науковий керівник, викладач коледжу Каз УТБ м.Астана
Сир є продуктом, який робиться з молока, а молоко, як відомо, є їжею, з якої ми знайомимося з першого дня нашої появи на світ. Молоко - унікальний природний продукт.
У молоці, як в еліксир життя, містяться практично всі елементи, необхідні для того, щоб людина, перейшовши від внутрішньоутробного стану, зміг пристосуватися до того, щоб відтепер харчуватися зовсім іншою їжею, в перетравленні якій братиме участь весь шлунково-кишковий тракт.
Що людині необхідно одержувати з їжею? Білок, жири, вуглеводи, вітаміни, поживні речовини і мікроелементи. Все це, за невеликим винятком, перебуває в молоці.
Сир же є як би концентратом молока, тому все, що можна сказати про молоко, в рівній мірі відноситься і до нього. Він навіть більш корисний і цінний, поживний і калорійний, ніж молоко, продуктом якого він є.
Існує велика безліч молочнокислих бактерій, але найбільш підходящими для людського організму є ацидофильная паличка і молочний стрептокок. У процесі життєдіяльності цих бактерій виробляються спеціальні антибіотичні речовини, які володіють лікувальною дією. Вони пригнічують в шлунково-кишковому тракті людини життєдіяльність гнильних бактерій і патогенних мікробів. Але, що найважливіше, при цьому вони не заважають діяльності інших корисних мікроорганізмів і бактерій, які також знаходяться в шлунково-кишковому тракті.
Цим лікувальну дію молочнокислих продуктів в корені відрізняється від діяльності тих же штучних антибіотиків, які після себе залишають як би «мертве поле» - тобто разом з хвороботворними знищують заодно і корисні для здоров'я мікроорганізми.
Гнильні ж бактерії здатні повністю порушити мікрофлору кишечника, отруїти організм отрутами і токсинами, що утворюються в результаті їх життєдіяльності. Наслідком цього можуть бути такі хвороби, як дисбактеріоз, діарея, коліт, гастрити. При всіх цих захворюваннях не тільки корисно, а й прямо показано їсти сир, який поряд з багатством цінних поживних речовин володіє і лікувальними властивостями.
Також молочнокислі бактерії, що знаходяться в сирі, покращують діяльність шлунково-кишкової секреції, нормалізують перистальтику кишечника (це особливо важливо при такої хвороби, як хронічні запори), знижують газоутворення. Можна сказати, що той, хто регулярно вживає в їжу сир, підвищує загальний тонус свого організму, зміцнює його, покращує обмін речовин в ньому і може похвалитися відмінною нервовою системою.
Кальцій благотворно впливає на функцію центральної нервової системи, бере участь в процесі згортання крові, служить активатором ряду ферментів. Але особливо велику роль кальцій відіграє у формуванні кісткової тканини - 98 відсотків кальцію міститься в кістках і зубах. Ось чому кальцинований сир особливо корисний дітям і підліткам, а також людям похилого віку, у яких спостерігаються вікові зміни кісткової тканини (зокрема, її розрідження). Також кальцинований сир рекомендується і вагітним жінкам, і годуючим грудьми.
Щоб приготувати кальцинований сир в домашніх умовах, потрібно злегка підігріти (приблизно до 40 градусів) сире молоко і, безперервно помішуючи, влити десятивідсотковий розчин кальцію хлориду (хлористий кальцій) або всипати порошок молочнокислого кальцію: на півлітра молока 1-1,5 столові ложки розчину або 3 грами порошку. Купують ці препарати в аптеці. Молоко треба довести майже до кипіння. Після того, як воно створожится, каструлю знімають з вогню і охолоджують. Потім сирнистий масу відкидають на сито, покрите складеної вдвічі марлею. Щоб кальцинований сир був не дуже рідким, його можна покласти на кілька хвилин подгнёт. Те ж саме можна сказати і про рослинних продуктах, що містять білок. Бобові, звичайно, дуже поживні і містять білок, так необхідний для існування людського організму, проте процес перетравлення їх супроводжується бродінням, здуттям кишечника, утворенням великої кількості газів. В результаті той, хто прагне поповнити запаси білка в своєму організмі вживанням цих продуктів, повинен миритися з такими супутніми процес перетравлення негативними факторами. Якщо людині здоровому це не заподіє сильного занепокоєння, то тим, хто має не зовсім здорові внутрішні органи, краще спробувати замінити в своєму раціоні такі продукти на щось більш підходяще і невинне.
І тут можна з упевненістю говорити про перевагу молочних і молочнокислих продуктів. Дійсно, вони позбавлені таких недоліків, як утруднення процесу їх перетравлення і відділення газів. Навпаки, в молочнокислих продуктах і, зокрема, в сирі, все ідеально збалансовано: білок, молочний жир, молочний цукор (лактоза), мінеральні речовини. Вживаючи сир, ви не будете страждати від неприємних процесів, супутніх переварюванню, так як сир дивно легко засвоюється організмом як здорового, так і має деякі проблеми зі здоров'ям людини.
