Як вибрати правильну курагу? Чому фінік не повинен блищати? Навіщо потрібно замочувати горіхи для живих десертів і як з них приготувати борошно будинку? Нарешті Дарина ЗАХАРОВА розкриває всі секрети майстерності.
dasha # 's-cooking
Кешью, кедровий горіх, пекан можна використовувати як є. Волоські - за бажанням, від замочених буде більше користі. А ось мигдалю і фундуку обов'язково треба влаштувати водні процедури.
Замочують горіхи і насіння не менше семи годин на очищеній воді кімнатної температури. Якщо вийшло так, що вранці раптом немає часу на приготування, то горіхи промиваємо, заливаємо чистою водою і ставимо в холодильник.
В готування горішки можна пускати як вологі, так і висушені, все залежить від рецепта. Наприклад, для коржа торта промокніть отмоченной горіхи рушником, потім подрібніть в блендері (у мене з S подібним ножем).
Якщо з горіхів потрібно зробити борошно, то спочатку гарненько висушіть їх в дегідратором. Або можна просто викласти на ганчірочку і відправити на батарею. З горішками відмінно справляється кавомолка.
У мене на кухні купа скляночек і баночок - по можливості майже всі зберігаю в склі, так екологічніше, довше і краще зберігається. З літа заготовлюю м'яту, листя смородини, малини, заморожені дачні ягоди і фрукти - обліпиху, смородину, чорницю, сливу. М'яту використовую в солодощах і випічці, листя подрібнюю і додаю до спецій. Висушую часточки апельсина - вони йдуть на прикрасу, а ще цедру лимона, апельсина, мандарина. Її теж можна перемолоти і додавати як спеції.
Photo: Дарина Захарова