Як приємно відкрити взимку таку апетитну баночку з консервованими баклажанами, задоволення всієї сім'ї забезпечено. У такому вигляді баклажани хороші як холодну закуску, а так само салату до других страв.
Баклажани з часником
- 2-3 середніх баклажана
- 1 головка часнику
- 2 столові ложки солі
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка 9% оцту
- кріп за смаком
- півсклянки олії
- 1 літр води
Баклажани очистити і нарізати кружечками. Покласти їх в холодну воду на 1 годину, щоб позбутися від гіркоти. Потім баклажани потрібно віджати і обсмажити на рослинному маслі.
Окремо зварити маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор, оцет і доводять до кипіння. Дають покипіти пару хвилин.
Беремо каструлю і шарами вкладаємо в неї баклажани (обсмажені) і часник з кропом. Всі заливаємо розсолом. Тримаємо при кімнатній температурі 3 години, а потім прибираємо на добу в холод. Готово. Чи залишиться розкласти все, в підготовлені банки, залити маринадом і закатати.
Салат з баклажанів cо солодким перцем
- 1 кг. болгарського перцю
- 1 кг. баклажанів
- 2 кг. помідорів
- 300-400 гр. ріпчастої цибулі
- 1 гострий невеликий перчик
- 1 пучок зелені будь на ваш смак (кріп, петрушка)
- 1/3 склянки цукру
- півтори склянки рослинного масла без запаху
- 1/2 склянки 6% оцту
- півтори столові ложки солі
Гарненько промити баклажани і перець. Перець очистити від нутрощів, нарізати крупно. У баклажанів обрізати хвостики, розрізати вздовж на дві частини. Скласти все у велику каструлю і залити маринадом. Поставити на вогонь, після закипання варити на маленькому вогні, під закритою кришкою протягом 30 хвилин. Розкласти по банках і закатати.
Для маринаду: помідори, цибуля, перець (гострий) пропустити через мясoрубку. Туди ж порізати зелень, додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло. Довести до кипіння і залити баклажани і перці.
Смажені баклажани на зиму
- баклажани не крупніше 3 кг.
- масло рослинне 450-500 гр.
- сіль
Баклажани помити, видалити хвостики, нарізати уздовж пластинами 0,5-0,8 мм. Потім натираємо кожну скибочку сіллю і залишаємо на пару годин, поки не виділиться сік. Після цього скибочки баклажан віджимаємо від соку.
Виливаємо все масло в глибоку сковороду або казан і обсмажуємо баклажани з двох сторін, до потемніння. Щільно укладаємо обсмажені баклажани в сухі банки (води в банках не повинно бути!). Заливаємо баклажани розпеченим рослинним маслом до горлечка (будьте обережні, масло бризкає!). Якщо масла не вистачило, то додатково розпалюються масло і доливаємо в банки. Закочує банки.
Така баклажанная заготовка завжди підійде до будь-якого столу. З баклажан робляться рулетики з різними начинками, нарізка для салатів, ікра або просто з часничком.
