Баклажани серед інших південних овочів займають особливе місце. Їх солять, гасять, печуть, сушать, смажать, варять, але практично ніколи не їдять сирими. Вони мають дуже гіркі плоди через великої кількості соланіну. Так корисні або шкідливі вони для нашого здоров'я? Які корисні властивості баклажанів?
Соланін в баклажанах - користь і шкода
Соланін баклажана за своїми властивостями відрізняються від соланіну картоплі та інших пасльонових. Тому йому присвоєно літер М. В концентрованому вигляді соланін М є сильнодіючою отрутою.
Встановлено зв'язок між наявністю соланіну і кольором м'якоті плодів. У сортів баклажана з чисто білим кольором м'якоті, що не мінливих деякий час після розрізання плодів, соланін М відсутня. Є соланін М у сортів із зеленою м'якоттю, буріючі після розрізання.
Збільшенню кількості соланіну в плодах сприяє спекотна погода при нестачі вологи. Зростає концентрація цієї речовини в фазі біологічної стиглості, що негативно позначається на організмі людини, іноді навіть викликає отруєння. Тому баклажани використовуються тільки в фазі технічної стиглості, коли концентрація соланіну мала і не може завдати шкоди організму.
У фазі технічної стиглості плоди мають яскравий соковитий блискучий колір - це молоді овочі, а в фазі біологічної зрілості - плоди злегка буріють, жовтіють, блиск притупляється - це старі. Тому, кажучи про старих плодах, слід думати не про корисні властивості, а про шкоду для здоров'я, так як соланіну старі баклажани містять набагато більше, ніж молоді.
Лікувальні властивості баклажанів
При правильному використанні, вони дають безліч переваг нашому здоров'ю, включаючи лікування та профілактику раку, так як мають антибактеріальні, противірусні властивості.
Недавні дослідження японських вчених показали, що баклажани мають властивість детоксикації - виводять наркотики, інші шкідливі речовини з організму людини.
Цей корисний овоч містить велику кількість клітковини, що робить його корисним для людей, які хочуть схуднути.
Плоди різноманітні за формою, величиною. На одній рослині їх бувають 1-25 штук. Зустрічаються баклажани від кулястих і укороченно-грушовидних до циліндричних і змієподібних. Вага їх коливається від 30 грамів до 2-х кілограмів. Розрізняються плоди також за кольором: від світло-фіолетового і майже чорного до коричневого, сірого і майже білого.
Плоди з щільною м'якоттю краще зберігають форму при смаженні нарізаних кружалець, взагалі дають більш смачну продукцію при переробці. на їх приготування йде менше рослинного масла, Круглі плоди частіше мають більш щільну м'якоть.
З баклажанів готують різні страви: смажать скибочками, виготовляють ікру, фарширують, консервують, солять, маринують.
Мало хто знає, що дуже смачна страва представляють запечені баклажани. Розрізаємо плоди на шматочки, змішуємо з томатами, цибулею, тушкуємо з рослинним маслом. Потім складаємо пошарово з вареною картоплею, присипаємо петрушкою, тертим сиром, запікаємо. Смак у цієї страви дивовижний!