Йогурт варто віднести до числа кисломолочних продуктів, з масою різноманітних корисних властивостей. До того ж це похідне молока дуже популярно серед людей всіх вікових групи - і дітей, і дорослих.
Що являє собою йогурт? Це отриманий з поквашених молочнокислими бактеріями молока, витриманого при певній температурі, продукт. Для його виробництва застосовують не тільки коров'яче молоко, але і козяче, верблюже овече і навіть соєве і т.д.
Йогурт відрізняється не тільки приємними смаковими якостями, це збалансований джерело цінних харчових речовин - основних компонентів (білків, жирів і вуглеводів), вітамінів і мікроелементів. Завдяки входять до складу йогурту корисних кисломолочних бактерій, цей напій нормалізує склад кишкової мікрофлори. Це головне корисна властивість йогурту.
Для тих, хто прагне скинути вагу, йогурт потрібно мати на увазі в числі продуктів першої лінії. Йогурт для схуднення без добавок володіє низькою калорійністю, а в зв'язку з тим, що цей продукт перетравлюється в два рази довше, ніж незбиране молоко, він дозволяє вам тривалий період відчувати себе ситим. А це не дасть вам можливість зайвий раз зважитися на перекус.
Йогурти відрізняються один від одного за такими параметрами, як жирність, і входять до їх складу добавкам.
Прилавки магазинів ломляться від широкого асортименту йогуртів, найчастіше він різниться через що входять до їх складу різноманітних добавок.
Найбільш корисні і смачні йогурти ті, які містять натуральні інгредієнти, це, як правило, фрукти, сухофрукти, злаки, горіхи.
Ароматизовані йогурти відрізняються входять до їх складу простими вуглеводами - цукру і всілякими ароматизаторами, найчастіше синтетичними. Цей продукт є не найкориснішим, тому його не рекомендується вводити в раціон маленьким дітям (віку до п'яти років), а також тим, хто страждає хворобами обміну речовин - ожирінням і цукровим діабетом.
Найкорисніші йогурти - це натуральні йогурти, в них немає якихось інших харчових добавок. Тому натуральні йогурти є найбільш корисними.
Залежно від основи, тобто продукту, який взятий для заквашування існують найрізноманітніші сорти йогурту. Наприклад, при непереносимості лактози або хворіють на цукровий діабет рекомендовані до вживання соєвий йогурт, його ще називають йофу. Цей продукт робиться з соєвого молока. Або середземноморський або грецький йогурт роблять з овечого молока. Він відрізняється високою жирністю і густою консистенцією, завдяки особливостям технології при його виробництві. Після того, як процес ферментації закінчується, з продукту видаляється сироватка, шляхом стікання з готового йогурту, поміщеного в тканий мішечок.
В обов'язковому порядку вивчайте склад йогурту, він написаний на упаковці. Чим повніший список його, тим менш корисним і більш калорійним є продукт. Отже, і поживна цінність його невелика.
Якщо на баночці з йогуртом зазначено, що він піддавався термічній обробці, пам'ятайте, що необхідною користі від нього буде мало. Такі продукти мають тривалий термін зберігання (сумнівне гідність), але бактеріальні культури, які обумовлюють всі корисні властивості йогурту або неактивні, або просто загинули в результаті нагрівання.
Основні бактерії, які входять до складу йогурту:
- Біфідобактерії - вони покращують обмін речовин, підсилюють процеси засвоєння кальцію, вітаміну D, заліза.
- Молочнокислі стрептококи - вони покращують процеси травлення. Ці бактерії квасять молоко в кисле молоко.
- Ацидофільна паличка - пригнічує активність патогенної флори, стимулює вироблення природних антибіотиків.
- Болгарська паличка - відновлює біоціноза (мікробний склад) кишкової флори, в сторону здорової мікрофлори, запускає в організмі процес омолодження.
Йогурт дуже часто входить в дієтичні рецепти. адже це корисний, смачний, доступний продукт. До речі, нескладно приготувати йогурт в домашніх умовах. Візьміть літр молока. Його жирність надалі і визначить жирність йогурту. Поставте молоко на плиту, нагрійте, залиште кипіти на маленькому вогні протягом п'яти хвилин. Остудіть молоко до температури 35-38 градусів. Якщо ви взяли в якості основи молоко тривалого зберігання, то кип'ятити його не потрібно, просто нагрійте його до температури тіла.
Бактеріальну закваску, її можна придбати в аптеці, розведіть кип'яченою водою, її температура повинна бути кімнатної. Обсяг води становить дві третини флакона. Закрийте флакон і ретельно перемішайте.
Тепер цю закваску можна вилити в тепле молоко, перемішайте. Молоко вилийте в термос, де воно повинно знаходитися протягом семи-дев'яти годин.
Йогурт в домашніх умовах готовий до вживання. Зберігати його потрібно тільки в холодильнику. Намагайтеся вжити його протягом двох днів.