У жаркий день немає нічого приємнішого цього освіжаючого тайського кулінарного шедевра - кокосового морозива. Дивно, але факт - кокосове морозиво абсолютно вегетаріанське, тобто без яєць і молока.
Воно набагато корисніше будь-якого морозива з магазину, яке, як не крути, не обходиться без консервантів, барвників і гидрогенизированного рослинного масла.
Причому, і варто морозиво 10-15 бат за стаканчик, і дітям не страшно давати.
Але щоб зробити його зовсім вже здоровим, я вирішила приготувати морозиво вдома.
Рецепт кокосового морозива
- 500 мл кокосового молока,
- 2 молодих кокоса,
- 100 гр кокосового (пальмового) цукру (тростинного цукру знадобиться менше),
- сіль 1/2 чайної ложки.
- Підігріти кокосове молоко з цукром і сіллю і перемішувати до повного розчинення цукру.
- Додати сік і желеподібну м'якоть двох молодих кокосів (м'якоть не обов'язково).
- Перемішати, остудити і прибрати в морозилку, перший раз перемішати години через 3-4, а потім можна щогодини. Всього до крему треба перемішати морозиво 4-5 разів.
Крім м'якоті кокоса, додають в морозиво батат, джекфрут або боби маш. До речі, в Таїланді боби взагалі використовують тільки в десертах. Як вам, наприклад, йогурт з кукурудзою і квасолею?
А сучасні тайці стали додавати в морозиво порошок какао, виходить дуже смачне шоколадно-кокосове морозиво.
А я найбільше люблю кульку морозива подавати з тайським манго. Зараз якраз почався сезон достатку цих фруктів.
У мене морозиво виходить без всяких загусників, але щоб запобігти утворенню кристалів льоду, можна використовувати порошок агар-агар (1 ч.л.) на 1 етапі. Агар-агар повністю розчиняється при температурі 90 градусів Цельсія.
Вийде, тільки сіль не забудьте. Вона перешкоджає утворенню кристалів льоду. Але ще більше я рекомендую в вашому випадку використовувати агар-агар, замочіть його в невеликій кількості води за годину, потім доведіть до кипіння молоко і агар-агар і потримайте на повільному вогні кілька хвилин, помішуючи, щоб агар-агар розчинився. Потім остуджують і заморожувати, не забуваючи розбивати кристали льоду виделкою або блендером кожні 1-2 години.
Дякуємо. А де на Пхукеті взяти агар агар. Як він буде називатися? Або може можна просто замість нього желатин використовувати. Ще раз дякую)
Ні, тільки не желатин! Agar Agar фірми Big Ben в білому пакетику 50 гр з червоними написами і зображенням однойменної лондонської годинникової вежі. Продається в Вілла Маркеті, Лотос і ін. В відділах, де борошно, сода, желатин тощо. Продукти для випічки.
Я зараз на агар-агар ще маракуевий щербет роблю з кокосовим цукром. Дуже освіжає. Можу дати рецепт