Кориця - одна з найбільш популярних прянощів в сучасній кулінарії. Її використовують для випічки, приготування соусів і приправ, для м'ясних рибних і овочевих страв, напоїв. Кора коричного дерева багата ефірними маслами, антиоксидантами, вона має зігріваючий ефект, розріджує кров, стимулює роботу нервової та серцево-судинної систем. Пряність використовують і в народній медицині, додаючи в саморобні засоби: від кашлю, хвороб нирок, для підвищення імунітету, поліпшення пам'яті і уваги, позбавлення від зайвої ваги.
Трохи історії
У Східній філософії та медицині кориця з її зігріваючим ароматом і стимулюючою дією пов'язують зі стихією вогню. Вона присвячена Сонцю, вважається, що запах кориці здатний розбудити в людині приховані таланти і надздібності, притягнути удачу і подарувати натхнення.
До 16 століття таємниця походження кориці ретельно охоронялася монополістами з острова Цейлон. В ті часи пряність вважалася настільки елітної, що дозволити собі її могли тільки королі і наближені до них багатії: корицю в буквальному сенсі цінували на вагу золота. На початку 16 століття мандрівник з Португалії Лоренцо да Альма виявив дикі зарості коричника і розгадав таємницю дорогоцінної прянощі.
Як видобувають корицю
На острові Цейлон, в Індонезії, Китаї та Малабарском узбережжі Індії росте дерево сімейства Лаврові - Коричник. У дикій природі, в субтропічному кліматі, це дерево висотою від 6 до 12 метрів.
Цинамонові плантації, звичайно, не виглядають як реліктовий ліс. Висота чагарників на них - не в межах 2 метрів. Кориця - це тонкий внутрішній шар кори. Технологія його видобутку цікава: зрізають кору після закінчення сезону дощів, до цього моменту ароматичні властивості її досягають максимуму, деревина наповнюється вологою, і сировину легше відділяється від куща. Збирачі працюють мідними ножами, залізні занадто швидко окислюються від великої кількості дубильних речовин в кориці і втрачають функціональність. Добре показав себе в роботі інструмент зі срібла, але його на сучасних плантаціях не використовують через надмірну ціни.
Зібрану кору розшаровують, відокремлюючи грубий верхній шар від ароматного нижнього, і висушують без доступу сонячних променів. У процесі сушіння кора стає коричневою і скручується в трубочку. Паличка кориці, яку ми бачимо на прилавку магазину - це від 8 до 10 трубочок, складених один в одного. Всі роботи з укладання виробляються вручну.
Різновиди і ознаки якості
Якість кориці вимірюється товщиною трубочки, в яку вона скочується при висиханні: 1 мм - це елітні сорти прянощі, чим далі від ідеалу, тим товщі.
Читайте також: Лук - від семи недуга: корисні властивості та протипоказання
Виділяють 4 види кориці в залежності від місця зростання дерев.
У чому користь кориці
- Евгенол в складі прянощі активно бореться з мікробами і вірусами, тому вона має антисептичні властивості. При цьому застосовувати її можна як зовнішній засіб при пошкодженнях і запаленнях шкіри, так і як внутрішнє: від застуд, запальних процесів у внутрішніх органах.
- Ефірні масла розширюють судини, покращують їх стан, знижують рівень холестерину і ризик утворення закупорки проток. Діє кориця і на роботу серця: зміцнює міокард, знижує ймовірність інфаркту.
- Кора коричника здатна знижувати кислотність шлункового соку. Це властивість прянощі дозволяє користуватися нею при шлунково-кишкових хворобах: запаленнях, виразках. Вона знеболює, знімає спазми, важкість у животі.
- Покращує спеція і функцію нирок: її використовують як сечогінний засіб, що допомагає боротися з циститами, пієлонефриту.
- Стимулює роботу мозку завдяки розширенню капілярів і посиленому насиченню крові киснем. Поліпшується пам'ять, концентрація уваги, знижується стомлюваність, легше переносяться підвищені розумові навантаження.
