Мені дуже сподобався рецепт консервованих помідорів в кисло-солодкого заливці. Хочу з Вами поділитися секретом його приготування.
На дно літрової банки я кладу 1 - 2 лаврових листки, 0.5 ложки гірчиці трохи запашного перцю.
Беру вирівняні по зрілості і величиною помідори і розміщую їх в банки цілком. Якщо помідори великі, то розрізаю їх на 4 частини. Можна використовувати помідори як з шкіркою, так і без неї. Для того, щоб зняти акуратно шкірку, я розміщую помідори в окріп на 1 - 1/2 хвилини, а слідом - в холодну воду. Шкірочка при цьому дуже легко очищається.
Далі наливаю в кожну літрову банку з помідорами по 30 грам рослинного масла - це добре покращує якість томатів, зверху кладу 4 - 6 кружечків цибулі.
Потім я заливаю помідори гарячим розсолом, який готую так:
На 7 склянок води додаю 2/3 склянки 9% столового оцту або 5 грам лимонної кислоти, 100 г цукру і 60 грам солі.
Потім я пастеризують банки з помідорами при температурі 80 - 85 градусів. Літрові банки - 10 хвилин, двох літрові - 15 хвилин, а трьох літрові - 25 хвилин.
Після цього закупорюють і охолоджують банки.
Якщо у мене є перестиглі помідори. то я використовую наступний рецепт консервованих помідорів - це пюре.
Розрізані томати протираю через велике сито для того, щоб відокремити насіння і шкірку.
Отриману масу уварюють до двох - трьох кратного підвищення обсягу, на повільному вогні, не забуваючи постійно помішувати пюре. Для цього я використовую каструлю досить великого розміру.
Коли пюре увариться, розливаю його в підігріті баночки і прогріваю в слабо киплячій воді 30 хвилин - півлітрові і 40 хвилин - літрові. Чи не додаю ніяких спецій і консервантів. Закупорюють кришками і зберігаю до вживання.
Бажаю Вам заготовити на зиму смачні помідори!