Абрикосовий компот на зиму можна заготовляти по-різному: з цілими плодами або без кісточки; проварюючи фрукти або заливаючи їх окропом; зі стерилізацією або без неї. Мабуть, найзручніший спосіб - дворазова заливка окропом. По-перше, це зовсім не клопітно і не забирає багато часу. А по-друге, за рахунок мінімальної теплової обробки фрукти прекрасно зберігають форму, а сам компот виходить прозорий, що не мутний.
Сьогодні я розповім, як приготувати смачний компот з абрикосів на зиму без стерилізації. Рецепт розрахований на використання стиглих і солодких фруктів. Чим ароматні вони будуть, тим смачніше в результаті вийде компот. Але нам не підійдуть перезрілі плоди. При ошпарюванні окропом вони перетворяться в пюре, напій хоч і вийде смачним, але буде не таким апетитним на вигляд. Якщо у вас є свій сад, то збирати урожай краще самостійно, дбайливо зриваючи плоди з гілок. А ось падалицю, ударені або початківці підгнивати фрукти рекомендую відразу бракувати, компот з них буде погано стояти, навіть якщо ви зріжете пошкоджену м'якоть.
Загальний час: 30 хвилин / Час приготування: 10 хвилин / Вихід: 3 л
складові
- абрикоси без кісточки - 500 г
- цукор - 1 ст.
- лимонна кислота - на кінчику ножа
- вода - 2,5-2,7 л
Як зварити компот з абрикосів на зиму
Для початку потрібно ретельно вимити і простерилізувати банки з кришками. Оптимальна тара для компоту - 3-літрова банка. У неї можна помістити півкілограма абрикосів. Фрукти я промиваю, потім кожну АБРИКОСКО розрізаю ножем навпіл і виймаю кісточку.
Підготовлені банки заповнюю фруктовими половинками - приблизно на 1/3 об'єму. Якщо любите більш концентровані компоти і вважаєте за краще розводити їх водою після відкупорювання, то можете покласти більше фруктів, наповнивши тару на 1/2 об'єму.
У кожну банку з абрикосами засинаю по 1 склянці цукрового піску (1 ст. = 200 мл). Відразу додаю лимонну кислоту, на кінчику ножа - вона додасть легку кислинку напою і дозволить йому краще зберегтися.
Окремо доводжу до кипіння чисту джерельну або фільтровану воду. Крутим окропом заливаю банки до самого горлечка. Щоб скло не тріснуло, лити треба не по стінках банки, а по центру. Для перестраховки можна підкласти під дно широке лезо ножа. Залиті окропом банки прикриваю кришками (але не закупорюють!) І залишаю на 20 хвилин випарюють.
Після настоювання акуратно зливаю відвар з банок в каструлю. Доводжу до кипіння і проварюю 2-3 хвилини. Розливаю гарячий сироп назад по банкам і відразу ж заходить стерилізованими кришками. Перевертаю заготовку догори дном. Укутують ковдрою і залишаю в такому вигляді до повного охолодження.
Знімати пробу можна через тиждень, але краще все ж зберегти запаси до зими. У сухому і прохолодному погребі консервація простоїть до наступного врожаю, тобто 1 рік.
