Процес проходить в 2 етапи: соління та консервування.
1. Соління. Зібрані гриби (приблизно 2 кошика, щоб в результаті вийшло відро) очищають від сміття, промивають і варять у підсоленій воді, знімаючи піну і злегка помішуючи (маслюки, моховики і інші трубчасті гриби - 12 хвилин, грузді, Гладиш, Валуєв, опеньки, лисички - 25-30 хвилин).
Гриби відкидають на друшляк, промивають холодною водою. Потім гриби укладають шарами в емальоване відро або каструлю, пересипаючи кожен шар сіллю і додаючи кріп і часник. Зверху кладуть тарілку, а на неї - вантаж (банку з водою). Вантаж повинен бути таким, щоб гриби повністю вкрилися розсолом. Від 4 до 7 днів гриби солятся, потім їх консервують. Сироїжки, лисички, білі і т. П. Можна їсти відразу. Грузді, чорнушки, горькушки і інші «молочні судини» потрібно солити довше (від 7 днів до місяця), щоб пішла гіркота і гриби ввібрали в себе весь букет ароматів від приправи.
Чи знаєте ви, що.
... в грибах знаходяться каротин і вітамін D.
2. Консервування. Ретельно стерилізуємо банки паром (розмір від 0,5 до 1 літра) і металеві кришки (10 хвилин прокип'ятити).
Варимо маринад: у воду додаємо перець горошком, гвоздику, корицю. Сіль додаємо виходячи з солоності грибів. Пробуємо їх: якщо пересолили (що краще не робити!) - то допустимо взагалі не солити, коротше - можемо регулювати процес в ту або іншу сторону.
Гриби укладаємо в банки (кріп і часник викидаємо), заливаємо маринадом (можна зверху додати рослинне масло, і на дно покласти лист чорної смородини). Накриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з водою, нагрітою до 60-70 градусів. Рівень води - 2/3 висоти банки. На дно каструлі - ганчірку, щоб банки не лопнули. Воду доводять до кипіння. 0,5 літрові банки кип'ятять 20-25 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Потім банки виймають, намагаючись не зрушити кришки і закочують за допомогою машинки (хто любить - беруть банки і кришки з різьбою). Банки перевертають кришкою вниз і дають охолонути. Зберігають в прохолодному місці (влітку - на балконі, взимку - в квартирі, навесні - зазвичай закінчуються).
P. S. Гриби виходять ароматні, смачні, з часниковою «кислинкою». Головне - вгадати з сіллю.