Консервовані огірки - рецепт з фото

головна
перший
друге
салат
м'ясо
риба
яйця
гриби
картоф.
паста
овочі
Мал
тісто
десерт
напої
на зиму
джем
соус
пост
праздн.

(На 1 літрову банку)

• огірки - скільки влізе в літрову банку
• хрін, кріп
• листя винограду, вишні або смородини
• 3 зубчики часнику
• 1 столова ложка 9% оцту
• 1/2 ч.л. насіння гірчиці (за бажанням)
• на кожен літр розсолу йде:
• 1 л. води
• 1 ст. л. солі з гіркою
• 2 ст.л. цукру без гірки
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 2 лаврові листки

1. Будь-яка закачування огірків на зиму починається з походу на базар або город і вибору невеликих, молоденьких і пружних огірочків. Безумовно, найкорисніші огірки - це не гібриди, але відрізнити такі на базарі не фахівець навряд чи зможе.
   З гібридних кращі сорти огірків для консервування це сорт «Машенька f1» або сорт «Криспина f1». Ці сорти зберігають відмінні смакові якості в засолюванні і консервації. До речі, компанія МакДональдс для своїх гамбургерів використовує консервовані огірки сорту «Криспина».
2. Перш ніж починати закачування, підготуємо посуд. Банки і кришки ретельно миємо, а потім обов'язково стерилізуємо в окропі. Чи не обшпарюємо, а саме стерилізуємо пару хвилин в киплячій воді.
   
3. Огірки заливаємо холодною водою і ретельно миємо. Кілька разів міняємо воду. До речі, основна причина «вибухів» це недостатньо чистий вихідний продукт. Вимиті огірки на час складаємо в чисту миску, щоб стекла вода.
   
4. Тепер ретельно помиємо і просушимо зелень, необхідну для того, щоб консервовані огірки вийшли смачними і хрусткими - це кріп, листя винограду або вишні. Також нам знадобиться часник, шматочок гіркого перцю.
5. На дно стерильних банок укладаємо помиту зелень. Якщо є, то обов'язково кладемо виноградний лист, або листя вишні або смородини. які надають огіркам не тільки смак, але і роблять їх хрусткими.
6. Обов'язково кладемо по два-три зубчики часнику на кожен літр закачування. Також можна покласти шматочок гіркого перцю або половинку червоного салатного перцю, порізаного квадратиками.
7. Щільно укладаємо огірки в літрові банки. При цьому набивати овочі до самого верху не потрібно. Нормальна укладання, коли огірки укладені до рівня «плічок» банки.
   
8. У кожну літрову банку наливаємо неповну ложку 9% оцту. Ясна річ, що якщо закочує огірки в двох або трьох літрові бутлі, то відповідно збільшуємо кількість оцту.

   приготування розсолу

9. Це другий і дуже важливий пункт закачування огірків.
10. Отже, на кожен літр маринаду кладемо столову ложку солі з гіркою. Якщо ви звикли все вважати в грамах, то 1 ст.л. солі з гіркою дорівнює 35 гр. Для консервації завжди беремо звичайну кам'яну сіль. Ні в якому разі не йодовану, та й сіль екстра теж не бажано.
11. На кожен літр розсолу додаємо по дві столові ложки цукру без верху. 2 ст.л. без гірки = 50 гр. цукру.
12. Кладемо перець горошком і лавровий лист. А ще можна додати зерна гірчиці, вони додадуть аромат і пікантний смак огірочками.
    
13. Доводимо маринад до кипіння, проварюємо 5 хвилин.

    закачування огірків

14. У банки з зеленню, спеціями, оцтом і щільно укладеними огірками наливаємо киплячий розсіл. Розсіл повинен доходити до «плічок» банки і повністю покривати огірки.
    
15. Банки накриваємо кришками і ставимо у велику каструлю з киплячою водою. Літрові банки з огірками стерилізуємо 20 хвилин. Для інших обсягів відповідно збільшуємо або зменшуємо час стерилізації. Дивимося тут основні правила стерилізації.
16. Виймаємо банки по черзі, ретельно закручуємо кришки. Банки з консервованими огірками перевертаємо і ставимо кришками вниз. Ми залишаємо остигати. Укутувати банки не потрібно, щоб огірки не "переварились" від тривалої теплової обробки.
    
