Компот з винограду (прості рецепти з фото)

≡ Головна → Рецепти → Варимо компот з винограду

В даний час можна придбати практично будь-які напої фабричного виробництва, проте дуже складно знайти серед них продукти високої якості і смаку, а виноградні напої і зовсім зустрічаються нечасто. Тому напої власного приготування завжди користуються увагою сім'ї. Домашні компоти - не надто клопітка справа, при цьому позитивних сторін - маса. Головне - натуральні інгредієнти, консервування без промислової хімії, можливість зберегти ягоди і фрукти для зимового часу.

Компот з винограду смаком схожий на сік, це один з найбільш концентрованих і смачних компотів. Він підійде і для святкового столу і для повсякденного вжитку. Його дуже люблять діти! В умовах наявності винограду в саду заготовлювати ягоди таким способом - ознака хорошого тону!

Про рецептурних тонкощах

Варять компот з винограду за різними рецептами, використовуючи знання деяких технологічних нюансів:

готують напій як зі стерилізацією банок, так і без неї;
кладуть в банку виноград окремими ягодами або цілими кистями (гілка надає терпкість), проте гілочки частіше обривають, так як з ними можуть потрапити бруд або комахи;
в ряді випадків ягоди очищають від кісточок;
виноград може бути самостійним інгредієнтом напою або в поєднанні з іншими фруктами (сливи, яблука, груші, абрикоси, персики, малина і інші сезонні плоди);
вариться компот як з сортів чорного, так і світлого винограду (для насиченого кольору зелених ягід кладуть вишневе листя і чорноплідна горобина);
для появи пряного смаку додають корицю, гвоздику, кардамон, ванілін (0,5 чайної ложки на 1 кг ягід) або лимонну (апельсинову) цедру;
використовується цей продукт не тільки для пиття, але і для виготовлення желе, мусів;
для поліпшення смаку на 1 кг ягід додають 30 мл мадери або портвейну;
лимонну кислоту кладуть не тільки для появи кислинки, вона робить колір яскравішим і насиченим, багато хто кладе замість неї часточку лимона;
сорту винограду для приготування компоту підходять фактично всі - солодкі або з кислинкою (є думка, що має значення навіть не сорт, а ... краса виноградної гілочки), з утилітарною точки зору найкраще синій дрібний виноград: для їжі він не підходить, а для компоту ідеальний! Зазвичай використовують сорти, які йдуть для виготовлення вин ( «Ізабелла», «Голубок», «Лідія», «Кишмиш», «Молдова»).

Деякі факти:

незалежно від способу консервації, компот зберігається всю зиму при кімнатній температурі;
середня калорійність цього напою - 77 ккал на 100 грамів;
перевага компоту по відношенню до соку: сік - продукт прямого віджиму, може викликати алергію, як і сам виноград, компот - продукт «варення», це більш м'який і збалансований напій.

рецепти приготування

без консервування

Рецепт досить простий, приготувати такий компот може навіть дитина.

Складові. 700 гр. винограду, 200 мл цукру, 2 л. води, 2 гр. лимонної кислоти (за бажанням).

Хід роботи. налити в каструлю воду, покласти в неї промиті ягоди, довести компот до кипіння, після чого залишити на повільному вогні до півгодини (або кип'ятити 8 хвилин, після чого поставити остигати). Варять компот із закритою кришкою. Що стосується цукру, можливі варіанти: можна покласти його при варінні або пізніше, в кожну кружку. Якщо покласти цукор відразу і не випити компот за два дні, напій може зіпсуватися; відсутність цукру уповільнює цей процес.

без стерилізації

I. Інгредієнти на трилітрову банку. 1 кг винограду, 150-200 гр. цукру, 2,5-2,8 л. води, 2 гр. лимонної кислоти.

Хід роботи. виноград знімають з пензлика, прибирають зіпсовані ягоди, ретельно промивають, поміщають в простерилізованих банку. Ягоди повинні займати близько половини обсягу банки, для трилітрової банки досить 1/3.

Далі засипають цукром; якщо ягоди солодкі, для трилітрової банки кладемо 4 ложки цукру і лимонну кислоту, якщо ж обраний виноград кислий, кладемо цукру 5-6 ложок, а лимонну кислоту можна не додавати.

Заливають банку окропом (щоб він трохи вилився через край), закочують кришками, дістаючи їх з окропу, струшують банку для розчинення цукру і ставлять кришкою вниз. Зазвичай банки до охолодження «загортають», наприклад, в ковдру.

II. Варіант з «дворазовою заливкою».

Інгредієнти на трилітрову банку. виноград - третина ємності (1 кг), склянка цукру, чайна ложка лимонної кислоти (за бажанням), вода - 2,5 л.

Хід роботи. виноград очищають від гілок і зіпсованих ягід, миють, дають йому підсохнути, розкладають в простерилізовані банки.

Далі думки про приготування розходяться. Одні заливають банки простим окропом, інші - вже готовим сиропом. Прикривають кришкою і настоюють 10-15 хв. (Стерилізація).

Потім окріп (сироп) зливають назад у каструлю і знову доводять до кипіння, додаючи лимонну кислоту; якщо це був окріп, то додають цукор. Для зливання зазвичай використовують капронову кришку з отворами.

Знову розливають сироп по банкам до самого верху (щоб трошки рідини витекло назовні), закочують прокип'яченими металевими кришками, перевертають, вкривають до охолодження.

Можливий третій варіант: цукор всипають після первинної стерилізації в банку і заливають вдруге кип'яченої водою.

зі стерилізацією

I. При стерилізації зберігається технологія, яка використовується для будь-яких домашніх заготовок (миють і стерилізують банки, кип'ятять кришки).

Інгредієнти на трилітрову банку. 1 кг винограду, 150-350 гр. цукру (на любителя), 2,5 л. води.

Хід роботи. виноград очищають від зіпсованих ягід, миють, дають стекти воді. Розкладають ягоди по банкам, вони займають третину обсягу.

У каструлю наливають воду, засипають цукор, перемішують. Після закипання варять сироп 10 хвилин, помішуючи (щоб не пригоріла).

Готовим сиропом наповнюють банки, стерилізують 30 хвилин, після чого закочують кришками. Стерилізація можлива в духовці йди в ємності з водою - на розсуд господині.

У будь-якому випадку, представлені рецепти не є істиною останньої інстанції. Кожна господиня з часом приходить до власних способів приготування найкрасивішого і смачного компоту. Індустріалізація харчової промисловості призвела до того, що багато хто відмовився від домашніх заготовок на зиму. Тому вміння консервувати в домашніх умовах сьогодні безцінне! Компот з винограду - це просто, а взимку - чарівно!