а й уміло використовувати для профілактичних і косметичних цілей?
Склад молока з кокосової м'якоті і загальна технологія його виробництва
Кокосове молоко є швидкозасвоюваних і низькокалорійним продуктом. У 100 г свіжого молока з м'якоті кокоса міститься 230 ккал. Консервований продукт трохи менш калорійний - 190-200 ккал на 100 г кокосового молока.
Судячи з переліку компонентів, що входять до складу кокосового молока, його користь для організму надзвичайно велика. Особливо важлива присутність в даному продукті поліненасичених жирів омега-3, 6 і 9, які в подібній концентрації зустрічаються тільки в морській рибі.
Склад кокосового молока:
- Вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, холін, С, РР, Е, К.
- Макро- і мікроелементи - натрій, мідь, залізо, калій, магній, селен, кальцій, цинк, марганець, фосфор.
- Моно- і дисахариди.
- Зола.
- Вода.
- Харчові волокна.
- Амінокислоти (24 найменування).
- Полі-і мононенасичені жирні кислоти.
- Насичені жирні кислоти (лауриновая, стеаринова, пальмітинова, капріновая і ін.).
- Антиоксиданти.
- Ефірні масла.
Кокосове молоко добре перетравлюється і не призводить до накопичення жирів, а ще в ньому відсутня холестерин і глютен, який у деяких викликає алергію.
У разі непереносимості організмом тваринного білка кокосове молоко стане прекрасною альтернативою коров'ячого.
В процесі виробництва кокосового молока можна виділити кілька етапів.
На першому кокосову м'якоть добре подрібнюють і віджимають. Отримана в результаті цих маніпуляцій рідина буде густа, з високим ступенем жирності і найбільш корисна - в ній збережеться максимальний обсяг всіх корисних речовин. Такий напій найбільш дорогий.
На другому етапі м'якоть віджимають повторно. Попередньо її поміщають в воду і чекають, поки кокосова м'якоть насититься вологою. Після вторинної переробки сировини виходить менш концентроване кокосове молоко, відповідно його корисність теж знижується.
Для виготовлення сухого кокосового молока розчин випарюють, а потім отриману суху масу дроблять в порошок. Порошкоподібною кокосове молоко найчастіше знаходить застосування в косметології, а також у випічці і виготовленні кондитерських виробів, напоїв.
Користь натурального кокосового молока
При вживанні молока кокоса спостерігаються такі позитивні реакції і зміни в організмі:
- підвищення імунітету і стійкості до вірусно-інфекційних захворювань (герпес);
- підтримка серцево-судинної системи, підвищення пружності судин, попередження атеросклерозу;
- зниження тиску;
- підтримання балансу мікрофлори кишечника, що важливо при виразці і гастриті;
- поліпшення травлення;
- позбавлення від хронічної втоми і апатії, надання сил, допомога у виході з депресії;
- виведення кишкових паразитів;
- поліпшення мозкової діяльності;
- нормалізація діяльності щитовидної залози;
- поліпшення пам'яті;
- підвищення гемоглобіну;
- зниження холестерину і цукру;
- стабілізація обмінних процесів;
- очищення організму від зашлакованості, токсинів;
- зміцнення зубної емалі і кісткових тканин;
- профілактика онкології;
- зниження ваги (жири в кокосовому молоці швидко розщеплюються і добре засвоюються, миттєво забезпечуючи організм енергією);
- попередження проблем із зором;
- уповільнення старіння організму;
- поліпшення роботи нирок;
- прискорення зростання м'язової маси.
Кокосове молоко має ранозагоювальну, протигрибковим і противірусною, антибактеріальною, антиканцерогенну та легким проносну дію. Крім цього, це просто смачний напій, добре втамовує спрагу і приглушує відчуття голоду.
Застосування кокосового молока в косметології
Молоко з кокосової м'якоті часто виступає компонентом безлічі косметичних
Замініть гелі для вмивання натуральним кокосовим молоком, і вже через кілька днів ваша шкіра стане більш зволоженою, пружною і свіжою. Сліди втоми, запалення і вугрі, лущення, перші ознаки старіння шкіри, сухість - від усього цього допоможе позбутися кокосове молоко.
Кокосове молоко добре захищає від УФ променів і сприяє рівній засмазі, тому його можна використовувати замість кремів для засмаги. Воно також прекрасно заспокоює і охолоджує шкіру, що обгоріла, знімає свербіж і сухість, перевершуючи в цьому будь-які засоби після засмаги.
Кокосове молоко, яке використовується замість масок і бальзамів для волосся, допоможе в короткий термін вирішити проблему підвищеної жирності шкіри голови і прибрати жирний блиск волосся, позбавити від сухості, лупи, зупинити випадання, прискорити зростання і зміцнити волосся.
Завдяки нейтральному кислотно-лужного балансу і високим антиалергенним властивостям, кокосове молоко підходить для використання при високочутливої шкірі, а також однаково ефективно для волосся будь-якого типу.
Кокосове молоко в області кулінарії
Тут йому знаходять масу застосувань. Кокосове молоко часто використовується в приготуванні супів, випічки, солодощів та десертів, напоїв і коктейлів, других страв, соусів.
