Копчений свинячий рулет
Потрібно: 1 свиняче черевце (5 кг), 1 кг солі, 5 г селітри, 1 ст. л. цукру, 1 л води, 2 ст. л. товченого часнику, 1 ч. л. чорного меленого перцю.
Спосіб приготування. Свиняче черевце з м'ясними прожилками натріть з усіх боків сіллю, помістіть в дерев'яну діжку і засипте сіллю, що залишилася на 4 дні. Потім приготуйте розсіл. Для цього підігрійте воду і розчиніть в ній 1 стакан солі, цукор і селітру. Готовим розсолом натирайте щодоби засолене м'ясо, при необхідності перевертаючи його.
Коли черевце як слід Просолов, підвісьте його на добу на протязі і просушіть. Потім відваріть до готовності і ще раз просушіть в підвішеному стані. Підготовлений таким чином продукт натріть часником і перцем, скрутіть в рулет і зав'яжіть шпагатом. Рулет помістіть в коптильную камеру і коптити протягом 70 год. До столу подайте з відвареною картоплею.
Тим, кому часто вдається бувати на весіллях в сільській місцевості, напевно відома така традиція, як оброблення копченої птиці подружками нареченої під час дівич-вечора. Зібравшись увечері разом, дівчата влаштовують посиденьки, а перед їх закінченням намагаються з'ясувати, кому ж з них першою належить наслідувати приклад нареченої і піти до вінця. Щоб це визначити, вони укладають на велику тацю копчені тушки будь-якої дрібної птиці: куріпок, чирков, курчат, а потім приступають до їх оброблення. Вважається, що та дівчина, яка зуміє за допомогою рук розділити тушку рівно на дві однакові половинки, буде наступною, хто вийде заміж. При цьому, роблячи попередні приготування, дівчата не забували і про те, що самку слід надавати перевагу самцеві, а молоду птицю - старої.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Свинячий рулет з пастою - свинина - 250 г-білий хліб без кірок - 150 г-молоко - 1 стакан- ріпчаста цибуля - 1 шт.- часник - 1 зубчік- макарони - 200 г-вершкове масло - 75 г-сир - 100 г - томатна паста чи кетчуп - 1 ст. ложка- спеції для піци, сіль, перець - за вкусу6
Копчена Рулет З ДИКОГО ГУСЯ Візьміть обробленого гусака, м'ясо відокремте від кісток (це краще зробити, якщо попередньо розрізати цілого гусака на 4 рівні частини). М'ясо натріть сумішшю солі і цукру і додайте за смаком перець. Поверніть м'ясо в рулет і закріпіть його нитками.
Свинячий рулет Інгредієнти: 1 кг спинної частини свинячої туші, 1 зубчик часнику, 1 ч. Л. цукру, 50 г посолочной суміші Змішати посолочной суміш, цукор і тертий часник. М'ясо натерти приготовленою сумішшю, згорнути в рулет, перев'язати шпагатом. Викласти в посолочной ємність,
Свинячий рулет Потрібно: 1 кг свинячого черевця, сіль, перець, 4 ст. л. «Рідкого диму» .Способ приготування. Свиняче черевце (сало з м'ясними прожилками) натріть сіллю, перцем, часником, скрутіть в рулет, міцно зав'яжіть шпагатом і варіть 30 хв (рідина повинна покривати рулет) в воді
Рулет зі свинячої грудинки Інгредієнти: 1-1,5 кг свинячої грудинки, 2 моркви, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 12 горошин чорного перцю, 1 пучок зелені кропу, перець і сіль за вкусу.Морковь очистити, вимити і нарізати великими шматками. Лук очистити, вимити і розрізати навпіл. зелень
Копчений рулет з гусячих полотков 8 кг гусятини, 400 г солі, 13 г селітри. Для розсолу: 3,5 л води, 400 г солі Гусей ощипать, випатрати, тушки розрізати на дві половинки, витерти рушником. З тушок вийняти всі кістки, натерти сумішшю солі і селітри. Згорнути кожну тушку
Рулет зі свинячої рульки 1 свиняча рулька, 1 головка часнику, за смаком - перець чорний, сіль Рульку розрізати уздовж і відокремити м'якоть разом зі шкірою від кістки, потім відбити, натерти сумішшю солі, перцю і часнику. Згорнути рулетом, загорнути в марлю, перев'язати шпагатом і покласти
Свинячий рулет з чорносливом 2 кг свинячого рулету, 75 г вершкового масла, 75 г топленого свинячого сала, 300 г борошна, 30 великих чернослівін без кісточок, 750 мл білого сухого вина, 350 г печериць, 200 мл свіжих вершків, 1 лимон, 1 гілочка чабера, чорний мелений перець, сіль за смаком
66. Рулет З СВИНЯЧИЙ ГОЛОВИ 1 свиняча голова, 1 нирка, 1/4 печінки, 2 цибулини, 2 скибочки булки, 1 ст. ложка топленого сала, перець, соль.Свіную голову зі шкірою добре почистити, обмити, осушити, видалити кістки, м'ясо обровнять, очниці зашити і, поклавши м'ясом догори, посипати сіллю і
Рулет зі свинячої печінки Час приготування 40 мінКолічество порцій: 8Інгредіенти: 1 кг свинячої печінки, 4 зварених круто яйця, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 варена морква, 3 ст. ложки борошна, 0,5 ч. ложки паприки, сіль.Спосіб приготування: Печінка вимити, очистити від плівок,
Копчений рулет з гусячих потрошки На 16 кг потрошки взяти 400 г солі, 12,6 г селітри. Згорнути рулет, обв'язати шовковою міцною ниткою, загорнути в полотно, укласти в діжку рядами, пересипаючи сіллю. Потім потрібно приготувати розсіл зі спеціями (на 15 склянок води - 400 г солі).
Копчений рулет з гусячих потрошки На 1 пуд потрошки береться 400 г солі, 12,6 г сели, згортається рулет, обв'язується шовкової міцною ниткою, загортається в полотно, полотно і укладається в кадочку рядами, пересипається солью.Готовітся розсіл зі спеціями (на 15 склянок