Золотисті коріння підкорили Європу, це була справжня революція в області спецій. Ключову роль в цьому зіграли фінікійські купці, які спочатку на території Індії використовували імбир, як розмінну валюту, а потім познайомили з дорогоцінної пряністю все Середземномор'я.
У Росії імбир оцінили давно. Саме від нього отримало назву знамените російське імбирне печиво - «пряники», тобто пряне. З імбиром наші предки варили медовий суботні, робили квас, пізніше додавали його в паски. У стародавньому російською зводі правил Домострой є опис десерту з кавунових кірок з імбиром - цим рецептом більше п'яти століть.
Переможне повернення пряного кореня на російську кухню відбулося вже після перебудови. Любителі японських суші оцінили маринований імбир, гарячим чаєм з пряністю модно рятуватися при застуді, а скільки імбиру натерте, настої і випито, щоб ні грама зайвого жиру на стегнах не залишилося!
Так чим же обумовлені корисні властивості імбиру, і як його правильно вживати?
Харчова цінність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 80 кКал
- Білки: 1,82 гр
- Жири: 0,75 гр
- Вуглеводи: 15,77 гр
- Харчові волокна: 2 гр
- Зола: 0,77 гр
- Вода: 78,89 гр
- Моно- і дисахариди: 1,7 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,203 гр
- Вітамін B1 (тіамін): 0,025 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,034 мг
- Вітамін B3 (пантотенова): 0,203 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,16 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 11 мкг
- Вітамін C: 5 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,26 мг
- Вітамін К (філлохинон): 0,1 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,75 мг
- Холін: 28,8 мг
- Кальцій: 16 мг
- Магній: 43 мг
- Натрій: 13 мг
- Калій: 415 мг
- Фосфор: 34 мг
- Залізо: 0,6 мг
- Цинк: 0,34 мг
- Мідь: 226 мкг
- Марганець: 0,229 мг
- Селен: 0,7 мкг
Імбир славиться дражливим ароматом і пекучим пікантним смаком. Оригінальний смак імбиру залежить від речовини, схожої на феноли - гингерола, а аромат - від різноманітних ефірних масел.
До складу імбиру входять:
- Камфен - має запах камфори, крім імбиру міститься ще в скипидарі і лаванди.
- Інеол (евкаліптол) - по запаху теж схожий на камфору, має відхаркувальну та антисептичну дію.
- G-бісаболен- запах солодкий, бальзамічний, деревне, присутній також в бергамот, ялиці, анісі, цінне ароматичну речовину.
- Борнеол (терпеновий спирт), з нього отримують камфору.
- Цітраль- з'єднання з сильним запахом лимона, присутній також в евкаліпті і лимоні. Протизапальний засіб, знижує артеріальний тиск.
- Ліналоол - терпеноїд з запахом конвалії, міститься в апельсині, манго і інших рослинах. Заспокоює нервову систему, сприятливо діє на судини і серце.
Все це - цілющі ароматичні речовини.
користь імбиру
Ефірні масла, що містяться в «рогатій корені», мають бактерицидні властивості і стимулюють діяльність ендокринної системи, в тому числі, допомагають виробляти гормони щастя - ендорфін і серотонін. Їх присутністю і пояснюється, чим корисний імбир, і чому він так високо цінується.
З давніх-давен до нього ставилися, як до унікальному цілющому речовини. Імбир присутній в рецептах Авіценни, про нього згадував Конфуцій, в Японії і на арабському Сході його цінували, як афродизіак, а стародавні греки жували корінь після рясних пиятик на вакханалиях, щоб позбутися від похмілля. В Індії його називали «ліки світу». І треба визнати - це незабутньо смачні ліки.
Вживаючи імбир під час хвороби, корисно знати, яка саме дія він надає:
- відхаркувальний;
- проносне і вторгнень;
- бактерицидну;
- антисклеротичну;
- спазмолітичну;
- потогінний;
- збудливу.
У 21 столітті стали особливо затребувані корисні властивості імбиру, що допомагають боротися зі стресом, зберігати бадьорість, молодість і красу.
Для жінок особливо важливо, що імбир допомагає боротися з безпліддям, лікує спайки і запущені запалення, а при настанні вагітності - усуває токсикоз. Це ефективний засіб для зняття менструальних болів і неприємних відчуттів при клімаксі.
Чоловіки оцінили його здатність посилювати потенцію і попереджати захворювання простати.
шкода імбиру
Як у всіх сильнодіючих препаратів, шкода імбиру проявляється при його надмірному вживанні і в випадках, коли потрібно протилежний вплив на організм. Наприклад, зігріваючий імбирний чай не слід пити при високій температурі, в спекотні дні і при кровотечі. Є протипоказання імбиру для хворих на гастрит і виразку.
рекомендації
При м'язових болях після інтенсивних фізичних навантажень допомагає ванна з імбиру: дві - три столові ложки порошку кип'ятять в літрі води 10 хвилин і додають в ванну.
Імбир додає пікантність десертів, напоїв, випічці і гарячих страв. Це універсальна спеція, розпалює апетит. Його використовують свіжим (до речі, свіжість корінь зберігає дуже довго), сушеним або у вигляді порошку.