Відповідно до статутних вимог начальник продовольчої служби військової частини зобов'язаний проводити з кухарями контрольно-показове приготування їжі, мета якої:
• перевірити стан їдальні, дотримання санітарно-гігієнічних вимог, справність технологічного та холодильного обладнання, правильність його експлуатації і вжити практичних заходів до усунення виявлених недоліків;
»Перевірити виконання статутних вимозі, посібників та інструкції з організації харчування, дотримання яких забезпечує повноту доведення належних за нормами добового постачання продуктів до харчуються; визначити фактичні відходи продуктів при їх кулінарній обробці, виходи готової їжі, м'ясних і рибних порції;
определіт- виконання кухарями кулінарних правил і санітарно-гігієнічних вимозі при обробці продуктів і приготуванні їжі;
навчити кухарів в умовах повсякденної роботи при строгому дотриманні кулінарних правил і санітарно-гігієнічних вимозі готувати смачну і якісну їжу.
Керівник контрольно-показової варіння їжі напередодні її проведення зобов'язаний добитися того, щоб їдальня була приведена в зразковий порядок, були відремонтовані водопровідні крани, каналізаційна і вентиляційна системи, обладнання, щоб була необхідна тара для доставки продуктів зі складу в їдальню, були кухонний інвентар і посуд . Контрольно-показова варіння їжі включає в себе приготування сніданку, обіду і вечері по розкладці продуктів військової частини.
У проведенні контрольно-показової варіння їжі беруть участь начальник їдальні, інструктор - кухар і кухарі всіх змін. У підготовчий період керівник варіння проводить з ними інструктаж, де знайомить з розкладкою продуктів, звертає увагу на особливості приготування страв, розподіляє кухарів по робочих місцях і ставить перед ними конкретні завдання.
З метою якісного проведення контрольно-показової варіння їжі і приготування її до встановленого часу керівником складається графік проведення варіння. У цьому графіку вказуються порядок отримання продуктів до їдальні, найменування робіт по первинній і тепловій обробці відповідно до послідовності технологічного процесу приготування їжі, порядок випробування їжі, роздача готових страв, сервірування обідніх столів, призначаються відповідальні особи за виконання окремих робіт, а також визначається час початку і закінчення кожного процесу кулінарної обробки продуктів.
В процесі проведення контрольно-показової варіння керівником встановлюється строгий контроль за роботою кухарів, за допомогою якого він домагається неухильного виконання кулінарних правил і санітарно-гігієнічних вимозі.
Після закінчення контрольно-показової варіння їжі керівник виробляє розбір, де звертає увагу на позитивні сторони і недоліки в роботі кухарів, дає оцінку кожному кухарю.
Про проведення контрольно-показової варіння їжі складається акт.
Акт контрольно-показової варіння їжі, що проводиться начальником продовольчої служби військової частини, затверджується командиром частини.
Контрольно-показовою варіння їжі проводяться також посадовими особами, контролюючими харчування особового складу. В цьому випадку акти варок представляються на ознайомлення командиру військової частини.