1 Порція 15 хвилин
Покроковий фото рецепт, який представлений нами трохи нижче, розповість про класичний спосіб приготування конфітюру з лимонів. Відносини інгредієнтів в ньому обов'язково має бути 1: 1: 1. Це дуже важливо не тільки для збереження консервації, але також для її густоти. Якщо ви хочете зменшити кількість цукру для того, щоб смак цитрусових був яскравіше і натуральніше в заготівлі, тоді доведеться використовувати желфікс, пектин або агар-агар для консервації. Однак, в такому випадку рецепт буде зовсім іншим і пропорції вам доведеться підбирати самостійно. Що являє собою сам конфітюр? Дослівно це означає - зварений в цукрі, і ця назва чудово передає спосіб готування такої консервації. Приступимо до приготування на зиму конфитюра з лимонів в домашніх умовах.
складові
(Сорт Мейєр, 1,2 кг)
Зазначена кількість лимонів, це приблизно 9-10 плодів середнього розміру, які заздалегідь необхідно придбати і ретельно промити, адже шкурку ми також будемо використовувати під час створення цього конфітюру на зиму. Для створення консервацій абсолютно не підходять фрукти, які хоча б трохи пошкоджені, врахуйте цей факт при виборі лимонів. У кожного промитого лимона зрізаємо верхівку і низ так, як показано на фото.
Тепер, коли нам чітко видно часточки лимона, строго по ним розрізаємо цитрусові уздовж. Такі сегменти не тільки допоможуть нам легко позбутися від кісточок всередині цитрусового, але також забезпечать легке видалення твердих і гірких шкурок. Варто витратити на це час для того, щоб готовий конфітюр ні терпким або гірким.
Очищені від мембран часточки нарізаємо невеликими шматочками для зручності подальшої готування. У результаті вийдуть приблизно однакові за розміром трикутнику зі шкіркою в підставі.
У об'ємну широку каструлю обов'язково емальований, а не алюмінієву, поміщаємо всі шматочки лимонів, туди ж заливаємо воду. З складеної в кілька шарів марлі формуємо мішечок, його заповнюємо шкірками і кісточками лимонів, потім опускаємо також в каструлю і прив'язуємо до однієї з ручок.
Суміш доводимо до кипіння на сильному вогні, на такому ж вогні готуємо протягом 20-25 хвилин до м'якості шкірки, її перевіряємо акуратно на смак. При цьому масу необхідно постійно помішувати і стежити за кількістю води. при необхідності рідина поповнювати, інакше лимони пригорять на дно каструлі.
Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь, акуратно витягаємо марлю з частинами лимона і перекладаємо її в миску, даємо охолонути.
Тепер з мішечка необхідно вичавити всю можливу рідина, яка у великій кількості містить пектинові речовини, так необхідні нам для густоти конфитюра.
У каструлю заливаємо раніше проціджений рідина з мішечка марлі, а також весь підготовлений цукровий пісок, ретельно перемішуємо інгредієнти, каструлю повертаємо на вогонь.
Масу в каструлі на середньому вогні доводимо до кипіння і продовжуємо варити до тих пір. Поки не почне утворюватися пишна біла піна.
Тепер за допомогою дерев'яної ложки необхідно не знімати піну, а опускати її на дно каструлі, помішуючи масу постійно, температуру варіння можна злегка зменшити в тому випадку, якщо кипіння занадто інтенсивне. Весь процес після закипання може зайняти приблизно 20-35 хвилин в залежності від обсягу каструлі.
Готовність конфитюра можна перевірити в такий спосіб. необхідно вилити трохи цитрусової маси на плоску охолоджену поверхню і дати їй охолонути, після вона повинна бути еластичною і буквально м'яти, якщо провести по ній пальцем або ложкою.
Банки стерилізуємо в духовій шафі під час фінальної варіння конфитюра. Можна також підготувати їх використовуючи мікрохвильову піч або класичним способом на пару. Заливаємо гарячий конфітюр в підготовлені банки, але не до самого верху, після чого щільно закочує стерилізованими бляшаними кришками. Ми залишаємо заготовку настоюватися і остигати протягом ночі, потім прибираємо в комору на зберігання.
Корисний і смачний конфітюр з лимона з цедрою на зиму готовий. Зберігати його краще в прохолодному місці, де на банки не потраплять прямі сонячні промені, інакше заготовка може зіпсуватися. Подавати конфітюр можна до чаю в якості самостійного десерту або використовувати для створення домашньої випічки.
