Консервування в автоклаві
Автоклав призначений для консервування в домашніх умовах м'яса, риби, птиці, овочів, фруктів з максимальним збереженням поживних речовин і природного аромату продукту. Побутові автоклави значно скорочують трудовитрати при стерилізації солінь, варений і інших домашніх заготовок. Немає необхідності стояти біля гарячої плити і закочувати гарячі банки.
Банки, заповнені тим чи іншим продуктом за рецептом і закочені герметично, ставлять в автоклав шарами, банку на банку, до горловини (на дно треба покласти дерев'яну решітку пли ганчірку). Залити водою, яка повинна покрити банки шаром не менше 2 см.
Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
Після цього автомобільним насосом потрібно накачати в автоклав повітря до тиску 1,8 атмосфер і візуально (за допомогою мильної води), а також на слух перевірити герметичність з'єднання. Створення в автоклаві тиску до 1,8 атмосфер необхідно для збереження закладених в нього банок, так як при нагріванні утворюється різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
Після цього можна нагрівати автоклав до температури 110 ° C, при цьому тиск зростає. З моменту досягнення температури 110 ° C витримують банки протягом 70 хвилин (температура не повинна перевищувати 120 ° C). При такому режимі термообробки досягаються не тільки смакові якості консервів, а й загибель хвороботворних організмів. Для приготування продуктів потрібен різний час:
- курка тушкована - 30 хвилин;
- яловичина, баранина, свинина, зелений горошок - 60 хвилин;
- риба в маслі або в томатному соусі - 45 хвилин;
- гриби мариновані (банки ємністю 1 л) - 35 хвилин.
Після цього вогонь потрібно повністю прибрати і автоклав залишити для охолодження до температури не вище 30 ° C,
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Консервування Салат з огірків і часнику в смородиновому соку Інгредієнти: 2 кг огірків, 2-3 гвоздички, 3-4 зубчики часнику, 250 мл соку смородини, 20 г цукру, 2-3 горошини чорного перцю, гілочки кропу і м'яти, сіль.Спосіб приготування: Огірки вимити, нарізати кружечками.
Консервування грибів Консервування - це спосіб заготівлі, при якому гриби стерилізують і зберігають у герметично закритих банках. Для консервування використовуються скляні банки ємністю від 0,25 до 3 літрів, які закочуються бляшаними або закриваються іншими
КОНСЕРВУВАННЯ ЯГІДНИЙ СИРОП У необхідну за рецептом кількість цукрового піску додати необхідну кількість води або ягідного соку. Поставити на повільний вогонь і нагрівати, помішуючи, до повного розчинення цукрового
КОНСЕРВУВАННЯ Гриби солять вареними і сиримі.Сиримі засолюють рижики, білі, грузді, подгруздкі, вовнянки, чорнушки, свинушки. Вовнянки та чорнушки попередньо вимочують у холодній воді протягом 4 днів, змінюючи воду щодня, а грузді вимочують 2-2,5 дня.Прі домашньої
Консервування грибів Для консервування грибів свіжі гриби сортують, ретельно миють і чістят.Піщевая цінність грибів полягає в значному вмісті в них білкових речовин. Найбільш корисною частиною грибів є шляпка.Консервірованние гриби не
Консервування буряка Для консервування застосовують тільки молодий буряк, без бадилля, округлої форми з темно-червоною м'якоттю. Не рекомендується буряк, яка в розрізі має білі
Консервування моркви Витрата продуктів: на 10 банок 0,5 л необхідно: 3,7 кг. свіжої моркви і 2л. розсолу 2% -ної концентраціі.Для приготування розсолу взяти 20 р солі на 1 л. води.Подготовка до консервірованію.Отобрать ніжну, молоду оранжево-червоного кольору морква, з
Консервування з цукром Високі концентрації цукру в продуктах порядку 65-67% створюють несприятливі умови для життєдіяльності мікроорганізмов.Прі зниженні концентрації цукру знову створюються сприятливі умови для їх розвитку, а, отже, і псування
Консервування теплом Консервування, т. Е. Збереження харчових продуктів від псування тривалий час, можливо також шляхом кип'ятіння їх у герметично закритій таре.Піщевой продукт, який підлягає консервації, укладають в бляшану або скляну тару, яку потім
Консервування Варення з персиків з волоськими горіхами 700 г персиків, 350 г цукру, 100 г ядер волоського горіха, 50 г апельсинової цедри, 2 столові ложки лимонного сока.Персікі вимийте, розділіть на половинки, видаліть кісточки. Кожну половинку розріжте на чотири частини.
Консервування полуниці Для консервування відібрати ягоди середнього розміру темно-червоного кольору. Їх необхідно очистити від сторонніх домішок, промити проточною водою при слабкому напорі або помістити в друшляк і промити декількома зануреннями в ємність з
Консервування малини Для консервування слід вибирати Темна ягоди середньої величини. Свіжі ягоди перебрати, відкидаючи недостиглі, пом'яті, видалити чашолистки і плодоніжки. Малина часто буває вражена личинками малинового жучка (білі дрібні
Консервування Консервування як процес М'ясо і риба, містять багато білкових речовин і майже не мають кислот, представляють прекрасне середовище для розвитку гнильних бактерій, дуже стійких до нагрівання. На консервних заводах м'ясні та рибні консерви
Консервування Консервування є одним з найбільш надійних способів довгострокового зберігання продуктів. Нагрівання до високої температури маринадів і додавання кислоти сприяють загибелі мікроорганізмів, вплив яких на продукти призводить до їх