Салат з огірків «Зимовий»
Інгредієнти на 4 літрові банки: 2 кг м'ясистих червоних помідорів; 7 - 10 шт. болгарського перцю будь-якого кольору; 2 кг свіжих огірків; 200 м вже очищених зубків часнику; 150 мл. соняшникової олії; 80 мл. 9% оцтової кислоти; 2 ст. л. крупної солі; 200 м цукрового піску.
Всі овочі промити. Болгарський перець очистити від насіння. Підготовлені болгарські перці, зубки часнику і помідори подрібнити в комбайні або пропустити через м'ясорубку. Огірки нарізати півкільцями товщиною 5 мм. В отриману томатну масу додати цукровий пісок, сіль, соняшникова олія і оцтову кислоту - закип'ятити. Після закипання проварити 10 хвилин на тихому вогні, а потім додати нарізані огірки. Знову ж закип'ятити, і після закипання проварити салат 5 хвилин. Гарячим розкласти в стерильні банки і відразу закупорити. Баночки з салатом перевернути вниз шийкою і добре укутати теплою ковдрою. Чи не чіпати банки дві доби.
Салат з огірків «П'ять хвилин і готово»
Інгредієнти на 3 літрові банки (трохи більше): 2,5 кг свіжих (не дуже великих) огірків; 1 кг м'ясистих червоних помідорів; 5 шт великих солодких перців будь-якого кольору; 1 велика цибулина ріпка; 1 велика головка часнику; 1 повна ч. Л. приправи хмелі-сунелі; ¾ склянки (250 мл) рослинного масла; 100 г. цукрового піску; 2 ст. л. крупної солі; 1 ч. Л. оцтової есенції.
Всі овочі очистити і промити. Огірки нарізати півкільцями товщиною 5 - 7 мм. Помідори, часник, цибулю і солодкий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити в комбайні. В отриману томатну масу додати цукровий пісок, сіль, рослинне масло, оцтову есенцію і закип'ятити. Після закипання додати приправу хмелі-сунелі і огірки, перемішати і після закипання варити 5 хвилин. Потім відразу розкласти салат в заздалегідь підготовлені стерильні банки і закупорити. Банки перевернути і утеплити. Залишити до повного охолодження салату.