17. На наступний день наші красиві баночки з смачненьким і хрусткими огірками ставимо на поличку до найближчих свят.
18. Ось і все, як бачите, закачування огірків на зиму не такий вже і складний процес. Головне правильно приготувати розсіл і витримати режим стерилізації. До речі, кого цікавить, ось рецепт консервованих огірків без стерилізації.

    Корисна порада! Перед тим як подати на стіл консервовані огірки, банку з огірочками слід відкрити, додати в розсіл два-три подрібнених зубчики часнику і поставити в холодильник на пару годин. Після охолодження огірки стануть ще більш хрусткими, а завдяки часнику більш ароматними.

    Ці страви варто спробувати

    
    
    
    
    
    

    Тамара 19.07.12
    Ніколи не додавала зерна гірчиці, треба буде спробувати.

    Любов 24.07.12
    А огірки якого розміру краще брати для закачування? Кажуть, що великі частіше вибухають?

    Алена
    Звичайно, найсмачнішими виходять молоді огірки, сантиметрів по десять. А вибухають огірки найчастіше через погану стерилізації або використання йодованої солі, так що консервувати можна і великі, головне їх не переварити.

    Світлана 31.07.12
    До питання про спеції: а скільки класти зерен гірчиці?

    Алена
    Як то кажуть, в усьому потрібна міра. На літрову банку я кладу пів чайної ложки зерен гірчиці.

    Надя 23.07.13
    Минулого тижня закатала перші баночки огірків. Стоять, красені. Спасибі, дуже задоволена. Скоро піде масова закачування.

    Рита 28.07.13
    Завжди боялася закочувати огірки. Але ви говорите, що ваш рецепт надійний, перевірений, тому, мабуть, скористаюся ним. Потім напишу, як вийшло.

    Костянтин 14.08.13
    Леночка! живу один мені 50. доводиться все робити самому. рецепт консервованих огірочків навіть мужику зрозумілий! все зробив -так красиво вийшло! а коли можна вже спробувати?

    Алена
    Костянтин, спасибі за відгук. Пробувати консервовані огірки бажано не раніше, ніж через пару тижнів. Щоб промаринуватися, огіркам потрібен час.

    Еля 14.08.13
    Дякую за рецепт, а на 3-х літрову банку скільки чого потрібно класти? А то я так не зрозумію, заранее спасибо

    Алена
    Еля, огірочки кладемо плотненько, скільки поміститься. Чим менше за розміром огірки, тим їх більше влазить. Часнику 7-8 зубчиків на бутилек. Оцту 3 ст.л. Розсіл готуємо з запасом, краще вилити зайве, ніж доварювати. Якщо щільно укладіть огірки, то розсолу повинно піти близько літра. У рецепті вказано кількість спецій на кожен літр розсолу. Відповідно, якщо робимо 2 л. розсолу, то кількість солі, цукру, перцю і лаврового листа множимо на два. Якщо 3 л. розсолу, то множимо на три і т.д.

    Anna 05.02.14
    Я теж чула, що зерна гірчиці надають солоних огірків пікантність, а завдяки листам смородини огірочки завжди хрусткі. Але я ще намагаюся при засолюванні використовувати певні сорти і овочі бажано невеликого розміру. Люблю похрумтіти смачненьким і мініатюрним огірочком).

    Галина Михайлівна 27.06.14
    Минулого тижня закатала сім банок. Огірочки стоять цілі і красиві, просто чудо. Дякую за рецепт, буду консервувати ще.

    юлія 09.07.14
    Скільки перепробувала рецептів, огірки не виходять хрусткими. Може цього разу пощастить, спасибі за рецепт дуже доступний навіть для початківців господарок.

    Олександр 25.07.14
    Низнаю, все зробив за рецептом. чекаю коли Ба-бахне

    Алена
    Олександр, закачування огірків - справа тонка, але якщо все зробили правильно, добре простерилізувати посуд і кришки, то все буде ОК)))

    Лідія 11.08.14
    Олена спасибі велике за рецепт! Але хочу уточнити: чи треба видаляти «жопки» з огірків і де можна зберігати банки з огірками при такій консервації?

