Статистика свідчить про те, що кондитерські вироби купуються практично кожен день. Цукерки, випічка, тістечка та інші вироби складаються з різних інгредієнтів, але технологія виробництва в основному однотипна.
В коньяк в кондитерському виробництві в першу чергу замішується основну сировину, потім випікається. Залежно від асортименту застосовується температурний режим, посуд і форми. Наприклад, коньяк в кондитерському виробництві використовується в цукерках.
Контроль при виробництві коньяку і виробів з них
На кондитерському виробництві, діє сувора система контролю. Відповідно до Держстандарту, підтримуються правила приймання сировини, технологічний процес, упаковка і зберігання. Безумовно, працівники: кухарі, кондитери повинні мати медичний допуск. У кондитерському цеху дотримуються строгих санітарно-гігієнічних норм. Продукція виготовляється в рукавичках і спеціальній формі кухаря.
Якщо виробництво стосується шоколадних цукерок з коньяком, то враховуються такі чинники:
- Підготовка сировини: свіжість продуктів, витримка термінів придатності.
- Температура під час виготовлення та обробки: зимовий і літній періоди відрізняються. Влітку приміщення повинно підтримувати охолоджену температуру, щоб цукерок не танули. Взимку дотримуються стандартної температури.
- Устаткування. Цукерки проходять приготування ручним способом, а також духову обробку. У печі повинно бути чисто. Сторонні запахи, домішки впливають на якість. Справність духових плит: горіння, температурні режими.
На частку однієї цукерки використовують до 20 мл коньяку. В обов'язковому порядку, коли додають спирт, на упаковці повинні вказати: назву, градус, кількість. Коньяк для цукерок вважається звичайною начинкою. Якщо вироби з коньяком купуються дітям, варто враховувати: вік, особливості організму.
Найчастіше при виготовлення кондитерських виробів додають такі продукти:
- Цукор, солод.
- Глюкоза.
- Патока.
- Мед.
- Жири.
- Молоко.
- Молочні продукти.
- Яйця.
- Яєчні продукти.
- Какао-боби.
- Горіхи, олійне насіння.
- Пшеничне борошно.
- Харчові кислоти.
- Натуральні барвники.
- Хімічні розпушувачі.
- Ароматичні речовини.
Стандартне виробництво солодких цукерок розраховується за схемою. Норма коньяку як начинка грає роль на якість смаку. Популярне, солодкий виріб вважається - Вишня в коньяку. Оригінальна начинка цукерок дає можливість збільшити асортимент.
Після виробництва, цукерки відправляються в цех обмотки. Цукерки упаковуються, з урахуванням вимог виробника.
Інгредієнти для цукерок з коньяком:
Склад інгредієнтів для цукерок з коньяком:
- Борошно пшеничне 100 грам.
- Какао-порошок 50 грам.
- Цукор 75 грам.
- Натуральні барвники.
- Амортизатори.
- Коньяк 75% градусів - 20 мілілітрів.
Безумовно, коньяк в кондитерському виробництві має вплив на самопочуття. Навіть одна цукерка з коньяком, може викликати головний біль, легку нудоту, алергічні симптоми.
Читайте інші наші статті: