Справжній компот - це не слабкий сироп з шматочками фруктів, це, скоріше, фруктово-ягідна суміш в сиропі, часто з додаванням прянощів і інших додаткових інгредієнтів (наприклад, чаю, вина або газованої води). На Заході компотом часто називають пряні густі фруктові приправи, причому подати такий компот можна не тільки до морозива, а й, наприклад, до страв з дичини або птиці. Така приправа часто загущувальну вершковим маслом.
Сироп - основа компоту - це вода і цукор. Можна вибрати білий або коричневий, фруктовий або тростинний цукор - смак кожного разу буде трохи іншим. Для ароматизації краще взяти цілісні спеції і крупно роздрібнити їх перед закладкою. Якщо є завдання зберегти текстуру ніжних фруктів, можна спочатку відварити прянощі в сиропі і дати йому настоятися, потім процідити і варити з додаванням фруктів зовсім недовго. Спеції та приправи можна класти за смаком. Цілісні кориця, гвоздика, зелені і чорні коробочки кардамону, зірочки бадьяна, запашний перець, цедра і сік цитрусових, свіжий імбир - ось кращий вибір.
Окреме слово про сіль. Щіпка великої кам'яної або морської солі дозволить краще розкритися ароматів фруктів і прянощів в компоті. Тільки не переборщіть! Солоний компот - це вже щось з області анекдотів.
Компоти - смачні і корисні прохолодні напої, які досить легко приготувати.
Компоти на зиму роблять зі свіжих, консервованих, сушених або швидкозаморожених фруктів, ягід або овочів, проварені в цукровому сиропі. Час теплової обробки залежить від того, які саме плоди використовуються. Наприклад, груші та яблука варять 35-40 хв, інші фрукти - 15-20 хв. Дуже важливо не переварити використовувані плоди і ягоди, вони повинні залишитися цілими.
Правильно зварений сироп - прозорий, золотисто-коричневий. Компоти слід готувати за 10-12 год до подачі до столу, так як за цей час в відвар переходять ароматичні та смакові речовини, а фрукти в достатній мірі просочуються цукровим сиропом.
З швидкозаморожених плодів і ягід компот вийде особливо смачним, якщо до нього додати трохи свіжих фруктів (наприклад, цитрусових), а також горіхи, розчин лимонної кислоти, прянощі (цедру, ваніль, корицю, гвоздику і т. П.).
У будь-компоти для поліпшення смаку можна додавати трохи вина (з розрахунку 5-10 мл портвейну або мадери на порцію). Покращують смак також апельсинові або лимонні скоринки, які потрібно класти під час варіння, а з остиглого компоту видаляти.
Золоте правило при закладці прянощів - не перестаратися, адже головне в компоті - природний смак і аромат плодів.
Для компотів спочатку варять сироп з розрахунку 150-200 г цукру на 1 л води, в залежності від кислотності плодів і ягід.
Далі компоти, залежно від виду плодів і ягід, готують по-різному:
- яблука, груші, айву миють, видаляють насіннєві гнізда, ріжуть часточками і варять 6-8 хвилин;
- вишню, черешню, агрус перебирають, видаляють плодоніжки, кладуть в гарячий сироп і доводять до кипіння;
- сливу ріжуть навпіл і видаляють кісточки, потім кладуть у гарячий сироп і доводять до кипіння;
- сухофрукти перебирають, миють, сортують, спочатку в сироп кладуть груші, варять кілька хвилин, потім яблука, варять ще кілька хвилин, і, нарешті, кладуть курагу, чорнослив, родзинки;
- ніжні ягоди - малину і суницю перебирають, миють, кладуть у вазочки і заливають теплим сиропом.
Однак, в цю технологію можуть бути внесені деякі зміни.
Всі компоти подають добре охолодженими.
Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти компотів!
Тема створена на прохання користувача Гурон