«Багато гострого не можна», - більшість людей, вихованих в європейській кулінарній традиції, знають це з дитинства. Лікарі наказують обмеження гострої їжі при багатьох хворобах.
Однак для деяких народів регулярне споживання гострого червоного перцю є нормою. Тому виникає питання: «Чому не можна?» Які наукові дані говорять про шкоду гострого перцю при прийомі всередину? Чи існують дослідження, які показали, що вживання червоного перцю корисно?
Перець червоний (гострий, гіркий, чилі) - пряність, яка відбувається з Латинської Америки. Найменування «чилі» не має ніякого відношення до однойменної країні. «Чилі» означає «червоний» на одному з ацтекських мов. Ключовий хімічний компонент червоного перцю, що визначає його пекучі властивості, називається капсаїцином.
Червоний перець і виразкова хвороба
На питання про ризик, пов'язаний з гострим перцем, більшість людей, дадуть відповідь, що, вживаючи гостре, можна заробити виразку. Реальний стан речей інше - капсаїцин запобігає розвитку і прискорює загоєння виразки. Він зменшує кислотність шлункового соку, збільшує продукцію слизу і покращує кровообіг в шлункової стінці. [6]
Епідеміологічні дослідження, проведені в Сінгапурі, показали, що частота виникнення виразкової хвороби серед місцевих китайців в три рази вище, ніж у індійців і малайців. Це пов'язують з тим, що дві останні етногрупи традиційно вживають багато червоного перцю. [9]
Червоний перець і печія
Червоний перець не викликає печію. На перший погляд це твердження звучить безглуздо. Багато людей з власного досвіду знають, що таке печія після страви, присмачене чилі.
Для того щоб зрозуміти, чому перець не причетний до розвитку печії, необхідно згадати, як вона виникає. В основі цього відчуття лежить зворотний закид шлункового вмісту в стравохід. Шлунковий сік, потрапляючи в стравохід, викликає печіння, який опікувався біль.
У нормі ввезенню шлункового соку в стравохід перешкоджає нижній стравохідний сфінктер - м'язовий «замок» між стравоходом і шлунком. Під дією деяких речовин він може розслаблятися і пропускати назад в стравохід агресивне шлунковий вміст. Зменшувати тонус сфінктера здатний, наприклад, алкоголь.
Капсаїцин не применшує тонус НСС, тобто не є причиною печії. Він навіть здатний цей тонус кілька підвищувати. Але якщо сфінктер вже не є спроможним з інших причин, то червоний перець може потрапляти в стравохід зі шлунку разом з шлунковим соком і іншою їжею. При цьому він підсилює хворобливе відчуття печії за рахунок власної пекучості. [8]
Печія після червоного перцю починається швидше, але і проходить раніше. Вчені припускають, що в результаті дії капсаїцину настає анестезія слизової оболонки стравоходу і печія перестає відчуватися. [8]
Червоний перець і рак шлунка
Чи сприяє червоний перець розвитку раку шлунка? Цій темі присвячено багато наукових робіт. Знайомство з ними залишає суперечливе враження.
Результати ряду досліджень вказують, що в етнічних групах людей, які регулярно вживають гострий червоний перець, вище частота розвитку раку шлунка. [1,5]
У той же час є роботи, які показали, що капсаїцин володіє протипухлинними властивостями. [2]
Surh і Lee вважають, що в невеликих кількостях речовина нешкідливо, а при підвищеному його споживанні сприяє канцерогенезу (утворення пухлини). [2]
У загальному і цілому питання впливу червоного перцю на канцерогенез ще не вирішено.
Червоний перець і хворе горло
Наукових досліджень, які оцінюють ефективність перцю при болю в горлі, не існує. Хоча в народній медицині цей спосіб активно використовується.
Логіка в цьому є. Капсаїцин спочатку збуджує больові рецептори слизової оболонки, а потім притуплює їх чутливість. Цей же механізм лежить в основі дії нашкірних перцевий пластирів, які використовуються при невралгії.
Існують нечисленні дослідження, продемонструвало наявність у капсаїцину антибактеріальних властивостей, в тому числі по відношенню до стрептокока. [3] Однак наявних даних недостатньо для далекосяжних висновків.
У США продаються льодяники від болю в горлі з кайенский перцем. Наприклад, Fire Drops Throat Lozenges. Але лікарським засобом вони не вважаються.
Особисто я не став би рекомендувати лікувати біль в горлі перцем. Існують менш болючі способи боротьби з цією проблемою.
Червоний перець і серцево-судинна система
Дані по впливу гострого перцю на стан серця і судин неоднозначні. В експериментах на тваринах показано антигіпертензивний (знижуючий тиск) ефект капсаїцину і поліпшення кровопостачання серця. [6] У той же час відомі випадки розвитку гіпертонічного кризу після прийому всередину великої кількості чилі. [6]
Після написання огляду мій погляд на лікувальні властивості червоного перцю став куди менш скептичним, ніж був до початку роботи над статтею. Капсаїцин - дуже цікаве речовина з лікувальним потенціалом в багатьох областях медицини.
Можливо, вам також буде цікаво прочитати наступні статті:
Дякую за статтю)