Калорійність сиру дуже висока. Наприклад, в жирному сирі міститься 230 Кк на 100 г продукту. Якщо провести паралель з такою ж кількістю м'ясних продуктів, то ми дізнаємося, що таке ж кількість м'яса - тобто 100 г яловичини має всього 190 Кк, телятини і того менше - 90 Кк. Якщо ж досліджувати інші сорти сиру, то ми побачимо, що 100 г напівжирного має 160, нежирного - 85, а м'якого дієтичного - 170 Кк.
Сир дуже широко використовують в своєму раціоні вегетаріанці. Взагалі цей спосіб харчування дуже цікавий і на ньому варто зупинитися детальніше. Вегетаріанцями люди стають і на переконання, і за станом свого здоров'я. Як відомо, вегетаріанці не їдять м'яса, замінюючи цей продукт рослинної і молочної їжею. Хтось сповідує принцип «я нікого не їм» і з цієї причини відмовляється від м'яса тварин, яких вбили спеціально для того, щоб люди могли поласувати відбивною або м'ясним паштетом. Інші просто за станом здоров'я змушені відмовитися від цього цінного щодо кількості білка продукту.
Молоко пастеризують нагріванням до 80 ° С без витримки, охолоджують в теплу пору року до температури 25-28 ° С, в холодну - до 32-34 °. Після додавання 5-8% закваски молоко ретельно перемішують і квасять при температурі 18-20 ° С протягом 6-8 год. Сир отримують шляхом теплового згортання молочного білка і відділення його від сироватки. Потім додаємо яйця перепелині нешкідливі і найголовніше не викликає алергію. При цьому білок стає більш доступним для впливу травних ферментів, тому сир широко використовується для корекції харчування ослаблених і хворих дітей. У сирі міститься велика кількість незамінної амінокислоти (метіоніну), що перешкоджає розвитку ожиріння печінки.
Сир містить повноцінний молочний білок, а також мінеральні речовини, наприклад, кальцій і фосфор в оптимальному співвідношенні 1: 2. Сир корисний практично всім, за винятком випадків серйозних ниркових патологій або коли необхідно обмежити споживання білка і кальцію.
Перепелині яйця, як і м'ясо, - це оченьценний дієтичний продукт. Їх чудові властивості були відомі з глибокої давнини. Є їх можна вареними, печеними, маринованими, смаженими і навіть сирими.
У сирі знаходяться амінокислоти. Слід зауважити, що деякі види амінокислот не виробляються самостійно людським організмом, вони повинні надходити тільки разом з їжею.
Ось ці амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Ці амінокислоти, які є незамінними, відповідають за обмеження засвоєння їжі, їх недолік веде до обмеження засвоєння людським організмом інших амінокислот. Валін: ця амінокислота бере участь в синтезі гемоглобіну. Ліцинієм, изолицин, треонін, які також є незамінними амінокислотами; фениланин - недолік його і неправильний обмін може привести до недоумства; і, нарешті, гістидин, що відповідає за ріст і розвиток дитини.
Джерелом вуглеводів можуть служити багато продуктів: борошно і всі вироби з неї, такі як хліб, здоба, булочки, пиріжки, торти; рис і рисове борошно; гречана крупа; манна крупа і багато інших.
До групи вуглеводів відносяться: полісахариди глікоген і крохмаль, дисахариди сахароза і молочний цукор, моносахариди фруктоза, глюкоза, галактоза. Яку користь приносять нашому організму вуглеводи, чому вони так важливі? По-перше і в головних, вуглеводи служать джерелом енергії. При всьому тому вони швидко витрачаються організмом, тому потрібне постійне їх поповнення. Але і надлишок вуглеводів не дуже-то добре позначається на стані людського здоров'я.
В результаті цього можуть виникнути такі хвороби, як гіперглікемія, ожиріння, цукровий діабет.
Сир як джерело вуглеводів може здатися не дуже цінним продуктом, але це лише на перший погляд. Він містить тільки невелика кількість галактози і молочного цукру, але це його гідність, а не недолік, так як в лікувальній дієті для хворих, наприклад, цукровий діабет він буде продуктом номер один.
Мінеральні речовини, які людина отримує з їжею, мають дуже велике значення для його життєдіяльності. Що стосується сиру, то в ньому містяться, звичайно, в першу чергу кальцій, залізо, потім магній, фосфор і деякі інші, але їх кількість вже не така велика.
Кальцій є найважливішим будівельним матеріалом скелета людини. Досить лише сказати, що в поєднанні з фосфатами і фторидами кальцій становить 98% кісткової тканини і зубів. Недолік кальцію може служити причиною таких хвороб, як рахіт, остеопороз, остеомаляція. Як вже видно з назв, ці хвороби пов'язані з порушеннями опорно-рухового апарату. Ще кальцій бере участь в збудливості нервової системи і скорочення м'язів, в ферментному обміні.
