Інгредієнти на 3 літрову банку:
- вишня - 300-400 г
- цукор-пісок (дрібний) - 280-430 г
- лимон - ½ шт.
- вода - 2,7 л
Як приготувати вишневий компот на зиму
Для вишневого компоту під закрутку потрібна хороша стигла вишня - підійдуть ягоди від ніжно червоного до яскравого бургундського кольору, які вважаються трохи перезрілими.
Перебираємо вишню, промиваємо тільки під холодною водою, після окропу може загубитися частина соку. Відокремлюємо гілочки, викладаємо в плоску тарілку, обсушуємо. Кісточки не виймати, вони дадуть присмак мигдалю.
Стерилізуємо трилітрову банку традиційним способом, над парою. Разом з банкою - кришку. Потримати посуд можна в широкій каструлі на плиті, перевернувши шийкою вниз - від 3 до 7 хвилин, там же прокип'ятити пару хвилин кришку. Дуже важливо не пропускати цей момент, адже компот НЕ буде стерилізувати.
У підготовлену 3-х літрову банку викладаємо вишню, але особливим способом (цей маленький секрет дозволить отримати гарний рубіновий колір навіть з невеликої кількості ягід): кожну вишеньку наколюємо дерев'яною шпажкою. Зовсім не складно взяти «за бочок» і перекласти.
Коли всі ягоди укладені, вони займають дно і ряд трохи вище, прикриємо банку кришкою і ненадовго залишимо - зваримо сироп.
Для сиропу потрібно вода, цукор, лимон і можна покласти трохи чебрецю, якщо подобається тонка нотка трав'яний приправи. Кількість води буде потрібно трохи менше, ніж 3 літри. Цукор теж можна регулювати за смаком: чим менше, тим компот буде кисліше.
Доводимо воду в каструлі до кипіння, засипаємо цукор, укладаємо лимон і чебрець, помішувати до повного розчинення піску - сироп готовий. Його потрібно відразу переливати, дуже акуратно, щоб банка не тріснула, краще ополоником.
Доливаємо сироп до верху, з невеликим запасом, закручуємо кришкою. Використовуючи тільки один раз окріп, ми збережемо все корисне, що дасть вишня. Чекаємо, поки закрутка трохи охолоне, перевертаємо на кришку, пару раз струшуємо. Обов'язково вкриваємо вовняною ковдрою, тепло якого замінить стерилізацію окропом.
Через пару годин ще неостиглого вишневий компот дасть дивовижний рубіновий колір. Але ковдру можна буде зняти після повного остигання банки - це 8-12 годин, тоді колір буде максимально яскравим.
Залишимо нашу заготовку до зими, щоб потім отримати «привіт» з літа!
