Консервовані корнішони часто продаються в магазинах, але якщо замаринувати домашні огірочки, їх смак буде непорівнянний з промисловим виробництвом. Корнішони, придатні до консервації, не повинні бути розміром більше 8 см, але ще раз слід зазначити, що не будь-які огірки маленького розміру - це корнішони. Дрібні корнішони зручно заготовлювати в півлітрових баночках.
На кілограм корнішонів вам будуть потрібні дві цибулини середнього розміру, невеликий стручок гіркого перцю, п'ять очищених зубчиків часнику. Для маринаду буде потрібно стакан води і склянку столового 6% -ного оцту з додаванням столової ложки великої повареної солі (нейодованої).
Спочатку приготуйте все овочі. Цибулю очистіть від лушпиння, розріжте кожну цибулину навпіл і наріжте тонкими півкільцями. З часнику зніміть шкірку, при необхідності вимийте його і наріжте маленькими кільцями. З гірким перцем будьте обережні, адже його сік може обпекти шкіру рук. Вимийте його, розріжте навпіл і видаліть насіння. Зелена плодоніжка теж не потрібна. Дрібно порубати очищений стручок перцю.
Корнішони вимийте і висушіть. Обрізати кінчики не потрібно. У заздалегідь простерилізовані півлітрові банки щільно набийте корнішони, перекладаючи їх нарізаною цибулею, часником і гострим перцем. Розрахуйте кількість так, щоб вам вистачило овочів на все корнішони.
Наступний етап - це приготування розчину. Кількість рідини вказано приблизно і залежить від щільності укладання і величини ваших корнішонів. Головне - дотримуйтеся зазначених пропорцій. Воду для розсолу поставте на вогонь, додайте в неї сіль і закип'ятіть. Оцет влийте після того, як ви зняли киплячий розсіл з вогню. Заливку потрібно остудити приблизно до кімнатної температури.
Остившім розсолом залийте корнішони в банках, прикрийте їх кришками і простерилизуйте. Для півлітрової банки досить десяти хвилин обробки. Після цього відразу укупорьтебанки і укутайте їх для повільного охолодження.