Закручування без стерилізації салату "Ніжинський" з огірків з додаванням часнику і цибулі дуже нагадує той, що раніше продавався в магазинах в банках. Це відмінний варіант, якщо раптом взимку у вас не буде часу або бажання, щоб приготувати легкий салат на швидку руку. Дуже смачне поєднання продуктів і вивірені пропорції солодкого і солоного роблять ці огірки схожими на малосольні. Він відмінно зберігається і без такого для багатьох клопіткої процесу, як стерилізація. Мінімум 4 місяці хрусткі огірки простоять у вас просто прикриті капроновими кришками в холодильнику. Тільки якщо слабосолоні огірочки ми завжди робимо з добірних овочів, то для цієї закрутки підходять абсолютно будь-які, навіть трохи перезрілі. Жовтувату шкірку можна зняти, а якщо серединка аж надто м'яка, то просто вискоблити ложечкою і закрутити все інше.
На два літри закрутки вам знадобляться:
- 3 кг огірків,
- 1 головка часнику,
- 1 кг цибулі,
- 150 мл оцту,
- 100 мл соняшникової олії,
- 200 г цукрового піску,
- 3 ст. л. солі.
Промиваємо овочі і рубаємо їх поперек, відрізаючи гіркуваті «попки». Товщина кружечків повинна бути до одного сантиметра. Так вони і просоляться швидше, і на вилочку добре підчепити.
Очищаємо від лушпиння цибулю і ріжемо його чверть кільцями.
Чищення зубчики часнику продаліваем через прес і все це додаємо в одну миску з огірками. Туди ж закладаємо і інші компоненти, крім масла.
Даємо настоятися і просочитися спеціями. Через три години овочі дадуть багато соку, який розчинить цукор і сіль.
Поки вони просолюється, можна простерилізувати банки. Або можна просто їх ретельно вимити гарячою водою з додаванням соди.
Коли ви побачите, що в мисці утворилося багато рідини, і огірки прямо-таки плавають, значить, пора закладати їх у тару.
Фасуємо плотненько, але залишаючи буквально по сантиметру до країв. Тому що це місце як раз займе ложка рослинного масла. Воно потрібне для того, щоб уберегти засолювання від контакту з повітрям. Завдяки пленочке, яку воно утворює, огірки і зберігаються так довго. Доливаємо цей останній компонент і закриваємо кришками.
Зберігати салат потрібно в холодильнику. Місяці 2 закрутка точно простоїть.
Поради: стерилізувати ємності для закрутки можна кількома способами: ошпарити окропом, потримати над парою, прожарити в духовий або мікрохвильовій печі.
Такий салатик буде добре поєднуватися з картоплею, з гречаною кашею або з м'ясом.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло