Рецепт консервованих помідорів "Дамські пальчики"
В цьому році у мене помідори були висаджені в теплицю. Хоча я і спізнилася з висадкою розсади помідорів в теплицю, але все одно вони почали червоніти набагато раніше, ніж у відкритому грунті.
Посадила я чотири різних сортів помідорів. Один якийсь черрі, але він якийсь вже виявився зовсім міні черрі, я навіть збирати їх не стала, настільки вони дрібні. Так поїла кілька штучок прямо з куща, солоденькі, але більше садити не буду.
А також посадила ще 3 види помідор, одні для салатів, бичаче серце, для засолювання і ще типу черрі, але побільше за розміром, дуже цікавий колір у них, чи не червоний, а бардовий, мало не фіолетовий, назви не пам'ятаю, все насіння в саду залишилися.
Сьогодні підготувала банки, простерилізувати, чекаю чоловіка, так як закочує він, у мене сил не вистачає. Те що будемо закривати сьогодні, це залишки, основну партію вже закатали. Маринували помідори різними способами, я напишу один, мені подобається цей рецепт "Дамські пальчики" з маленькими помідорами в маленьких баночках.
На дно банки покласти кріп-парасольки, нарізати кільцями цибулю, досить 3 штуки, 1 зубчик часнику, 5 штук гвоздики.
Потім в каструлю налити 3 літри води, покласти туди 7 ст.л. цукру, 3 ст.л. солі, маринад довести до кипіння, розлити по банках, додати по 1 ст.л. рослинного масла. Потім ці банку потрібно простерилізувати протягом 10-15 хвилин і перед тим як закрити кришку додати в кожну банку 1 ст. л оцту 9%.
Виходить дуже смачно, спробуйте.
Салат з помідорів на зиму
Готую, коли багато помідор. Не люблю з оцтом помідори, а цей салатик просто, смачно і без оцту.
1,5 кг м'яких помідор нарізаю шматочками, 6-8 солодких перців нарізаю кубиками, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка солі. Все ставлю на плиту і варю не більше 20 хвилин. В цей час нарізаю щільні помідори половинками або четвертинками, дрібно ріжу часник (6-8 зубчиків) і все це додаю в ту ж каструлю + 6 горошин чорного перцю.
Варю ще 10 хвилин і гарячими розливаю по стерильним банкам. Закочував кришками і перевертаю. Укутують теплою курткою і залишаю до повного охолодження. Взимку дістаємо і з'їдаємо дуже швидко.
Всього цього обсягу рівно вистачає на 3 банки по 1 літру. Зайвого не залишається як правило.
Пікантна заготівля з помідорів з морквою
Щороку роблю один і той же салат на зиму з помідорів і кабачків, а в цьому році вирішила спробувати щось новеньке.
Зробила пікантну заправку для супу, але можна подавати, як ікру.
беремо
Помідори - 1,5 кг
Морква - 1 кг.
Помідори я ошпарила окропом, зняла шкірку, і разом з морквою перекрутила на комбайні, можна пропустити через м'ясорубку.
Залила 1 стакан соняшникової олії в мультівварку, розігріла, засипала подрібнені морква і помідори, довела до кипіння, додала
перець мелений - 1 ч.л.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 1 склянка (можна трохи менше)
Цю масу поставила на режим гасіння 1-1,5 години
За 15 хвилин до закінчення додала
часник - 100 гр. (Попередньо подрібнити блендером, можна чеснокодавку або потерти на тертці)
Готуємо до закінчення встановленого на мультиварці режиму приготування.
Розливала в стерилізовані банки в гарячому вигляді, закрила кришками, залишила остигати.
Мені дуже сподобався смак, думала, що через перцю буде гоструватий смак, але немає, вийшов дуже приємний і ніжний смак, з часткою пікантності.
Дуже смачна заготовочкі вийшла.
Готується досить швидко, що мене і привабило в цьому рецепті.
Вихід близько 3-х літрів.
Консервовані помідори це смачно
У дитинстві я якось не любила консервовані помідори, в основному їла огірочки. А зараз обожнюю, за вуха не відірвати. Особливо маленькі консервовані помідори люблю, такі, щоб на один зубок. Консервовані помідори робить в основному моя мама, я теж роблю, але рідко.
У пастеризовані банки укладаю помідори, заливаю окропом, тримаю хвилинок десять. Окріп зливаю, додаю в банку часник, гвоздику, листя чорної смородини, насіння кропу і заливаю заздалегідь приготовлений розсіл, з додаванням цукру, солі. Перед самим закочуванням додаю трохи оцту. В останні роки ми не користуємося машинкою для закочування банок, використовуємо для консервації звичайні банки з закручуються кришками.
Перевертаємо банки вниз кришками і загортаємо з ковдру, щоб банки холоднішими поступово. Вранці дивимося, щоб кришки не протікали.
Також любимо робити помідори в томатному соку і консервоване асорті, суміш огірочків і помідорів разом.
