Вже з середини літа з'являється все більше баштанних культур, до яких відносяться і кабачки з патиссонами. Заготовлювати їх про запас починають з цього періоду і до самої глибокої осені. А рецептів стільки, тільки вибирай! Кабачки з патиссонами можна солити, маринувати, консервувати, в'ялити і готувати з ними різні салати, приправи і закуски.
Кабачки (патисони) солоні
Для заливки на 1 л води потрібно 2 ст. ложки солі і 1 ч. ложка лимонної кислоти.
Молоді кабачки (патисони), ще не заклали насіння, вимити, обрізати обидва кінці, укласти в банки. Між ними покласти листя селери і коріння хрону. Притиснути гнітом і залити закип'яченої і охолодженої заливкою.
Кожен день розсіл з соління потрібно переливати в іншу ємність і знову наливати в банки. Стежити, щоб кабачки весь час були покриті розсолом. Через тиждень прибрати банки в холодне місце, закривши їх поліетиленовими кришками.
Кабачки (патисони) мариновані
Для маринаду на 1 л окропу потрібно: 2 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки солі, 2 лаврові листки, 8 бутонів гвоздики, червоний перець і кориця на смак.
У киплячій воді розчинити цукор і сіль, додати прянощі. Потім влити 250 мл столового оцту і відразу зняти з вогню.
Нарізані кільцями кабачки або часточки патисонів (молоді невеликі патисони можна брати цілком) укласти в ошпарені банки, залити маринадом і пастеризувати при температурі 85 градусів 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин.
Для маринаду на 1 л води буде потрібно: 1 ст. ложка солі, 1,5 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 70% -го оцту.
Прянощі на одну літрову банку: трохи кропу, 1 зубчик часнику, 5 горошин чорного перцю, шматочок хрону.
Укласти прянощі на дно банок, покласти нарізані кубиками кабачки і залити окропом. Витримати 30 хвилин, воду злити. Приготувати маринад, додати в нього оцет.
Гарячим маринадом залити банки і закатати.
Банки з маринованими кабачками можна зберігати при кімнатній температурі. Відкривати їх краще через 2 місяці. Чим довше кабачки знаходяться в банках, тим вони смачніші.
Для розсолу на 1 л води буде потрібно: 50 г солі, 1 ст. ложка 80% -й оцтової кислоти.
Молоді кабачки вимити, дати стекти воді. Зелень перебрати, видалити стебла, вимити.
Прянощі - перець стручковий гіркий, перець чорний гіркий, лавровий лист, часник вимити.
На дно кожної банки покласти прянощі, часник і зелень, потім кабачки. дрібні плоди цілими, великі - порізати на кружечки або часточки.
Для розсолу сіль розвести у воді, довести до кипіння, процідити, підігріти до 80-85 градусів, додати оцтову кислоту і в гарячому вигляді залити в банки. Накривши кришками, стерилізувати 0,5 л банки 9 хвилин, 1л - 10-15 хвилин, 3 л - 20 хвилин.
Патисони, квашені з корінням
Плоди патисонів рекомендується знімати у віці 5-7 днів.
Для заливки на 1 л води потрібно 60 г солі і 50 г цукру.
Здорові, невеликі, з ніжною шкіркою патисони помити м'якою щіткою, розрізати уздовж, вийняти насіння.
Для фаршу взяти селера, морква, пастернак - все це помити, почистити, дрібно нашаткувати, додати дрібно нарізану цибулю, перемішати, пасерувати на рослинній олії, потім посолити і фарширувати патисони.
Підготовлені патисони укласти в банку або в відповідну тару, залити розчином солі і цукру і поставити на зберігання в холодне місце.
На 1 кг кабачків потрібно: 15 г листя хрону, 20 г кропу, 7-10 г листя петрушки або селери, 1 г листя м'яти, 2-3 зубчики часнику, 1 стручок гіркого перцю.
Для заливки на 1 л води - 25 г (2,5 ч. Ложки) солі, ½ склянки 9% -го оцту.
Обрізати кінці у молодих кабачків, нарізати шматочками товщиною 2,5 см.
Підготувати зелень і прянощі - кріп нарізати шматочками завдовжки до 5 см. Стручковий перець нарізати уздовж на кілька частин. Половину зелені і прянощів покласти на дно банок.
Заповнити банки нарізаними кабачками, зверху покласти інші приправи. Залити банки гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: 0,5 л банки 5 хвилин, 1 л - 6-8 хвилин, 3 л - 12-15 хвилин.
Для заготівлі 10 банок ємністю 0,5 л буде потрібно: 8,5 кг кабачків, 300 г соняшникової олії для обсмажування кабачків + 250 г соняшникової олії для добавки в банки, 100 г часнику, 50 г зелені петрушки і кропу, 6О г солі, 300 г 6% -го оцту.
