У разі копчення рибалками улову будинку слід пам'ятати, що її смакові якості безпосередньо залежать від деревного коптильного диму. У зв'язку з цим, при копченні риби в якості палива рекомендується вибирати такі породи дерев: береза, вільха, вишня, осика, слива або дуб. Слід пам'ятати, що дрова в топці повинні диміти, а трубу слід покрити листом заліза, дошкою чи каменем, причому так, щоб залишився невеликий проміжок для виходу диму.
копчення риби
Існують методики рибного копчення безпосередньо на місці її вилову (якщо ловля риби триває більше 5 днів поспіль). Для цього, на березі водойми в глині необхідно викопати поглиблення для топки. Для виходу диму, зверху слід пробити димохід. Над димом з використанням каменів або дерну слід зробити трубу такої ширини, щоб можна було підвісити кілька риб для подальшого копчення. До слова, в якості такої труби можна використовувати старе відро, бочку без дна і т.п. Поверх трубу необхідно покрити так, щоб залишився невеликий прохід для диму. Загальна довжина такого димоходу повинна бути в межах від 1,5 до 5 м. Процес копчення улову протягом 5-6 годин, з перервами, 2-3 дня.
Досить просту коптильню легко зробити зі звичайної металевої бочки, в якій до внутрішньої стінки приварюють одну або кілька залізних ґрат. Після, таку бочку слід помістити на цегляну кладку, поверх покривши дерев'яною кришкою з маленьким отвором або чистою і щільною мішковиною, попередньо змоченою водою (від спадання тканини з бочки, її слід обтягнути обручем). На дні такої ємності необхідно товстим шаром розмістити невеликі цурки і підвісити (або встановити на тринозі) казанок з рослинним маслом або водою, попередньо додавши в рідину улюблені прянощі. Під такою бочкою слід розвести вогонь і гарненько її прогріти. Час копчення залежить від специфіки конструкції коптильні, і в середньому становить 5-7 годин. Якщо риба велика (вага перевищує 2 кг), копчення рекомендується проводити в 2-3 етапи.
Крім цього, у себе вдома можна спорудити коптильні іншої конструкції. Наприклад, для копчення широко використовується звичайна сільська піч, побудована прямо у дворі. При такому копченні полум'я слід ізолювати від риби за допомогою каменів, розклавши їх на металеві колосники або прути. Іноді таку піч нарощують за допомогою дошки або звичайної цегляної кладки. В кінці нарощеного проходу розміщують дерев'яний ящик або бочку без дна, де і підвішується риба. Розміри самої печі і товщину кам'яного шару на металевих прутах вибирають самостійно. Перед закладанням риби таку піч необхідно прогріти, а копчення провести в два етапи. Для видалення випаровування нагрівання риби при відкритій кришці і власне самого копчення. У такій коптильні приготувати рибу можна не тільки гарячим, але і холодним копченням.
Важливо пам'ятати, що в результаті неякісного копчення риби, вона може вийти в'язкою, глевкий та гіркою на смак. У разі, коли риба розпадається і з неї стікає жир риба була передержана в печі або температура копчення була вище необхідної.