Зазвичай господині використовують таку буряк, яка не може довго зберігатися взимку в сирому вигляді - саме ця буряк ідеально підходить для консервування. У цій статті ви дізнаєтеся, як заготовлювати маринований буряк на зиму - інша картина рецепти приготування допоможуть створити страви з неповторним смаком.
Консервована буряк на зиму. рецепт №1
продукти:
- сирий буряк (намагайтеся використовувати свіжозібрані коренеплоди) - 1 кг;
- вода - стакан,
- цукор - столова ложка,
- сіль - половина чайної ложки,
- лавровий лист - 2-3 шт.,
- оцет 9% - півсклянки,
- одна головка часнику,
- перець горошком - 6-8 шт.,
- гвоздика - 4-5 шт.
1. Виберіть дрібну буряк тих сортів, що описані вище. Добре промийте її. Налийте в каструлю воду (вода повинна покривати коренеплоди в каструлі), поставте на повільний вогонь, доведіть до температури кипіння і проварюють буряк до повної готовності (перевіряйте за допомогою ножа або виделки). Оскільки вода буде випаровуватися, необхідно час від часу підливати свіжу воду.
2. У той час, як вариться буряк, починайте готувати заливку-маринад. Доведіть до кипіння воду і потім змішайте в киплячій воді сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і часник. Варіть максимум 20 хвилин на невеликому вогні, під час варіння закрийте каструлю кришкою. Влийте столовий оцет і додайте за смаком ще трохи солі. Зніміть з вогню і остудіть маринад.
3. Буряк залийте холодною водою, нехай злізе шкірка з коренеплодів. Поріжте буряк маленькими шматочками-кубиками.
4. Остившім маринадом залийте буряк і почекайте 10-12 годин, поки буряк просочиться заливкою. Варити в цьому випадку не треба.
5. Мариновану буряк покладіть в банки і залийте маринадом. Закрийте кришками. У такому вигляді буряк зберігається всю зиму.
Буряк, маринована на зиму
Для приготування цієї страви вибирайте коренеплоди буряка яскравого забарвлення.
1. Відріжте у буряка корінці і всю бадилля, промийте ретельно і проваріть, не знімаючи шкірку, близько 40 хвилин в середньому (дрібні коренеплоди варяться 30 хвилин, побільше ж - 40-45 хвилин).
2. Тепер можна почистити буряк. Очистіть і розсортуйте на дрібні і великі овочі. Дрібні маринують цілком, а великі розріжте на будь-які шматочки, як вам подобається (кубиками або скибочками).
3. Приготуйте чисті простерилізовані банки і покладіть в них буряк.
4. Зробіть маринад: на 2 літри води - 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, запашний перець (горошок), 4 гвоздики. Доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин, перед закінченням варіння додавши в маринад 2 склянки столового оцту 9%.
5. Залийте розсолом банки, в яких знаходиться буряк, і закатати бляшаними кришками.
6. Завершальний крок: пастеризація. Стерилізують банки з буряком (ємністю 0,5 л) близько півгодини в киплячій воді: поставте баночки в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Банки повинні ховатися в воді приблизно на дві третини.
7. Переверніть догори дном, укутайте і зберігайте 2-3 дня в такому стані в затишному місці. Зберігати буряк надалі так само, при кімнатній температурі.
Консервування буряка на зиму
Для цього рецепта потрібні свіжі темно-червоні коренеплоди буряка. Промийте їх і на 10-15 хвилин помістіть в киплячу воду, потім обдайте холодною водою і зніміть з буряка шкірку. Ще раз обполосніть водою і наріжте будь-яким зручним для вас способом. Покладіть буряк в банки і залийте маринадом, що складається з води, солі і 80% оцтової кислоти (сіль і оцет брати в однаковому співвідношенні). Накрийте банки кришками і простерилизуйте на водяній бані. Буряк готова.