Борошно підрозділяється не тільки на види, але і на типи і товарні сорти. Тип борошна обумовлений її призначенням. Житнє борошно буває одного типу - хлібопекарська.
В межах виду і типу борошно поділяють на товарні сорти.
Крупчатка - кращий сорт білої пшеничної муки самого тонкого помелу.
Вищий сорт - очищена борошно, що містить фракцію зндосперма з максимальною кількістю вмісту клейковини.
Шпалерна - борошно, що отримується шляхом грубого помелу зерна разом з оболонкою.
Сіяна - тільки подрібнені частинки ендосперму і зародка без оболонки.
Обдирне - борошно, що містить велику кількість харчових волокон оболонки (містить багато незамінних кислот).
Завдання № 2: «Визначення вологості борошна».
Для чого брали паперові пакети (вага 50 г) 16х16 см і висушували 1 хв при температурі 160 о С. Далі охолоджували 3 хв і зважували. У ці ж пакети зважували по 5 г борошна і висушували протягом 5 хв при температурі 160 о С. Потім охолоджували 5 хв і виробляли зважування. Вологість борошна визначали за такою формулою:
Де W = 3; m1 - маса борошна з пакетом до висушування; m2 - маса борошна з пакетом після висушування; m3 - маса борошна (5 г).
m2 = 54,85 г (отже маса борошна після просушування дорівнює 4,85 г).
Завдання № 3: «Визначення кислотності борошна».
Для чого брали дві наважки по 5 м навішення висипали в суху конічну колбу і доливали 50 см 3 дистильованої води. Вміст перемішували до зникнення грудочок. В отриманий розчин додавали три краплі 3% -ого фенолфталеина. Далі проводили титрування розчином їдкого лугу (NaOH) до появи рожевого забарвлення. Кислотність вираховували за такою формулою:
Де V - число одиниць лугу, витраченої на титрування; m - маса наважки (5 г).
Завдання № 4: «Визначення кількості клейковини».
Де Мк - маса зразка після відмивання; m - маса борошна (25 г).
Завдання № 5: «Визначення якості клейковини».
Для визначення якості клейковини для відмитого і віджатого зразка брали наважку в 4 г, скачували в кульку і поміщали в чашку з водою з температурою 20 о С на 15 хв. Після отлежки кулька поміщали в прилад ІДК 1.
Показання ІДК 1 дорівнюють 35, отже, клейковина задовільна.