Коллагеносодержащая, в побуті звана «тушонкою», в ранній стадії, на батьківщині французів, готувалася з солонини або м'яса молодих ягнят з додаванням бульйону і різних приправ.
З середини дев'ятнадцятого століття, завдяки мікробіологові Луї Пастера, стала піддаватися восьмідесятіградусной, тридцятихвилинної пастеризації.
Отримавши світове визнання і перетворившись в органічний, «рятівний» інгредієнт в самих непередбачених ситуаціях, почала готуватися за суворими державним стандартам, рятуючи експедиційні та туристичні групи від неминучої смерті.
Завдяки гасіння зі всілякими спеціями, ущільнювача пресування і закочування в бляшані або скляні банки, ємністю від двохсот п'ятдесяти до п'яти ста грам, в недоторканому вигляді може зберігатися кілька місяців і навіть років.
З недавнього часу у просунутих і домовитих господинь, заради економії, а також засолювання із застосуванням кращих шматків молодого баранчика, порося, курки або теляти, рясно приправлена зверху жиром, для кращого зберігання, стала найкращим домашнім продуктом, запасати на зиму.
Щоб смачно поїсти і забезпечити заздалегідь приготовленим м'ясом м'який, твердий або пюреподібний гарнір, домашню тушонку з баранини слід готувати самостійно.
Для такої процедури не обов'язково володіти універсальними здібностями, а просто закупити на ринку соковиту плоть молодого баранчика, сухі приправи у вигляді червоного меленого і круглозернистого перцю, три - чотири головки часнику, кухонну сіль, соняшникова олія і лавровий лист.
Далі, для попереднього маринування, м'ясо нарізати на невеликі порційні шматки, викласти в нержавіючу ємність, рясно присмачити приправами і «лаврушкой», полити рослинним маслом і помістити тару в холодну, темне місце на пару діб.
Для остаточної його засолювання, приправити дрібно подрібненим часником, розкласти в чисті, добре прогріті скляні банки, залити наполовину кип'яченою водою, а самі резервуари розмістити в духовці, поступово розігрітій до ста двадцяти, ста п'ятдесяти градусів.
Протягом трьох або чотирьох годин періодично утрамбовувати вміст банок і у напрямку зниження води, додавати її в тару з підготовкою м'ясом.
Домігшись остаточної пастеризації вмісту скляних контейнерів, банки слід накрити кришками і герметично їх закрити.
Інші новини по темі:
Консерви з баранини в домашніх умовах