[Cred_child_link_form form = "1041" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Додати в меню"]
[Cred_child_link_form form = "2714" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Додати в обране" target = "_ self"]
Якщо ви любите смак кокоса, то я настійно рекомендую приготувати це кокосове морозиво. Можу сказати, що на даний момент саме це морозиво - мій фаворит. Воно виходить помірно солодким, з делікатним смаком і ароматом кокоса. Кокосовий смак в ньому забезпечує кокосова стружка, яку досить легко купити в будь-якому супермаркеті у відділі товарів для випічки. Тобто ніяких дорогих і важкодоступних інгредієнтів вас не знадобитися.
Хочу зразу попередити - це не веганські варінт кокосового морозива, а звичайний, на вершках. Якщо вам потрібен рецепт веганскої морозива, то дивіться Сорбет з кокосового молока з шоколадом.
- Час підготовки: 15 хв
- Загальний час приготування: 2 год 40 хв
- Число порцій: 950 мл (10 шт)
- Розмір порції: 1
- Кокосова стружка. 1 стакан (стружка потрібна без додавання подстластітелей);
- Молоко зниженої жирності (1-2%). 1 1/4 склянки;
- Вершки 35-40% жирності. 2 склянки (природно, вершки потрібні тільки натуральні);
- Цукор. ¾ склянки;
- Сіль. ¼ ч.л. ;
- Яєчні жовтки. 5 штук. (Вибирайте великі яйця);
Спосіб приготування
- Для початку обсмажити кокосову стружку. Для цього розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть кокосову стружку тонким шаром на підносі і обсмажуйте протягом 4-6 хвилин, перемішуючи кокосову стружку кожні 2 хвилини. В результаті стружка повинна стати золотисто-коричневої.
Або ж кокосову стружку можна обсмажити і на плиті. Для цього покладіть стружку на суху сковороду (без олії) і включіть середній нагрів. Кокосову стружку необхідно постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла. Цей спосіб набагато ефективніший з точки витрат електроенергії і більш швидкий, але вимагає постійної уваги, інакше кокосова стружка моментально почорніє.
- Далі вам знадобитися каструля невеликого розміру з товстим дном. У цю каструлю злийте все молоко, вершки, сіль і половину цукру.
- Поставте каструлю на середньо-сильний вогонь. Коли вершкова суміш почне закипати і по краях з'являться дрібні бульбашки висипте всю кокосову стружку, ретельно все перемішайте, вимкніть нагрів і накрийте каструлю кришкою. Дайте їй постояти 15-20 хвилин, щоб вершкова суміш просочилася смаком і ароматом кокоса. Цей процес називається інфузією.
- Тепер вам знадобиться або сито з дрібними осередками або ж мішок для горіхового молока. Я ніжно люблю саме мішок для молока - він тканинний, міцний і затримує навіть найдрібніші частинки. Ідеальна річ, щоб ніщо не зіпсувало ідеально гладку текстуру морозива. І до того ж віддати з його допомогою можна набагато більше. А коштує досить дешево. Отже, встановіть сито над чистою каструлею, покладіть в нього невелику кількість вершкової суміші з кокосовою стружкою і натисніть зверху зворотною стороною ложки, щоб віджати максимум вершкової суміші. Частину, що залишилася на ситі суху стружку відкиньте. Точно також відіжміть вершки з кокосовою стружкою.
- Після того, як закінчите віджимати, поставте каструлю на середньо-сильний вогонь і, коли побачите перші бульбашки на поверхні, вимикайте нагрів. Жовтки розітріть з цукром, що залишився. І влийте до жовтків приблизно 1/2 склянки гарячої вершкової маси. Ретельно все перемішайте. Потім точно також продовжуйте вливати по 1/2 склянки вершкової маси і розмішайте масу. Ця маніпуляція не дасть згорнутися жовтків.
- Потім знову включіть слабкий нагрів каструлі, в якій раніше була вершкова маса. Перелийте в неї суміш вершків і жовтків. Варіть масу по постійному помішуванні до тих пір поки вона не загусне. Цей момент ви обов'язково відчуєте - ложка почне злегка грузнути. Це займає 2-3 хвилини в середньому. Нагрівання вимикаємо і даємо масі охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім і в холодильнику протягом 2 годин. В принципі масу можна залишити в холодильнику на ніч.
- Далі, щоб приготувати морозиво, дотримуйтесь інструкцій виробника вашої виготовлення морозива.
- Кокосове морозиво можна їсти прямо відразу після виготовлення морозива або охолодити в морозильній камері, переклавши підморожені масу в контейнер. Повністю готове кокосове морозиво буде через 4 години в морозильній камері.
Зберігатися морозиво в морозильній камері 3 місяці. Однак погано уявляю, хто йому може дати стільки пролежати