Найбільш важливими і суттєвими складовими рибних продуктів є омега-3 жирні кислоти, які представляють собою групу полінасищенних кислот, необхідних для людини. Дуже важливо відзначити, що сам організм не здатний виробляти дані речовини, а продуктів, в яких вони є, дуже мало. Найбільш відомі продукти харчування - це горіхи, насіння соняшнику. Основний користю омега-3 кислот є зниження рівня холестерину в крові, що сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи і головного мозку. Джерелами даних жирних кислот прийнято вважати певні види риб: оселедець, скумбрія. тунець, форель, лосось, палтус та інші.
Також низька калорійність риби забезпечує швидке переварювання і поліпшене засвоєння організмом, ніж різні сорти м'яса або курки. Наприклад, якщо курка перетравлюється в організмі людини близько 4 годин, то для засвоєння риби потрібно всього 2-3 години. Це, безсумнівно, позначається на загальному стані організму.
Риба багата мікроелементами, найбільш важливими є йод, магній, залізо, фосфор. Звичайно ж, найбільша користь міститься в незамороженої рибі. Завдяки тому, що калорійність риби невелика, її включають в різні дієти для зниження ваги. Цей продукт дозволяє не тільки скинути зайву вагу, але і збагатити організм корисними речовинами і вітамінами. Калорійність риби залежить від її різновиду, існує велика кількість видів і підвидів. Наприклад, нежирна риба (тріска, хек, камбала) має середню калорійність близько 80 Ккал, середньої жирності (окунь, форель, кілька) - трохи більше 100 Ккал, жирна (скумбрія, тунець, вугор, макрель) - 150-200 Ккал.
Вперше низька калорійність червоної риби була відзначена в Японії, де даний продукт харчування становить більшу частину звичного раціону людини. Пізніше риба стала з'являтися на столах інших народів і національностей, так як її вживання сприятливо позначається на стані внутрішніх органів і систем, на зовнішній вигляд (волосся, нігті, зуби, шкіра), зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань.
Багато хто задається питанням: скільки калорій в смаженій рибі? Даний показник повинен враховувати різновид риби і використовується масло для смаження. Як правило, риба смажиться на рослинній олії. Середня калорійність цієї страви становить від 150 до 200 Ккал. Наприклад, смажений окунь має 140 Ккал, минтай - 184 Ккал, карась - 195 ккал на 100 г продукту. Оптимальним гарніром прийнято вважати картопля (відварна, смажена, фрі), рис, свіжі овочі, зелень. Для додання смаку і аромату страви доцільно додавати сіль, спеції, сік лимона і інші приправи.
Необхідно пам'ятати, що будь-який продукт має зворотну сторону. Найбільш частим негативним наслідком вживання риби є зараження паразитами. Це загрожує в тому випадку, якщо людина вважає за краще сиру рибу (екзотичні страви і популярні суші) або недостатньо добре піддає її термічній обробці. Рекомендується ретельно прожарювати або відварювати рибу, щоб повністю знищити паразитів.
Також слід зазначити, що копчення риби є найбільш небезпечним і шкідливим способом обробки, так як в продукті утворюються канцерогени, які є причиною виникнення онкологічних захворювань. Найбільш велика кількість шкідливих речовин накопичується при гарячому копченні. Але і рибу холодного копчення не слід вживати дуже часто, достатньо одного разу на 1-2 тижні.