Вітаміни відносяться до розряду речовин, про які довгий час вчені не мали ніякого поняття. Вважалося, що для нормальної життєдіяльності людині необхідні тільки жири, білки і вуглеводи.
Але сир є одним з найважливіших компонентів дієт, які призначаються при захворюваннях серця, шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура і т. Д. У цьому і полягає роль «сирного лікаря». І, повірте, це далеко не про незначну роль. Ви ж знаєте, наскільки важливо правильне харчування, особливо якщо ви захворіли.
Багато уваги своєму харчуванню повинна приділяти і грудної дитини. Справа в тому, що від кількості і якості прийнятої їжі залежить склад грудного молока. При повноцінному харчуванні з молоком матері дитина отримує необхідні йому харчові речовини, а також фактори захисту (наприклад, імунні).
Запам'ятайте, що матері необхідно 110-115 г білка, з них приблизно 60% повинні бути тваринного походження. Повноцінні білки, як вам уже відомо, містяться в молочних продуктах, ось чому в післяпологовий період так важливо включати в раціон сир або сирні вироби.
Дитина росте і розвивається, вага його тіла повинен збільшуватися. Крім того, він витрачає дуже багато енергії на рухову активність. Тому продукти з високою енергетичною цінністю йому необхідні.
Як ви знаєте, енергоцінність сиру дуже велика, тому обов'язково включайте його в раціон вашої дитини. Якщо вашій дитині 1-3 роки, йому належить 50 г сиру в день. Якщо йому вже 3-7 років, включайте в його щоденний раціон 40 г сиру.
Багато проблем доставляє жінкам клімакс. У цей період жінка перестає виконувати репродуктивну функцію.
В першу чергу від нестачі вітамінів страждає крихкий дитячий організм.
Не варто виключати сир і з раціону дорослої людини, адже багато в чому від нього буде залежати стан зору. При цьому сир рекомендується не тільки тим, хто багато читає або займається науковою діяльністю, адже хороший стан сутінкового зору необхідно всім.
Про користь сиру можна говорити ще багато. Скажемо ще кілька слів про рекомендації стоматолога.
А що відбувається у вашому організмі, якщо йому не вистачає кальцію? Ви вже знаєте, що нестача кальцію - це тендітні й ламкі кістки. Але це ще не все. Брак кальцію - це ще і нездорові, ламкі зуби.
Серйозні захворювання можна запобігти, правильно, раціонально харчуючись. Можна, звичайно, застосовувати і спеціальні фармацевтичні препарати, але в цьому випадку виникає небезпека їх передозування. Тим часом, потрапляючи разом з їжею, всі перераховані речовини легко засвоюються організмом. Тому, якщо ви хочете, щоб ваші зуби завжди були здоровими і красивими, дбайте не лише про вибір гарної зубної пасти та щітки, але і їжте більше сиру, і ваші візити до стоматолога стануть помітно рідше. Але не забувайте, що показуватися стоматолога для профілактичного огляду треба раз на півроку.
Перепелині яйця вважаються справжньою коморою цінних речовин. Якщо порівнювати з курячими яйцями, в них набагато більше вітаміну А, групи В, калію, фосфору, заліза, кобальту, міді і багатьох амінокислот. У них багато Тирозин, який дуже важливий для правильного метаболізму і впливає на колір шкіри. Тому використовують перепелині яйця навіть в косметології.
Вони повністю стерильні, тому їх можна сміливо використовувати в дитячому харчуванні. Вони дуже поживні, смачні і не викликають алергії, діатезу та інших побічних явищ.
При цьому шкоди перепелині яйця не завдають ніякої. Плюс до всього, вони довго зберігаються через змістом лізоцин - амінокислоти, яка протидіє утворенню шкідливої мікрофлори. Дорослі можуть щодня є по 5-6 яєць. Люди похилого віку також можуть харчуватися перепелиними яйцями, оскільки в них немає холестерину. Краще вживати їх до їжі, сирими, запиваючи соком або водою. Прийом повинен бути регулярним протягом 3-4 місяців. Десь через два тижні ви помітите позитивні поліпшення в організмі. Якщо ж ви не можете фізично пити сирі яйця, можете вмішувати їх в каші, супи або пюре. Також з них можна зробити яєчню. Але врахуйте, що після 15 хвилин обробки вітаміни руйнуються.
Все, що ви прочитали в цій статті, неодмінно піде вам тільки на користь. Вміщені в сирка життєво важливі для людини компоненти при попаданні в організм не тільки сприяють відновленню витраченої енергії і сил, але і допомагають багатьом людям поправити своє здоров'я.
Молоді мами інколи навіть не здогадуються, що цей унікальний продукт, в поєднанні з перепелиними яйцями, може виявитися для дитини найоригінальнішим і «чарівним» стравою серед його звичайного раціону. Як лікувальний засіб сирок може підійти кожному піклується про своє здоров'я людині.