Дик там все просто.
Беремо рибу. Потрошимо чи ні, в залежності від сорту риби.
Солимо скока вважаємо за потрібне.
На дно ящика кладемо тирса вільхові.
У коптильна ящик кладемо рибу не дуже щільно, і закриваємо кришку.
Ставимо на вогонь. Від 10 до 50 хвилин в залежності від риби і сили вогню
Особисто мені подобається загортати рибин в мокру ганчірку.
Якщо риба вийшла сирувата, щось не горюємо. А вдома доготовляє її в духовці у фользі. Мммм, смачно.
також смачно коптити кальмари щупальця - гастрономічний оргазм
А, курчата копчені оченно навіть нічого
satanizmo писал (а): Думаю, замість потрухів покласти помідор, кріп, лимон, ще якусь зелень. Напевно, нормально буде.
Краще мухи окремо, а котлети окремо.
У сенсі копчена рибка сама по собі, а салатик сам по собі. Пиво теж окремо
Дик от як раз я і думав про посол. Десь я читав, що треба солити заздалегідь, шоп Просолов всякі гади і померли. Або самого процесу копчення вистачить для їх ацкой смерті? І для чого в ганчірку загортати?
satanizmo писал (а): Дик от як раз я і думав про посол. Де то я читав що треба солити заздалегідь шоп просолілісьвсякіе гади і померли. Або самого прцесса копчення вистачить для їх ацкой смерті?
З таким ніком і такими словесами, що ви там вибачте коптів зібралися?
Просолов гадів чи ні, все одно вам горіти в пеклі рано чи пізно
Так, до речі, сіль гадів ні разу не вбиває. А вбиває тривалий вплив високої температури. Ступінь необхідної тривалості і жаркості залежить від передбачуваних паразитів. В крайньому випадку, зайва живність побивається розігрівом риби в мікрохвильовці.
Людей коптити буду! Хи хи хи хи хи
satanizmo писал (а): Людей коптити буду! Хи хи хи хи хи
Тоді обов'язково треба заздалегідь просолювати і маринувати.
Ступінь маринування - в залежності від віку і жирності.
Якщо попався самец, то краще додати прянощів, а то смердіти буде
Оооо я дивлюся у вас великий досвід в копченні, особливо в приготуванні самців
satanizmo писал (а): Оооо я дивлюся у вас великий досвід в копченні, особливо в приготуванні самців
Особливо в маринуванні
До речі, з досвіду вибору горбуші, зараз як раз починає продаватися свіжий улов: хлопчики смачніше, зате в дівчаток буває червона ікра
Коптити і те й інше - смачно
Аня пече самців шкода коли будете коптити, то у дрібної рибки розправте черевця шляхом вставляння сірників - на виході отримаєте сухої пивної продукт - всякі Бірки відпочивають. Дрібниця солити досить годинку-другу. Після закінчення просаливания промити під струменем води, але це залежить від необхідного ступеня солоності продукту.
Ми найчастіше, так вже склалася доля, коптили скумбрію. Досить просто посолити зсередини і зовні Якщо почистити і посолити будинку, а потім тільки доїхати до місця копчення, то навіть пересолити можна, швидко просаливается.
Спортист писал (а): будете коптити, то у дрібної рибки розправте черевця шляхом вставляння сірників - на виході отримаєте сухої пивної продукт - всякі Бірки відпочивають
Дрібниця оченнно смачно коптити буквально кілька хвилин, вона швидко готується. А потім вона виходить суха і дуже смердюча, ІМХО.
Ще дуже хочеться як-нить спробувати холодне копчення. Але це справа нешвидка, і треба ще місце гарне знайти. Сподіваюся, як-нить поїдемо надовго на риболовлю, придумаємо що-нить
У ганчірку то навіщо завертати?
satanizmo писал (а): В ганчірку то навіщо завертати?
Ніжніший делікатний смак виходить, і немає відтінку гіркоти від вільхи (якщо інших тирси не вдалося купити).
Плюс я наприклад люблю рибу дуже слабо копчену, тобто на мене так тирси краще взагалі не класти. Тоді виходить риба як з духовки, з легким ароматом копчушкі.
А благовірний любить, щоб було копчене до бронзового кольору.
Тому половину риби для мене запорачіваем в ганчірку, а половину для нього кладемо просто так.
Так, згадала. Були досліди з закладанням спецій і прянощів. Гівно. Копчення все одно все забиває, тільки зайва гіркота від приправ, ну їх нафік.
Думаю, замість потрухів покласти помідор, кріп, лимон, ще якусь зелень. Напевно, нормально буде.
Ань- інтенсивність прокопчена (о как!), Колір регулюється кількістю тирси. А для м'якості можна замочити тирсу в воді.
Про сіль. Риба до кіло солиться 30 хв. крупніше - годину-півтори.
Квік писал (а): Ань- інтенсивність прокопчена (о как!), Колір регулюється кількістю тирси. А для м'якості можна замочити тирсу в воді.
Руслан, а якщо в одній партії я хочу і рибку помягче і більш копчену?
Ганчірка рулить.
Спробуй як-нить обернути рибу в коптильні шматком вологої марлі або ганчірки. Відчуєш різницю, інший смак і інша рибка.
Деякі люди як спробують, так інакше і не коптять більше, тирять з дому старі простирадла
У мене просто однією партією не закінчується. Тому я Копчу по різному. Залежно від гастрономічних уподобань оточуючих та запланованої тривалості зберігання))))
Квік писал (а): У мене просто однією партією не закінчується. Тому я Копчу по різному. Залежно від гастрономічних уподобань оточуючих та запланованої тривалості зберігання))))
У вас там добре. А ми купимо пару кіло скумбрій, закоптимо, і харчуємося цим тиждень.