Трав'яниста, багаторічна рослина родом з Середземноморських країн або Англії. Вважають, що ця м'ята є складним гібридом між M. viridis L. і M. aquatica. При цьому M. viridis L. саме є гібридом M. silvestris L. і M. rotundifolia L.
Розрізняють дві форми м'яти перцевої - rubescens і pallescens (синоніми - nigra і alba, чорна і біла). Перша більш продуктивна, друга дає масло з більш тонким ароматом. Поступово з року в рік м'ята перцева, розмножувана вегетативно, відхиляється в сторону батьківських форм, що говорить про гібридність м'яти перцевої. При цьому вихід і якість масла сильно змінюється. БІЕ
Найбільш інтенсивно культивують (Аргентина, Австралія, Бразилія, Болгарія, Франція, Німеччина, Голландія, Угорщина Індія, Італія, Марокко, Польща, Румунія, Іспанія, США, Росія і Югославія) так звану англійську або чорну м'яту (Mentha piperita officinalis rubescens Camus) , що дає дуже великий вихід ефірної олії, значно більший, ніж біла м'ята. Американське масло отримують з виходом 0.3-0.5% (до 1%) парової дистиляцією всього рослини, при цьому, чим коротше період відгону, тим вище якість масла.
Значно рідше культивують «білу м'яту» (Mentha piperita var. Officinalis L.), Яка може давати ефірне масло дуже високої якості.
Для поліпшення якості олії, призначеної для медичних цілей проводять вакуумну дистиляцію масла. При цьому найпершу фракцію, яка містить діметилсульфід і останню, в якій багато смол, відкидають.
Фізико-хімічні показники ефірного масла м'яти перцевої різного походження.
Хроматограмма ефірного масла м'яти перцевої (Пеппермінт) (SE-30)
1. # 945; -пінен 2.43
2. Сабіне 0.35
3. # 946; -пінен 1.28
4. октанол-3 1.73
5. лімонен 3.27
6. ментон 20.99
7. ізоментону 8.64
8. неоментол 4.75
9. ментофуран 0.57
10. ментол 46.05
11. пулегон 2.31
12. піперітон 1.35
13. ментілацетат 2.90
14. # 946; -каріофіллен 0.86
15. гермакрен D 0.21
Хроматограмма ефірного масла м'яти перцевої (Пеппермінт) (Carbowax 20M)
1. # 945; -пінен
2. # 946; -пінен
3. сабінен
4. мирцен
5. # 945; -терпінен
6. лімонен
7. 1,8-цинеол
8. цис- # 946; -оцімен
9. # 947; -терпінен
10. пара-цимен
11. терпінолен
12. октанол-3
13. 1-октен-3-ол
14. транс-сабіненгідрат
15. l-ментон
16. ментофуран
17. d-ізоментону
18. # 946; -боурбонен
19. линалоол
20. ментілацетат
21. неоментол
22. терпінен-4-ол
23. # 946; -каріофіллен
24. l-ментол
25. пулегон
26. # 945; -терпінеол
27. гермакрен-D
28. піперітон
29. вірідіфлорол
Діапазон змісту компонентів в якісному ефірному маслі м'яти перцевої:
Основним компонентом, що визначає тип якості ефірної олії м'яти перцевої є ментол і ментон з ізоментону. Підвищення кількості ментолу до 40% покращує якість масла. Але після 50% в ароматі ефірного масла з'являються неприємні відтінки сирого, гіркого і трав'янистої відтінку.
Італійське масло перцевої м'яти
Англійське масло перцевої м'яти відноситься до найбільш високоякісним. М'ята культивується в Англії під назвою Митчам-Пеппермінт (Mentha piperita vulgaris або Mentha piperita nigra L. var. Mitcham або Mentha piperita Huds. Var. Rubescens Camus), що є потрійним гібридом M. silvestris L. M. rotundifolia L. і M. aquatica L.
В даний час кількість його сильно зменшується через наявність на ринку більш дешевих (хоча і не таких високоякісних) масел з України та Болгарії. Під час відгону масла вода після дистиляції автоматично повертається в процес. Парова дистиляція проводиться парою низького тиску зі свіжого матеріалу, що, можливо, є причиною хорошої якості англійської масла. Аромат масла дуже сильний, солодкий. Сума Ментона і ментолу зазвичай становить близько 80%, причому збільшення вмісту ментолу покращує якість масла.
Французьке масло перцевої м'яти
Аргентинське масло перцевої м'яти
Культивують англійську м'яту. Перший урожай дає вихід масла 0.3-0.4%, другий - 0.2-0.3%. Масло дуже хорошого отримують повторної ректифікації сирого продукту. Смоли і діметилсульфід відсутні.
Олія перцевої м'яти також проводиться в Румунії, Угорщині, Німеччині, Польщі, Марокко, Бразилії.
Олія м'яти широко використовується в харчовій і медичній промисловості. Масло Пеппермінт є сильним вітрогонною і шлунковим стимулятором і в деякій мірі має антисептичну та болезаспокійливу дію.