Напевно, людина, що не любить компот - велика рідкість. Компоти супроводжують нас з раннього дитинства і до глибокої старості. Компотами називають солодкі відвари з свіжих, заморожених або сушених ягід і фруктів, що подаються на десерт. Іноді з додаванням спецій.
На Стародавньої Русі компоти називали узвар.
А на Україні старовинний напій, що готується з сухих фруктів і ягід. до сих пір називають узвар. По суті, той же узвар.
Назва ця походить від дієслова «заварити».
Узвари та узвари не варять, а тільки доводять до слабкого кипіння - «взварівают». Потім вогонь вимикають і залишають на кілька годин настоюватися. При дотриманні цієї старовинної рецептури вітаміни та інші корисні речовини зберігаються в напої майже повністю.
Точно так, як узвари були традиційним напоєм Київської Русі, а потім і Київської Русі, традиційним напоєм народів Східної Європи був компот.
Спочатку слово компот (від латинського b> «compositus») не була назвою напою, а позначало безладне змішання різнорідних предметів і явищ.
У кулінарії цей термін у вигляді французького «compote» першими почали вживати кухаря Франції.
У Росії компоти стали широко поширені в XVIII столітті.
Компот вважався більше північним російським напоєм. За старих часів в компоти додавали крупу, що робило їх, на думку наших предків, більш поживними.
Взимку теплий компот із сухофруктів, завершальний трапезу? дарує відчуття ситості й умиротворення.
Літній компот чудово втамовує спрагу і дає відчуття свіжості, прохолоди.
Компот, незважаючи на свою тисячолітню історію, напій дуже демократичний, існує величезна кількість різноманітних рецептів компотів, і в кожній місцевості - свої ягоди і фрукти і свої рецепти варіння компотів.
Найбільш популярні компоти асорті, коли напій вариться не з одного виду фруктів, а з декількох.
Про консервацію світ дізнався вперше на конкурсі на кращий спосіб тривалого зберігання в XVIII столітті, на якому переміг французький кухар Франсуа Аппер. Заповнивши банки варенням і м'ясом, Франсуа Аппер запаяв їх, після чого довго-довго кип'ятили.
Банки розкрили через кілька місяців, і їх вміст виявилося їстівним.
Коли пізніше були виявлені деякі форми невидимих неозброєним оком організмів і бактерій, був винайдений спосіб обробки продуктів більш високою температурою.
Назвали його на честь французького хіміка Луї Пастера. який першим розробив цей метод і застосував на практиці для знищення зародків бактерій і шкідливих мікроорганізмів за допомогою нагрівання - пастеризації - і кип'ятіння - стерилізації.
Обидва ці способу руйнують бактерії і мікроорганізми, зберігаючи харчові властивості продуктів і їх смакові якості.
Використовувані в даний час способи консервування були розроблені в XIX столітті.
Саме слово «консервування» походить від латинського conserve - «збереження».
Що потрібно, щоб зайнятися консервацією на власній кухні?
1. Скляні банки.
2. Кришки для банок.
3. Гумові прокладки для кришок.
4. Ключ (закаточная машинка).
6. Ягоди і фрукти.
8. Спеції при бажанні.
Іноді в компоти додають лимонну кислоту.
Банки потрібно прогріти парою або в духовці; кришки, прокладки прокип'ятити. Саме від їх стерильності залежить збереження компотів протягом декількох місяців.
На відміну від варення, компоти містять меншу кількість цукру. А деякі господині взагалі готують «живу ягоду», тобто без цукру методом стерилізації.
Рецепти зимових компотів
З лісової суниці
- суниця;
- 250-300 г цукру на 1 літр води.
Якщо ви не будете відривати від лісових ягід зелень, то цукру потрібно на 1 літр 350-400 г. Взимку компот можна розбавити кип'яченою водою.
Ягоди промити і укласти в банки, так, щоб вони займали половину баночного простору. З цукру і води зварити сироп і залити в банки. Накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
Злити сироп назад в каструлю, довести до кипіння, знову залити сироп в банки майже до горлечка, банки відразу закатати, перевернути догори дном. Поставити на розстелений на підлозі ковдру і вкрити зверху другим ковдрою. Залишити до ранку.
Компот з садової полуниці і суниці
- суниця, полуниця;
- 400-450 г цукру на 1 літр води.
Все хвостики і черешки обірвати, ягоди промити.
Укласти в банки на 1/3 банки або на 1/2.
З води і цукру зварити сироп і киплячим залити його в банки на 10 хвилин.
Сироп злити, довести до кипіння і залити їм банки до самого краю. Закатати. І все як в 1 варіанті.
Компот з вишні
- вишня;
- 300 г цукру на 1 літр води.
Якщо вишня буде з кісточками, то цукру потрібно трохи більше.
Покласти вишню в банки на 1/3 і залити окропом на 3-4 години.
Злити воду з банки, додати цукор і зварити сироп.
Киплячим сиропом залити вишні і закатати банки.
Поставити догори дном на ковдру і вкрити зверху.
З яблук і чорної смородини
- яблука;
- на 1 кг яблук - 300-400 г чорної смородини;
- на 1 літр води - 400 г цукру.
З яблук видалити серцевину, нарізати їх часточками і укласти в банки, заповнивши на ½, зверху досипати жменю смородини, видаливши попередньо всі хвостики.
З води і цукру зварити сироп, киплячим залити в банки і відразу закатати.
І далі як в попередньому рецепті.
Компот із зимових яблук і чорноплідної горобини
- яблука, наприклад, антонівка;
- 400 г чорноплідної горобини на 1 кг яблук;
- 300-350 г цукру на 1 літр води.
З яблук видалити серцевину, нарізати часточками, укласти в банки, додати чорноплідна горобина. З цукру і води зварити сироп і киплячим залити в банки, прикрити кришкою і дати настоятися 20-25 хвилин. Злити сироп в каструлю, знову довести до кипіння, залити в банки і закупорити.
Компот з лілових слив
- сливи;
- на 1 літр води - 400 г цукру;
- на однолітровим банку - 2 шт. гвоздики, 2 горошку запашного перцю.
Зливи промити (можна витягнути кісточки), укласти в банки, додати гвоздику і перець. Зварити сироп з води і цукру. Киплячим залити в банки, дати постояти півгодини. Банки стерилізувати при кипінні: літрові - 10 хвилин, 2-х-літрові - 15 хвилин, 3-х-літрові - 20 хвилин.
Закупорена, перевернути догори дном.