    Алена
    Надійніше «попки» зрізати, оскільки з'єднання зі стеблом може стати джерелом бруду і спровокувати «зараження» банки.
    Будь-яку консервацію слід зберігати в темному прохолодному місці, без потрапляння прямих променів сонця і нагрівальних приладів поблизу. Підійде льох, комора, пам'ятається моя бабуся зберігала баночки під ліжком, оскільки в коморі консервація просто не поміщалася)))

    Олеся 02.10.14
    Дякую за простий і хороший рецепт. Буду пробувати)) Скажіть, будь ласка, а для чого вдруге стерилізувати з уже вмістом? це обов'язково? І оцет спочатку просто налити на огірки, а потім вже вливати гарячий розсіл?

    Алена
    Олеся, я рада, що рецепт вам здався нескладним. Але раджу не розслаблятися, оскільки огірки в консервації дуже примхливі. Уважно прочитайте рецепт та поради по стерилізації посуду.
    Так, оцет наливаємо в банки з огірками, а потім заливаємо гарячим розсолом. Якщо варити розсіл разом з оцтом, то оцет випарується.
    Навіщо стерилізувати банки з вмістом? У банках свіжі огірки, і якщо їх не простерилізувати, то починає інтенсивно розмножуватися мікрофлора, до чого це призводить, все знають ... Завдання стерилізації - знищення тієї мікрофлори, яка знаходиться на огірках, зелені і т.д. Ми огірки вимили від бруду, але не від бактерій. Тільки після достатньої стерилізації закачування може довго зберігатися.

    Олеся 03.10.14
    Спасибі величезне за відповідь і рада. Прямо зараз йду пробувати закривати :)

    Оксана 30.11.14
    спасибі за рецепт)) дуже смачні вийшли.

    Валерія 01.02.15
    Алена, якщо чесно, ніколи не стерилізують банки, просто добре їх мою під проточною водою з будь-яким засобом для миття посуду. І вся консервашка, тьху-тьху, варто весь рік, і нічого не підриває. Просто тут ще вся справа в оцті. Я люблю кисло-гострі огірочки, тому оцту додаю 70 мл, і ще кладу в банку половинку невеликого гіркого перчика. Ну і кришки для закачування потрібно брати хороші, з глибоким паском.

    Рая 11.02.15
    Огірочки вийшли просто бомба, такі хрусткі, тверденькі, як я люблю. Тепер шкодую, що зробила тільки одну банку на пробу, відкрили, і просто не змогли відірватися. Трехлітровка огірків пішла за день. Ось, встигла сфоткати, сподіваюся, видно, які вони пупирчатие)). На наступну зиму закатати тільки такі огірочки.

    

    Алена
    Рая, спасибі за відгук і фото. Огірочки у Вас вийшли гарненькі)))

    lika 26.07.15
    Огірки за вашим рецептом закатувала в минулому році. З 12 банок тільки одна здулася, але це я сама винна, погано простерилізовані. А взагалі мені бабуся завжди говорила, що стерилізація це добре, але спершу для вірності банки треба ретельно вимити харчовою содою. Цього року теж буду закочувати огірки. Всій моїй родині вони дуже сподобалися, такі щільні і хрусткі! Ще раз спасибі за відмінний рецепт!

    Тетяна 05.08.15
    підкажіть будь ласка огірки вкутувати? заливати відразу і стерелізовать? кілька разів заливати не потрібно?

    Алена
    Тетяна, укутують закочені огірки не потрібно, інакше огірки можуть вийти вареними. Заливати кілька разів не потрібно: один раз заливаємо киплячим розсолом, накриваємо баночку кришкою і відразу ставимо стерилізувати.

    Євген Євгенович Язєв 11.08.16
    А якщо я варити буду 2 або 3 літрові банки з огірками мені скільки їх треба будить стерилізувати в каструлі.

    Алена
    Євген Євгенович, 2-х літрові банки стерилізуємо 25 хвилин, а 3-х літрові 30 хвилин. Якщо огірки великі, то додатково збільшуємо час стерилізації на 5 хвилин.

    Схожі статті

    • Рецепт консервовані огірки на зиму на

    • Огірки з кетчупом на зиму - рецепт з фото

    • Огірки для розсольнику на зиму рецепт