Відкриття солдатській їдальні у військовому містечку підрозділи окремої бригади берегової оборони Чорноморського флоту проходить не так, як це представляється будь-якій цивільній. Немає помпезності, оркестру, звичної червоної стрічки. Знаменна подія відзначено контрольно-показової варінням, мета якої, подивитися, як працює обладнання, як діє кухарський склад, визначитися з технологією приготування їжі, перевірити всі комунікації, роботу технологічного обладнання, вентиляції, визначитися щодо виходу готових страв.
Для персоналу їдальні - звичайна робота. Тільки проходить вона під уважним поглядом представників командування Чорноморським флотом, військової частини, регіонального керівника підприємства "Ресторан-сервіс Плюс" в Криму, технологів.
"Їдальня укомплектована сучасним обладнанням нового покоління. Тут не просто плити і духовки, а універсальне теплове обладнання. Воно встановлюється поступово у всіх їдальнях. Але поки, повний комплект можна побачити тут і в президентському кадетському корпусі в Севастополі. Згодом, старі зразки будуть повністю витіснені у всіх наших їдальнях. А їх на сьогоднішній день близько 50 по всьому Криму ", - пояснив регіональний керуючий" Ресторан-сервіс Плюс "в Криму Герман Юзеев.
І дійсно, кухня сучасного військового підрозділу з першого погляду руйнує стереотипи. Допотопні котли, убоге обладнання, алюмінієвий посуд, все це залишилося в далекому минулому. У гарячому цеху встановлено електричні харчові 250-ти, 100 і 60-ти літрові казани, плити, електросковороди, пекарські та жарочні шафи, тобто все, що необхідно для якісної роботи кухарського складу. Та й кухар сьогодні - не просто людина, що володіє знаннями в технології приготування їжі, а й фахівець, добре розбирається в техніці, вміє розкрити всі її здібності. При раціональному використанні це обладнання дозволяє в спокійному режимі годувати 1500 військовослужбовців.
Перед початком контрольно-показової варіння начальник продовольчої служби Чорноморського флоту полковник Юрій Осипенко проводить детальний інструктаж: "Технологічні карти розроблені відповідно до існуючих нормативів. Їжа готується в суворій відповідності до затвердженої меню-розкладкою. Тільки по ній і ніяк інакше. Ніякі інші продукти додаватися не повинні . Ми перевіряємо весь комплекс, починаючи від отримання продовольства зі складу, закінчуючи фактичної подачею блюда через лінію роздачі. Всі процеси, які відбуваються, бсуждаются, кухарям задаються питання, з боку представників компанії "Ресторан-сервіс +", з боку головного експерта підполковника Самодурова, який прибув з Москви для організації контролю і знайомства з новою їдальнею ".
Ще один інструктаж проводить Єгор Барсуков - технолог компанії "Ресторансервіс Плюс" він же розподіляє кухарський склад, хто і з яким блюдом буде працювати: "Перед початком роботи кожен кухар повинен зробити розрахунок необхідної кількості продукції, яке може йому знадобитися. Овочевий цех стежить за втратами при первинній обробці овочів, картопля 40%, морква 25%, буряк 25%, цибуля 16% і т.д. не більше. Приготуванням перших страв займається кухар Сорокін, необхідно правильно розрахувати воду для затоки в котли і рівномірно розподіляти ів ощі, отримані з овочевого цеху. Стежити за часом. До 13:20 обід повинен бути готовий. Для приготування других страв / кухар Зубар Олена /, необхідно так само правильно розраховувати воду, тому що круп'яні гарніри вимагають певної кількості води: на 100 г рису - 210 г води, це необхідно враховувати. Головне - дотримуватися технологію приготування і особисту гігієну. Під час контрольної варіння виробляються записи в книгу обліку та контролю. Їжа повинна бути готова за 40 хвилин до роздачі. Не раніше і не пізніше ".
Інструктаж закінчений. Спокійно, без суєти, кухарі приступили до роботи. Меню цього обіду: ікра бурякова, салат з моркви з часником, огірки консервовані, консерви овочеві закусочні, капуста свіжа, томати мариновані, щі зі свіжої капусти, суп картопляний з вермішеллю, котлети м'ясні з соусом, яловичина тушкована порційна, м'ясо птиці порційне з соусом , плов овочевий, каша гречана розсипчаста, картопля відварна.
Кухар Олена Зубар - незважаючи на молодий вік, фахівець зі стажем. Подібні контрольно-показові варіння її не лякають: "У нас в їдальні ми таке щомісяця проводимо. Потрібно просто робити свою справу. Багато дій виконуються на автоматі. Вже чітко знаєш, скільки води, скільки солі потрібно покласти". Склад кожної страви визначено до грама, але одні й ті ж страви, приготовані різними кухарями, відрізняються за смаком. "Це нестатутні добавка, - сміються кухаря, - часточка душі кухаря!"
Рівне о 13:20 обід готовий. О 14:00 лінія роздачі у всеозброєнні! Військовослужбовці не змусили себе довго чекати. І хоча результати контрольно-показової варіння ще не оголошені, посмішки хлопців, вигуки: "Смачно! Спасибі" багато про що говорять.
Після закінчення обіду - підведення підсумків:
"Персонал їдальнею зі своїми безпосередніми обов'язками впорався, навчальні цілі досягнуті, весь комплекс заходів, починаючи від отримання продуктів і до фактичного виходу страв, відбувся. За підсумками контрольно-показової варіння готується звітний матеріал, який включає в себе всі документи підготовчого періоду, фотоматеріал самої контрольно-показової варіння і висновки. На основі цих матеріалів, готується наказ ", - пояснив начальник продовольчої служби Чорноморського флоту полковник Юрій Осипенко, і додав: "Молодці, відмінно впоралися!"