Рідкісна господиня не робить заготовки на зиму, адже як приємно взимку, наскучавшісь по свіжих овочів, взяти огірочок, піднести його до рота, відчути солонуватий аромат, відкусити, випити бризкає різкість і захрустеть собі на втіху! Способів консервування огірків існує безліч. Напевно у кожної господині є свої рецепти і свої секрети консервування, але кожної з нас хочеться різноманітності, нових смаків і відчуттів. Саме тому "Кулінарний Едем" пропонує кілька рецептів, щоб кожна господиня могла поповнити і урізноманітнити свою колекцію способів заготовки огірків.
Завантажити фото / Додати по URL
Огірочки на зиму
Звичайно багато хто займається консервацією на зиму. І не як не обійтися без огірочків, я солю маленькі корнішони, чоловікові дуже подобатися.
А роблю я це так:
Зриваю поки вони ще маленькі замочую, мою, обрізаю обов'язково попки. Банки мою, і разом з кришками стерилізують.
Потім огірки розкладаю по банкам і заливаю окропом, і залишаю що б вода охолола.
Поки все там остигає готую, сіль, цукор, оцет, насіння гірчиці, лаврове листя, гвоздика, перець горошком, часник і кріп парасолькою.
Після того як вода охолола воду зливаємо, все що готували додаємо по банкам і ще раз заливаємо окропом і закручуємо банки.
Потім все банки під шубу, до повного охолодження і за тим спускаємо в льох і до зими.
І смачно, і для здоров'я корисно!
Хто ж їх не любить, ці солоні огірки. І просто з картоплею, і під водовку особливо гарні. А вже розсольчик на наступний ранок після веселого застілля - якраз те, що треба!
Насправді існує безліч рецептів консервування солоних огірків.
Консервувала їх на зиму і я, коли була жива мама. Власне, я в основному, на підхваті була - поставити на стерилізацію банки, дістати їх з окропу, закрутити залізними або закрити пластмасовими кришками, а потім, перевернувши вниз кришками, укутати тепліше і залишити так, поки не охолонуть до кімнатної температури.
Сам же розсіл готувала мама. Так в принципі, був він стандартним, як у всіх, травички-корінці хіба що різні були. У той же час наші огірочки завжди були набагато смачніше, ніж у сусідки по коридору.
У свій час, бувало, і в діжці дерев'яної солили, і просто в емальованій каструлі. Однаково смачно було!
Зі спецій зазвичай додавали часник, гілочки естрагону і кропу разом з насінням, хрін листової і кореневої, листочки вишні та винограду і чорний перець горошком.
А на роботі у нас одна витівниця працювала, вічно балувала нас різними делікатесами, так вона принесла одного разу огірки, законсервовані з горілкою, два в одному - і випивка і закусон, все і відразу))).
Ми, звичайно ж, став "катувати" її поділитися рецептом, ну вона нам і розповіла, що в підготовлену і вже остигнула заливку з води, цукру і солі, вона виливала половину півлітрової пляшки горілки, закривала поліетиленовими кришками і залишала в прохолодному місці дня на 3-4, щодня при цьому знімаючи ложкою піну, що утворюється від бродіння.
Потім, зливала в каструлю заливку, додавала приблизно з півтора літра свіжої заливки і кип'ятити все це хвилин 15-20, потім заливала по саме не хочу банки, закручувала залізними кришками, ну, а далі все, як завжди. На 4 кілограми середніх за розміром огірочків вона використовувала 3 л води, 5 ст.ложек солі і 8 - цукру. Добавки всі ті ж, стандартні. Виходило дуже навіть смачно!
До речі, розсіл огірковий корисний не тільки від похмілля, він добре допомагає зняти напади нудоти, що виникає про будь-якого приводу, а також, здатний зняти біль і запалення від опіків, "огіркова шапочка" допоможе позбутися від наросту на нігті великого пальця на нозі, а також , 2 солоні огірки допомагають збити високу температуру - для цього розрізаний навпіл великий огірок треба прив'язати до ніг, а другий, нарізаний скибочками, прикласти до скронь і до чола.
Смачненькі і хрусткі огірочки без підривання.
Поділюся секретів! Перед солінням необхідно потримати огірочки в холодній воді не менше 30 хвилин, по можливості тримайте більше, від цього вони будуть більш хрусткі.
На 3 літри маринаду: 100 грам солі, 200 г цукру, 250 мл. оцту 9%.
1. Ретельно мою баночки із застосуванням господарського мила, кришки кип'ячу;
2. Заповнюю баночки листком смородини, 1 маленька гол.лука, 1 зубчик свіжого часнику, не великий листочок хрону, 1 горошенка чорного перцю і 1 гвоздика;
3. Далі складаємо огірочки;
4. Весь вміст заливаємо окропом і накриваємо кришкою;
5. Поки заповнені банки остигають, готуємо маринад;
6. Якщо баночки стали теплі, зливаємо воду, притримуючи кришками, щоб нічого з них не випало і заливаємо маринадом, після чого закручуємо банки кришками;
7. Прибираємо банки в темне прохолодне місце, перевернувши на кришки, на добу.
Уже років п'ять тому солю огірочки і не одна банка не вибухнула і не потемніла.