Консервовані помідори - одне з улюблених ласощів взимку. Соковиті, гострі або солодкі помідори стануть чудовою закускою і завжди будуть сприйматися з захопленням і ентузіазмом
Помідори по корейськи, швидко, смачно
2 кг помідорів порізати крупно (навпіл)
4 шт. болгарські перці
2 головки часнику
зелень
заправка:
100 гр. оцту 9%
100 гр. ростить. масла
100 гр. цукру
2 ст. л. солі.
Перець, часник (я додавала 2 шт. Гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати. Зелень порізати.
Укладати шарами в 3-х літрову банку: помідори. потім суміш з овочів, зелень.
Банку закрити кришкою і поставити в холодильник в перевернутому вигляді на горлечко. Це для того, щоб через 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готово! А після можна тримати в звичайному положенні. На наступний день ще смачніше!
2. Мариновані помідори солодко-гострі
- 2 кг свіжих помідорів (стиглих і пружних)
- 1 червоний гострий перець
- 2-3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- перець духмяний горошок
- гвоздика
- цукор
- сіль
- оцет 9%
У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику часнику порізаного скибочками, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
Помідори вимити і висушити. Укласти помідори в банки.
Залити окропом і дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі
За кип'ятити і залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки і перевернути.
Дати охолонути при кімнатній температуре.Консервірованние помідори
Зелені солоні помідори
Селера-гілочки
часник
Червоний гіркий перець
розсіл
На 1 літр холодної води (з-під крана)
70 р солі (великої)
Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до конца.Еслі часник великий, то кожну часточку ріжемо на кілька пластінок.Перец режим на колечка (я це роблю ножицями, дуже зручно) .Сельдерей гілочками.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 колечка перца.Туда ж гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів в різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток).
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори Ставши під гнет.На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли розсіл стане прозорим-все, соління готово.Еслі будете вживати відразу, то більше нічого робити не надо.А якщо хочете зберегти, то зливанн розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори .Закрить можна як і пластмасовою кришкою, так і залізної-закатати Робимо це треба відразу ж, як заллєте киплячим рассолом.Храніться може дуже довго, навіть 2 роки.
Соус з помідорів
Склад: 3 кг помідорів, 3 головки часнику, 1 ст. цукру, 0,5 ст.раст. масла, 0,25 ст 9% -ного оцту, 1 ст.л солі.
Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загустіння. додати сіль, масло і цукор, часник. Варити ще 20 хв. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.
Помідори, консервовані половинками
помідори,
перець горошком,
лавровий лист,
цибуля,
зелень кропу,
часник,
рослинна олія.
розсіл:
3 л. води,
3 ст. л. солі,
7 ст. л. цукру,
1 ст. 9% оцту.
Для початку вибираємо тугі червоні помідори. Розрізаємо їх навпіл. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнених зубчики часнику і 1 ст. л. рослинного масла. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться заливаємо помідори теплим розсолом.
Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
Потім щільно закупорюють кришки і перевернувши догори дном, укутуємо до ранку.
Салат з перцю і помідорів в медовій заливці
1,5 кг солодкого перцю,
1,5 кг стиглих помідорів.
1/2 ст. ложки солі,
100 мл яблучного, виноградного або ягідного оцту,
100 г меду, 10 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
Перець очисти від насіння і наріж шматочками. Помідори наріж часточками. Овочі перемішати, додавши сіль, мед і оцет, і залиш до виділення соку. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин. Потім розлий киплячий салат по стерилізованих банках, загорни їх, переверни догори дном і укутай.Консервірованние помідори
Кабачки в томатному соусі
кабачки молоді - 5 кг.
томатний сік - 2 літри,
цукор - 2 склянки,
сіль - 1 ст. ложка,
олія. - 200 мл.
оцет 9% - 150 мл.
червоний мелений перець - 1 ч. ложка з гіркою,
петрушка - 1 пучок,
часник - 2 головки.
Спосіб приготування:
1) Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружечками, товщиною не більше 1 см.
2) На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.
3) Далі готуємо соус для кабачків. в каструлю виливаємо томатний сік. Якщо у Вас немає томатного соку, можна взяти томатну пасту (0,5 кг.), Розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, масло рослинне, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготовки. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь і прокип'ятити 10 хвилин.
4) Гарячим томатним соусом залити в банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин, з моменту закипання води в каструлі.
5) Потім гарячі банки з кабачками в томатному соусі закатати кришками, перевернути і укутати рушником. Банки залишити до повного охолодження.
Приправа хрін з помідорами
склад:
3 кг помідорів
250 г хрін
Часник 200 г
Сіль 3 ст.л або за смаком
Цукор 1 ст.л або за смаком
Спосіб приготування:
Хрін очистити і замочити на 30 хвилин у чистій воді. Нарізати і прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі .Помить помідори, нарізати і прокрутити разом з часником. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Помідори в желе
помідори
Для заливки:
вода - 1 л
цукор - 70 грам
сіль - 40 грам
оцет - одна чайна ложка
желатин - 30 грам
перець горошком за смаком
лаврове листя до смаку
Спосіб приготування:
Желатин замочити в холодній кип'яченій воді до розбухання. Далі нагріємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину. Процідимо. Помідори наріжемо і укладемо в підготовлені банки.
У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції і прокип'ятити 3 хвилини. Гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами і стерилізувати. Далі банки закатати і остудім.Консервірованние помідори
Баклажани в томатах
3 кг помідорів;
2 кг баклажанів;
200 г рослинного масла;
200гр цукру;
100-150гр оцту 9%;
2 стручки гіркого перцю;
2 головки часнику;
2ст.л солі;
Спосіб приготування: Помідори і перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в «Вогник», що не соломкою, а саме брусками. Якщо вам подобається можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо соняшникова олія, цукор і оцет. Варимо все 40 хвилин, в кінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
Розливаємо масу по стерилізованим банкам і закочує. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби. консервовані помідори