- Знижує рівень цукру в крові.
- Нормалізує артеріальний тиск.
- Підсилює чоловічу потенцію: розпалює бажання, зміцнює ерекцію.
Протипоказання до використання
- Не можна використовувати при кровотечах: сильних пошкодженнях шкіри, підозри на внутрішні кровотечі, під час менструацій.
- На ранніх термінах вагітності варто остерігатися від вживання прянощі.
- Алергія або індивідуальна непереносимість - однозначний привід припинити прийом кориці і будь-яких страв або ліків з її використанням.
Мед + кориця
Кориця в поєднанні з медом - це чудодійний засіб від безлічі хвороб. Це знахідка для літніх людей: допомагає підтримувати здоров'я, уповільнює старіння, покращує роботу мозку. Далі - кілька способів застосування медово-коричної суміші.
при задишці
- по 1 граму вазеліну і кориці;
- 100 грам плодів глоду;
- 30 грам меду;
- 700 грам коньяку хорошої якості.
Змішати в скляній пляшці або банці, збовтати 24 рази, настояти 2 дні і процідити. Приймати по 1 столовій ложці 2 рази в день, за 30 хвилин до прийому їжі.
При випаданні волосся
Кориця, мед і підігріту оливкову олію в рівних частинах (по столовій ложці) розтираються до пастоподібного стану. Склад втирається в коріння волосся за чверть години до миття голови.
Читайте також: Йод і його важливість у раціоні харчування
При розсіяному склерозі
- 1 столова ложка меленої прянощі;
- 3 столових ложки мелених листя меліси;
- 4 лимона середнього розміру, подрібнених через м'ясорубку;
- 500 грам меду;
- по 20 грам аптечних настоянок глоду і валеріани.
Перемішати інгредієнти, приймати три рази на день до їжі по столовій ложці.
При зниженні гостроти зору
Ця суміш не тільки поліпшить зір, але і підвищить загальний тонус, зміцнить судини в мозку і не тільки, загострить розум.
По столовій ложці:
- кориці
- насіння чорного кмину
- кореня мускатного горіха
- гвоздики
Змішати, розділити на 3 частини, і по одній третині з'їдати перед сном разом з медом. Через 3 дні приготувати нову порцію. Між триденними курсами прийому рекомендується двотижневу перерву.
При виразках у роті, кровоточивості ясен
Коричний порошок і мед в рівних пропорціях змішуються і сумішшю змащують ранки і пошкодження. Це ж засіб відмінно допомагає на початкових етапах розвитку застуди.
Кому не можна їсти коричнева мед
Уникати лікування коричн медом необхідно тим людям, у яких підвищений рівень цукру в крові. Проявити обережність при використанні кошти потрібно пацієнтам з ендокринними порушеннями, шлунковими проблемами, що супроводжуються зниженою кислотністю шлункового соку.
Кориця + кефір
Пряність в поєднанні з кисломолочними продуктами, наприклад, кефіром, дозволяє контролювати рівень цукру в крові і не перевищувати допустимих значень. Також суміш нормалізує тиск і допомагає схуднути.
При цукровому діабеті
- Половина чайної ложки порошку приправи
- стакан кефіру
Змішати і випити перед сном. Повторювати місячними курсами з перервою в тиждень або дві.
При високому тиску
Суміш з попереднього рецепта п'ють не на ніч, а протягом дня.
при ожирінні
- 1 чайна ложка порошку
- стакан кефіру 1% жирності.
Напій з цих інгредієнтів пити з ранку, перед сніданком. Поєднання кефіру з корицею притупляє апетит, «розганяє» метаболізм, запускає процес активного окислення (спалювання) жирів.
Коричне дерево - джерело не тільки гастрономічних задоволень, але й джерело здоров'я. Популярна пряність подарує апетитний аромат страв і позбавить від проблем зі здоров'ям. Надійно, нешкідливо і недорого.