Підготовлені кабачки порізати на кружки товщиною не більше 2,5 см. Нарізані кабачки обсмажити в олії до золотистого кольору.
Часник очистити, вимити і розтерти в ступці. Зелень вимити й подрібнити ножем.
На дно банок насипати зелень, часник, налити масло і оцет, потім щільно укласти кабачки.
Стерилізувати банки 25 хвилин.
Кількість солі, часнику та оцту може бути змінено за смаком.
На літрову банку потрібно: 1,7 г свіжих кабачків, 100-120 г рослинного масла (50-60 г для обсмажування кабачків, решта - для додавання в банку), 15 г часнику, 7 г зелені петрушки, 10-12 г солі, 40 мл 9% -го оцту.
Свіжі кабачки діаметром до 5-6 см нарізати кружальцями завтовшки не більше 2,5 см, обсмажити в прожареному олії до золотистого кольору і викласти в один шар для охолодження. Часник розтерти в ступці або на дошці.
Петрушку і кріп нарізати на шматочки довжиною 1,5-3 см.
На дно чистою сухою банки налити рослинне масло і оцет, додати зелень, сіль, розтертий часник, а потім щільно укласти обсмажені кабачки.
Банки наповнити на 2 см нижче верху горлечка, накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 50-60 градусів, для стерилізації.
Стерилізувати в киплячій воді 0,5 л банки 20-25 хвилин, 1 л - 40 хвилин.
Потім банки герметично закупорити, перевернути догори дном до охолодження.
Буде потрібно: 1,5 кг очищених кабачків, 0,3 кг очищеного від зерен перцю, 0,3 кг ріпчастої цибулі, 1 склянка олії, 1 ст. ложка (з гіркою) солі, 7 ст. ложок цукру, 1 десертна ложка 70% -й оцтової кислоти, 250 г томатної пасти.
Ріпчасту цибулю крупно нарізати, моркву нашаткувати і тушкувати в олії у великій сковороді 10 хвилин.
За цей час нарізати кубиками підготовлені кабачки і перці і викласти їх в глибокий посуд. Додати пасту і воду в пропорції 1: 2.
Покласти сіль, цукор і тушковану моркву з цибулею, перемішати і поставити на вогонь. З моменту закипання гасити 30-40 хвилин. В кінці варіння влити оцет.
У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і негайно закатати.
Для заливки потрібно: 500 г соку червоного буряка, 2 ст. ложки насіння коріандру, 30 г солі, 3 г лимонної кислоти.
Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати часточками, укласти в банки.
Приготувати заливку з соку червоного буряка, розтертих насіння коріандру, солі, лимонної кислоти.
Залити киплячою заливкою кабачки, дати постояти, через 3-5 хвилин заливку злити, закип'ятити і знову залити банку.
Повторити ще раз, потім відразу закатати і остудити, перевернувши банку догори дном до охолодження.
На 1 кг очищених кабачків потрібно: 300 г цукру, 5 г ванілі, 5 г лимонної кислоти.
Кабачки вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням, нарізати шматочками і пересипати цукром, додавши ваніль і лимонну кислоту.
Покласти гніт і залишити на 8-10 годин на холоді.
Злити сік, що виділився і просушити шматочки в духовці. Укласти їх в скляні банки, закрити кришками і зберігати при кімнатній температурі.
Кабачки з морквою і перцем
Буде потрібно: 3,5 кг кабачків, по 1 кг солодкого перцю і моркви, 1,5 кг помідорів, 100 мл оцту, 100 г солі, 200 г цукру, 1 склянка рослинного масла, часник за смаком.
Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками, посолити (щоб стекла вода).
Перець нарізати соломкою, моркву натерти на тертці, помідори пропустити через м'ясорубку.
Помідори тушкувати близько 10 хвилин, потім додати моркву, варити ще 10 хвилин, потім покласти кабачки і все інше. Варити 30 хвилин.
За 10 хвилин до кінця варіння додати часник за смаком. Розклавши по стерилізованих банках, закатати.
У молодих кабачків відрізати хвостики, порізати, як салат з огірків, висушити, щоб зовсім не було вологи.
Взимку залити окропом і залишити на 3 години, потім злити воду, залити холодною водою і дати постояти ще 2 години. Виходить як салат з грибів.
Відкривши взимку баночку з такими кабачками, додавши за смаком свіжий ріпчаста цибуля і часник, ви отримаєте відмінну закуску або добавку до будь-якої страви.
Молоді кабачки вимити, нарізати кружальцями, потім квадратиками (не дуже дрібно), скласти в ємність, посолити за смаком і залити 6% -м оцтом. Залишити на ніч.
Вранці відцідити через друшляк, що не промиваючи.
Класти кабачки на сковороду порціями з 2-3 ст. ложками рослинного масла і смажити 5-10 хвилин. Обсмаживши все кабачки, щільно скласти їх в підготовлені банки і закатати.