Помідори мариновані "Пальчики оближеш"
Хочу запропонувати Вам, друзі, на пробу рецепт дуже смачних маринованих помідорів. Називається він "Пальчики оближеш"! Розповіла мені його одна родичка. Була я в неї в гостях, дістала вона баночку цих самих помідорів, і з'їли ми їх всі разом. З тих пір вирощені на дачі помідори, закриваю на зиму тільки цим, вже перевіреним способом.
На трилітрову банку нам знадобиться:
- помідори 2 кг (краще використовувати сорти типу "дамські пальчики)
- цибуля ріпчаста 1 головка
- перець болгарський 2 шт.
- перець гострий маленький Стручек (якщо не любите гостре, не кладіть)
- часник 3 - 5 зубчиків
- зелень кріп, петрушка, базилік, естрагон (у кого що є, я додаю все)
по 1 - 2 гілочки
і запашний по кілька горошин
Банки і кришки стерилізуємо, хто як звик. Я по-старому, на пару. В остиглі баночки на дно кладемо рубану зелень, 1 болгарський перець, нарізаний смужками, часник (часточки розрізаємо), перець горошком і запашний. Помідори щільно укладаємо в банку, зверху - кільця цибулі і другий болгарський перець. Кільця цибулі можна класти не тільки зверху, але перекладати їм шару помідорів.
В окремій каструлі кип'ятимо воду (приблизно 1 л на банку) і заливаємо наші помідори окропом, накриваємо кришками, вкутуємо хвилин на 15 - 20.
Далі, воду з банок зливаємо і заміряємо її обсяг (можна літрової банкою), це потрібно для того, щоб правильно приготувати маринад, готуємо його з розрахунку на 3 л води.
Отже, на 3 л води беремо:
- сіль 3 ст. ложки
- цукор 8 ст. ложок
- лавровий лист 5 шт.
- перець духмяний 5 шт.
- перець горошком 10 шт.
- оцет 9% 1 стакан (200 гр)
Все доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин, потім треба влити оцет, і як маринад знову закипить, зняти з вогню.
Тепер в кожну 3-х літрову банку влити 3 ст. ложки рафінованої олії, маринадом залити помідори, закатати кришками і перевернути догори дном. Банки слід укутати ковдрою і після того як вони повністю охолонуть прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Виходять помідори дійсно дуже смачними, ну прям "Пальчики оближеш"! Смачного!
Піду баночку з погреба дістану)))
і звичайно ж помідори.
Для розсолу: 0,5 літра води, 17 г солі, 45 г цукру.
Помідори укласти в банки, залити гарячим розсолом і стерилізувати. Потім закатати і укутати. Звичайно, якщо якихось прянощів немає, то можна і без них. Банку таких помідорів з'їдаємо за раз.
Другий не менш улюблений рецепт консервованих помідорів ще простіше. Помідори розрізати навпіл і укладати шарами з часником, на 1 літр 1 головка, залити гарячим розсолом (на 1,5 літра води 1 ст.л. солі і 2-3 ст.л. цукру), стерилізувати. Хвилин за 5 до закочування банок залити по 1 ст.л. рослинного масла в кожну літрову банку. Банки закатати і укутати.
Для консервування я вважаю за краще брати помідори сорту Буян. Вони завжди виходять смачними.
Подружка пригощає частенько помідорами у власному соку. Там помідори без шкірки, теж така вкуснотень. Ось треба ще їх навчитися готувати.
На мій дикого горю, в цьому році я не закатала жодної банки помідорів. Ми їх все з'їли свіжими. Не знаю, як тепер зимувати буду. Одна надія, що батьки пригостять.
Консервування помідор без стерилізації
Я мариную помідори за рецептом своєї мами. Спочатку готую банки. Ретельно мою спочатку миючим засобом, потім содою. Обдати кожну банку окропом. Попередньо в порожню банку ставлю вилку або ніж, щоб не лопнула.
У підготовлені банки закладаю помідори і спеції. На 3 літрову банку 1 -2 лаврових листки, 3-4 Чупринки часнику, лист хрону, парасольки кропу, перець горошком за смаком. Наповнені банки заливаю гарячою окропом. накриваю кришками і залишаю укутаними ковдрою на 20-30 хвилин.
Потім воду з банок виливаю, кип'ячу і заливаю знову на 20-30 хвилин.
Виливши воду для чергового кип'ятіння засинаю в банки (на 3 літрову банку) 1 столову ложку солі, 2 столові ложки цукру, 1 \ 2 чайної ложки лимонної кислоти. Останній третій раз залив все окропом банки закручую, перевертаю догори дном. Укутують ковдрами годин на 12.
За таким рецептом помідори виходять не сильно солоні, не сильно солодкі, що не кислі. У мене їх їсть і маленька дитина. Але так як глава сім'ю любить гостріше норму солі, цукру і лимонної кислоти збільшую в 1.5 - 2 рази. Якщо любите гострі помідори дуже добре додати в банки гострий стручковий перець. Іноді в банку кладу пару огірків. Якщо робити в банках іншого об'єму можна розрахувати ту ж норму на воду. Така кількість приблизно на півтора-два літри води. Додавати останнім кип'ятіння. Насправді точне дозування не важлива, я звикла на око.
Я зробила 10 трилітрових банок. Магазинні консервовані помідори не люблю.