Дуже смачними вийдуть фруктово-молочні коктейлі на основі кокосового молока, особливо з додаванням манго, ананаса і банана.
Кокосове молоко можна додавати в чай і каву точно так же, як і звичайне коров'яче молоко.
При приготуванні млинців, солодкої випічки спробуйте замість коров'ячого молока додати в тісто кокосове. Його екзотичний аромат і легкий вершковий присмак здатні поліпшити смак будь-якої страви. Ідеальним поєднанням стане кокосова випічка з бананової начинкою.
Використовують кокосове молоко і в приготуванні заправок і соусів до м'яса, в ньому гасять яловичину, свинину, курку. Кокосове молоко додає родзинки страв з морепродуктів.
Але найбільш широке застосування кокосовому молоку знаходять в тайської кухні. У ній можна відшукати безліч рецептів супів, рису, каррі, м'ясних страв, приготованих на основі кокосового молока.
Коли слід утриматися від споживання молока кокоса?
Кокосове молоко при всій своїй корисності має і деякі протипоказання.
У разі індивідуальної непереносимості компонентів кокосового молока (як наприклад непереносимість фруктози) або алергії на кокос від даного продукту доведеться відмовитися, щоб уникнути негативних наслідків для організму.
Безконтрольно і безмірно вживати кокосове молоко не слід людям з гіперфункцією щитовидки.
Концентрований кокосове молоко, приготовлене з свіжого кокоса, і спожите в великих обсягах може призвести до набору ваги. Якщо ви купили концентрований продукт або приготували кокосове молоко самостійно, краще все ж розбавити його водою.
Кокосове молоко з високою жирністю може привести до підвищення холестерину, адже в ньому містяться насичені жири, що володіють здатністю не тільки знижувати холестерин, але і збільшувати його рівень.
Шкода може заподіяти і неякісний або несвіжий продукт. Чи не в кожному місті можна відшукати повністю натуральне консервоване кокосове молоко, адже при консервації продукту використовуються деякі добавки, що володіють Слаботоксичні дією. Краще готувати його самостійно або купувати молоко з обмеженим терміном зберігання.
Як купити якісне кокосове молоко?
Перш за все, не плутайте кокосове молоко, одержуване шляхом віджиму його м'якоті, з кокосовим соком, скупчуються всередині кокоса природним шляхом. Зовні кокосове молоко - це тягуча біла рідина солодка на смак.
Перш, ніж купити кокосове молоко, прочитайте, що входить до його складу. Натуральний продукт буде містити тільки воду і концентроване кокосове молоко. Будь-які антиоксиданти і консерванти знижують користь молока кокоса.
Зверніть увагу на відсоток жирності кокосового молока. Якщо вам потрібно молоко для приготування м'ясних страв, жирність можна брати більш високу. Для супу і десерту підійде кокосове молоко, жирністю 50%. Таке молоко також можна розвести водою у співвідношенні 1: 2 або 1: 3.
Не купуйте кокосове молоко в великих баночках, адже термін його зберігання в холодильнику після відкриття упаковки не повинен перевищувати 2-3 днів.
У концентрованому молоці з м'якоті кокоса зверху може формуватися густий шар жирних вершків. Перед тим, як розкрити пляшечку або баночку з молоком, добре струсіть її. А можна просто зняти цей шар вершків ложкою і додати їх в інші страви.
Якщо в холодильнику кокосове молоко сильно загусло, закип'ятіть воду і опустіть в неї баночку з молоком на 5 хвилин, після чого добре його перемішайте.
Готуємо молоко кокоса в домашніх умовах
Чи не в кожному місті можна без проблем знайти кокосове молоко. Ось чому ми пропонуємо спробувати приготувати цей продукт самостійно в домашніх умовах. Це зовсім нескладно, тим більше що для цього існує відразу кілька способів.
Найбільш простий варіант - купити сухе кокосове молоко і розвести його окропом з розрахунку 1 ст. л. порошкоподібної суміші на склянку гарячої води.
Ще один нескладний спосіб - придбати в магазині висококонцентрований продукт і теж розвести його. У цьому випадку 1 стакан кокосового молока потрібно розбавляти 3-4 склянками кип'яченої води. Чим більше ви додасте в концентрат води, тим менш жирне молоко кокоса отримаєте в результаті.
Більш трудомістким буде отримання кокосового молока зі свіжої м'якоті кокоса. Для цього потрібно вибрати свіжий і визріли плід, вийняти з нього м'якоть, натерти її на терці або перемолоти блендером. Після цього кокосову м'якоть заливають окропом і залишають просочуватися приблизно на півгодини. Через цей час потрібно добре віджати м'якоть. З кокоса середнього розміру зазвичай виходить до склянки кокосового молока і близько половини склянки стружки (їй можна знайти застосування в випічці). Отримане таким способом молоко бажано вживати в той же день, оскільки воно буде розшаровуватися. У промисловому виробництві для попередження розшарування в кокосове молоко додають емульгатор.