Копчена сьомга - риба, яка стала невід'ємним атрибутом нашого раціону і незамінним блюдом на святковому столі. Філе сьомги має ніжний соковито-рожевого забарвлення і пікантний аромат. Смакові якості сьомги встигли оцінити багато гурмани і не тільки. Крім яскравого кольору і чудового смаку сьомга має величезну харчову цінність для нашого здоров'я.
Копчена сьомга багата на вітаміни (А, В, С, Е і РР), жирні кислоти омега-3 і мікро- і макроелементи:
Корисні властивості
- позитивно впливає на функціонування нервової системи
- знижує ризик захворювань судин і серця, підтримуючи нормальне функціонування кровоносної системи
- знижує холестерин в крові, що дуже корисно при ішемічній хворобі
- зміцнює імунну систему, м'язову тканину, судини, кістки і благотворно впливає на шкірний покрив
- забезпечує регуляцію обмінних процесів організму
- підтримує нормальний рівень ліпнина, від якого залежить швидкість обмінних процесів в організмі.
Найбільшу користь має сьомга, що мешкає і вирощена в природному середовищі. Важливу роль відіграє безпосередньо харчування риби, оскільки від її раціону залежить наскільки вона буде корисна після улову. У штучних умовах корм сьомги виготовлений зі спеціального комбікорму з різними барвниками, які надають м'ясу риби більш яскравий окрас.
шкідливі властивості
Серед американських вчених припускають, що краще вживати в їжу молоду сьомгу, оскільки ця риба здатна нагромаджувати ртуть в своєму організмі.
Не рекомендується додавати цю рибу в своє меню алергікам. У сьомги містяться екстрактивні речовини, які часто викликають алергічну реакцію.
Однак корисних властивостей у копченої сьомги набагато більше, ніж шкоди, так що не поспішайте виключати цей делікатес зі свого святкового меню.
Як приготувати
Копчена сьомга присутня в багатьох кухнях по всьому світу. Італійські кухарі не представляють «Карпаччо» без копченої сьомги, також як і кухаря Азії не можуть уявити роли без риби. Фіни використовують копчену сьомгу для приготування густого супу.
Тонкі слайси цієї риби використовують для закусок з зеленню і маслом. Копчену сьомгу додають до складу салатів, використовують для начинки рулетів, піци, фаршированих яєць, наслідках пирогів.
як зберігати
Розрізняють два види копчення - гарячого і холодного. Сьомгу гарячого копчення можна зберігати не більше 3 днів. Якщо хочете продовжити термін зберігання, рибу необхідно обгорнути тонкої тканиною, змоченою міцним сольовим розчином, і щільним папером. Потім помістити в холодильник (нижній відділ) або прохолодне приміщення. При таких умовах термін зберігання може скласти близько 30 днів.
Сьомгу холодного копчення можна зберігати до 10 днів при постійній температурі, не перевищуючи позначки +3. Можна копчену сьомгу заморозити. Заморожену копчену сьомгу перед приготуванням рекомендується не тільки розморожувати, а й підігрівати. В такому випадку рибу можна з легкістю очистити від луски.
Перш, ніж почати створення кулінарного шедевра, зверніть увагу на запах риби і відсутність цвілі.
Важливо! Копчену рибу слід зберігати в упаковці далеко від продуктів з різкими запахами.
Обмеження щодо вживання
Рекомендація для всіх - не варто зловживати копченою сьомгою. Дієтологи вважають, що достатньо однієї невеликої порції в тиждень, щоб отримати важливі для організму речовини і кислоти. У разі алергії на рибну продукцію слід взагалі виключити цей делікатес зі свого раціону.
калорійність 202кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 22.5г. ( ∼ 90 кКал)
Жири: 12.5г. ( ∼ 112,5 кКал)
Вуглеводи: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 44% | 55% | 0%