З настанням осінньо-зимового періоду, закачування все частіше з'являється на нашому столі. Особливою популярністю користуються страви з баклажанів. Тому консервація баклажанів на зиму рецепти її приготування з покроковою інструкцією буде цікава багатьом, особливо початківцям кулінарам.
1. Класичний рецепт консервованих баклажанів з помідорами і перцем
Для приготування цього вітамінного, овочевого асорті потрібно:
- Синенькі - 1,5 кг.
- Салатний перець - 800 м
- Лук - 700 м
- Помідори - 800 м
- Рослинна олія - 150 мл.
- Цукровий пісок - ½ склянки.
- Сіль кухонна - 20 г.
- Оцет столовий - 120 мл.
Промити всі овочі, видалити плодоніжки у синіх, томатів, серцевину у перців, очистити цибулю. Порізати всі плоди тонкими кружечками.
У каструльку з товстим дном перекласти помідорову нарізку, поставити на слабкий вогонь, влити столову ложку масла, згасити декілька хвилин. Потім покласти решту овочів, посолити, поцукрити, влити оцет і решту масла.
Довести овочеву масу до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Накрити блюдо кришкою, згасити протягом двадцяти хвилин.
Поки овочі готуються можна підготувати тару під консервацію. Прокип'ятити кришки, ошпарити окропом банки, просушити.
Розкласти гарячий продукт по банках, накрити кришками, поставити стерилізувати в каструлю з киплячою водою на десять хвилин. Закатати банки, перевернути дном до верху, укутати і залишити остигати.
Готовий салат «десятка» підійде до будь-якої страви. Його можна їсти просто з хлібом.
2. Салат «тещин язик» з баклажанів на зиму
Ця злегка гостра закуска стане відмінною прикрасою зимового столу. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:
- Синенькі - 2 кг.
- Часник - 3 середні головки.
- Помідори - 5 шт.
- Цукор - ½ склянки.
- Перець гіркий - 2 стручки.
- Солодкий перець - 5 шт.
- Масло для смаження - 130 мл.
- Сіль кухонна - 1 столова ложка з гіркою.
- Оцет столовий - 80 м
Перемити синенькі, обрізати хвостики, нарізати плоди кружечками товщиною не більше 1 см. Скласти баклажанну нарізку в миску, пересипати сіллю і залишити на півгодини. За цей час сині позбудуться гіркуватості.
Обполоснути перці, видалити плодоніжки, вибрати насіння, розрізати плоди на дві поздовжні частини. Таким же чином обробити гіркий перчик. Залити окропом томати, остудити, зняти шкірку. Почистити часничок.
Перемолоти на комбайні або м'ясорубці перці, часник, помідори. Додати сухі компоненти - сіль, цукор. Влити масло і оцет.
Злити сік з баклажанів, промити овочі під водою, просушити. Перекласти нарізку в сотейник, залити перемеленої овочевий масою і згасити протягом півгодини на слабкому вогні.
Простерилізувати скляну тару разом з кришками для консервації, просушити. Розкласти киплячий продукт в томатному соусі по банках, закатати.
3. Мариновані синенькі як гриби на зиму
Ця пікантна закуска з грибним смаком готується з наступних продуктів:
- Баклажани - 1 кг.
- Гіркий перець - 2 стручки.
- Часник - 1 середня головка.
- Рослинна олія для смаження овочів - 250 мл.
- Для приготування розсолу:
- Вода - 2 л.
- Оцет яблучний - 300 мл.
- Сіль - 200 г.
Промиті, очищені від непотрібних фрагментів сині, порізати кружальцями шириною 1,5 см, потім - на четвертинки.
Пересипати нарізку в миску, залити добре підсоленою водою і залишити на годину.
Поки баклажани солятся і віддають всю гіркоту, можна приготувати маринад для їх варіння. Влити в каструльку воду, додати сіль. Довести до кипіння, влити оцет і ще раз закип'ятити. Перекласти синенькі в киплячий розсіл, проварити протягом п'яти хвилин. Відварені овочі відкинути на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
Поставити на середній вогонь чавунець, влити олію і обсмажити на ньому синенькі до рум'яного кольору. За кілька хвилин до закінчення приготування посипати овочі подрібненим часником і перчиком. Перемішати овочеву масу, згасити ще пару хвилин і розкласти по чистих, сухих баночках.
Готовий продукт без стерилізації закрити капроновими кришками, настояти в холодильнику протягом трьох днів і можна дегустувати.
4. Баклажани, фаршировані по-грузинськи
- Синенькі - 2 кг.
- Ріпчасту цибулю - 400 р
- Масло соняшнику - 200 мл.
- Подрібнені волоські горіхи - 200 г.
- Мелений перець чилі - 2 щіпки.
- Часник - 5 зубків.
- Кінза насінням - 2 чайних ложки.
- Сіль за смаком.
- Яблучний оцет (червоний винний) - 250 мл.
Потовкти в ступці насіння кінзи, горіхи, очищений часник, сіль і перець.
Очищений від лушпиння цибулю порізати тоненькими кільцями, присипати трошки сіллю і дати постояти, щоб він пом'якшав і віддав гіркоту. Через двадцять хвилин віджати лушпиння нарізку і перемішати з товченими інгредієнтами.
Промиті синенькі, очистити від непотрібних частин. Зробити в кожному плоді поздовжній надріз, натерти зсередини сіллю і залишити на півгодини. Потім віджати овочі, змити залишки солі, обмазати маслом кожну внутрішню сторону і обсмажити в розкритому положенні на сковороді.
Остудити сині після смаження, вийняти за допомогою чайної ложечки м'якоть. Дрібно її порубати і змішати з овочевим «фаршем».
Начинити сині, обмотати ниткою і відправити смажитися назад на сковорідку.
Укласти заготівлю в чисту трилітрову банку, залити гарячим рослинним маслом, так щоб овочі були повністю покриті маринадом, і закрити капроновою кришкою.
Промити синенькі, порізати на дрібні кубики, пересипати рясно сіллю, залишити на годину.
Очистити цибулю, дрібно нашаткувати і відправити смажитися на маслі до золотистого кольору.
Віджати синенькі від соку, полити трошки маслом, перекласти на сковороду, підсмажити до м'якості.
Такий продукт можна замовити, але з попередньою стерилізацією протягом двадцяти хвилин.