Айран - кисломолочний напій імовірно тюркського походження, популярний на Кавказі, на Балканах, а також в деяких країнах Близького Сходу. Рецепти приготування айрану численні і оригінальні, але ріднить їх те, що це молочний продукт. приготований на основі молока з додаванням молочнокислих бактерій, готового кефіру або катика.
склад айрану
Залежно від виду і способу приготування айран може мати різну консистенцію - від водянисто-рідкої до дуже густий, різний смак і різну ступінь жирності. Густий напій часто розбавляють водою, коров'ячим молоком. мінеральною водою або комісіями. додають сіль, спеції або приправи - і тоді він називається суусуб або чалап (шалап).
Айран за своїм хімічним складом являє собою нестійку рідина, тому перед вживанням його рекомендується ретельно збовтувати, або ж готувати відразу перед вживанням. Для приготування зазвичай використовують коров'яче або козяче молоко.
Зазвичай склад айрану - це жири, білки і молочна кислота. Різні види можуть трохи відрізнятися за складом в залежності від способу приготування.
Користь для здоров'я
Як і всі кисломолочні продукти. айран корисний для травлення. Він добре втамовує спрагу, особливо в спеку, збуджує апетит, стимулює обмін речовин, прискорює переварювання жирної і важкої їжі, стабілізує баланс корисних і шкідливих бактерій кишечника, сприятливо діючи на мікрофлору. Є думка, що при регулярному вживанні айрану в їжу значно знижується ризик серцево-судинних захворювань, попереджається розвиток атеросклерозу судин. Користь айрану для організму також в тому, що він зміцнює імунітет і сприятливо діє на нервову систему.
Айран використовують як самостійний продукт - молочний прохолодний напій, так і вживають в складі різних страв. Наприклад, на основі напою готують холодні супи (типу окрошки), заправляють їм овочеві салати, навіть вживають разом з фруктами.
Калорійність айрану становить порядку 60-90 кКал на 100 грамів напою, в залежності від ступеня жирності і типу використовуваного молока.