Коли довга і набридла зима нарешті закінчилася, на прилавках з'являється всім нам знайома редиска, радуючи око яскраво-рожевою забарвленням. Це перший овоч навесні і ми використовуємо його в салатах, закусках, окрошках. А ось про те, що його можна консервувати, мало хто знає.
Важко навіть повірити, що в Росії редис з'явився тільки за часів Петра I, та й то далеко не відразу став популярним. У редисці міститься вітамін С, причому в набагато більшій кількості, ніж в буряку та моркви. А крім нього - вітаміни В, РР, цілий ряд корисних мікроелементів, таких як калій, магній, залізо, фосфор, натрій. Не забудьте і про клітковину, яка покращує обмін речовин, нормалізує травлення, сприяє виведенню «шлаків» з організму! Корисні властивості редиски цим не обмежуються. До її складу входять також фітонциди - речовини, які вбивають хвороботворні мікроорганізми. Мало того, деякі вчені стверджують, що регулярне вживання редиски, завдяки знаходженню в її складі речовини атноціана, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин.
Користь від цього коренеплоду, як ми бачимо, чимала. А які ж протипоказання до редису? Вони теж є. Наприклад, людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка або кишечника, краще утриматися від її вживання. А якщо дуже вже хочеться після довгої зими поїсти хрустку редиску, то лише іноді і в невеликих кількостях.
Можливо, хтось скаже, що консервувати редис тільки час втрачати. Але спробувати варто, запевняю вас. Це відмінна закуска, якою можна хрустіти всю зиму. Смак у такого редису виходить гостро-кисленький. Закуска - хоч вприкуску, хоч як закуску під горілочку або як додатковий гарнір до основної страви на вечерю. При консервуванні втрачається природна гіркота редиски і вона стає м'якше. До того ж таким чином можна консервувати редис з сухою і жорсткою шкіркою.
1,5 кг редиски
1 л води
240 г рослинного масла
100 г. оцту 6%
1 - 2 стрічкових перцю
перець горошком, лавровий лист, кріп, сіль за смаком
Дрібно наріжте кріп. Також наріжте редиску кружальцями завтовшки 1 см. Змішайте з кропом.
Розжарити рослинне масло і потім охолодіть його.
Злегка підсолити воду, додайте прянощі і поставте її на вогонь. Дрібно наріжте перець і проваріть його в воді хвилин 10. Без перцю редиска матиме менш виражений смак. Охолодіть готовий маринад, після чого додайте в нього оцет.
У стерилізовані банки влийте охолоджене масло (в півлітрову банку потрібно 3 столових ложки), додайте редиску із зеленню, потім залийте маринадом. Пастеризують банки півгодини.
Вихід - 5 півлітрових банок.