І одне з таких дивних і економічних засобів - це проростки, пророслі зерна, насіння, бобові. Найпопулярніша з них - це пророщена пшениця. І сьогодні ми з вами розкриємо, в чому полягає користь і шкода пророщеної пшениці, її властивості і як її правильно приймати.
Багато послідовники здорового харчування, вегетаріанці і люди, які прагнуть схуднути, включають пророщену пшеницю в свій раціон. Давайте розглянемо, чому є сенс це робити, а також, в яких ситуаціях це робити ні за що не можна.
Користь пророщеної пшениці
Хоча багато хто вважає, що вживання проростків пшениці стало модним останнім часом, це не зовсім так. У давнину в різних куточках світу абсолютно різними людьми шанувалися ці дивовижні еліксири життя, їх їли духовні вчителі і воїни, селяни і йоги, про проростках пшениці згадується в Аюрведе і говорять сучасні зірки шоу-бізнесу. Гіппократ призначав пророщену пшеницю своїм хворим, а наші предки варили з неї киселі, каші та супи, випікали хліб. І тільки вчені не можуть зійтися в однозначному вердикті про користь і шкоду пророщеної пшениці.
Склад пророщеної пшениці
Проростки пшениці містять
до 70% вуглеводів у вигляді харчових волокон, крохмалю, дисахаридів,
до 14% білків (12 незамінних і 8 замінних),
до 3% клітковини,
до 2,5% жирів і жирних кислот,
мінеральний склад представлений кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, кремнієм, залізом, цинком, міддю, марганцем, натрієм, селеном, йодом,
вітаміни представлені вітамінами групи В, а також С, Д, Е, РР,
ферменти, які беруть активну участь в процесах розщеплення білків зерна (переводячи їх в амінокислоти), жирів (перетворюються в жирні кислоти) і вуглеводів (перетворюючи їх в легкозасвоювані цукру - мальтозу).
Щоб було зрозуміліше, пшеничне зерно «спить» до того моменту, поки ви не почали його пророщувати. У пророщенном, «ожівшем» зерні всі ці речовини різко збільшуються в своїй кількості, адже зароджується нове життя, тому зерно віддає паросткам всі накопичені нутрієнти.
Властивості і функції пророщеної пшениці
Перше, що помічають люди, що почали щодня вживати пророслу пшеницю - це поліпшення зовнішнього вигляду і структури волосся, вони стають сильнішими, густими, повертається їх природний колір, крім того, зміцнюються нігті, омолоджується шкіра, зміцнюються зуби.
Очищаюча функція. Клітковину проростків наш організм повністю не засвоює, розбухаючи в шлунково-кишковому тракті, вона тягне на себе токсини і виводить їх. Плюс поліпшується моторика і мікрофлора кишечника. а значить, цілком можливо позбутися від запорів.
Проросла пшениця приносить користь при лікуванні каменів в жовчному міхурі і нирках, а також при підвищеному газоутворення і діареї, запальних процесах в кишечнику.
Це відмінне антидепресивний засіб. Склад пророщених зерен дозволяє протистояти стресам і покращує стан нервової системи.
Магній в проростках сприятиме виведенню холестерину і зниження артеріального тиску. Крім того, кров насичується киснем.
Допомагає вирішувати проблеми з анемією. Якщо в жіночому організмі дефіцит заліза. це може привести до серйозних збоїв по здоров'ю. Досить з'їдати в день 100г проростків пшениці, щоб заповнити дефіцит заліза. Адже в пророслої пшениці в 3 рази більше цього мінералу, ніж в яловичині, що дуже, до речі, привабливо для вегетаріанців.
Покращує функціонування мозку, дає м'язової тканини енергію за рахунок свого багатого білкового складу.
Настій з пророслих зерен допомагає позбавлятися від заїду. що виникають внаслідок активності дріжджоподібних грибків або стрептокока.
Багато хто відзначає позитивну дію проростків на щитовидну залозу і на зір (є думка, що регулярне вживання пшеничних проростків протягом року в деяких випадках допомагає повністю відновити зір!).
Проросла пшениця нормалізує обмінні процеси, цукор в крові і сприяє зниженню інсуліну (що особливо важливо для схуднення, адже надлишок цих речовин сприяє накопиченню жирових клітин).
Всі ці корисні і справді чудові властивості ваш організм зможе отримати при виконанні трьох умов:
Пророслу пшеницю потрібно вживати щодня тривалий час (ті ж волосся не стануть гарними вже на наступний день після першої порції проростків).
Величина проростків - не більше 1-3 мм. інакше вам забезпечений не тільки їх гіркий смак, але і втрата всіх перерахованих вище корисних речовин і властивостей.
Проростки повинні бути свіжими. ніяких заготовок про запас, адже навіть в холодильнику пророслі зерна не зберігаються більше доби.
Пророщена пшениця як засіб для схуднення
Є три варіанти дієти на пшеничних проростках:
Пророщена пшениця і білки: за 3 год. перед кожним прийомом їжі з'їдайте по 1ст.л. меленої пророслої пшениці, запиваючи 250мл води. Тричі в день ви їсте на вибір відварне м'ясо, курячі яйця, нежирну рибу, овочі, зелень, фрукти і кефір.
Пророщена пшениця і рослинні продукти: за 2 год. перед кожним прийомом їжі (3 рази протягом дня) з'їдайте по 2ст попередньо перемеленої пророслої пшениці, запиваючи 250мл води. З інших продуктів дозволені фрукти, овочі, будь-які не білкові продукти.
Який би варіант дієти з цих двох ви не вибрали, «сидіти» на ній можна не більше 1-3-х тижнів в залежності від стану вашого здоров'я.
Це, в принципі не зовсім дієта: можна схуднути, просто додаючи вранці в своє харчування по 2-3ст.л. проростків пшениці. Чим довше і ретельніше будете розжовувати зерна, тим більший ефект отримаєте.
Не забудьте, що з раціону потрібно виключити солодощі і випічку, копченості та жирну їжу. Коли ви приведете свою вагу до бажаної цифри, можете вживати проростки по 1ст.л. додавши їх в будь-яку страву: салат, каші, з ними прекрасно поєднуються сухофрукти і горіхи.
Можете також застосовувати пророщену пшеницю для приготування оладок, овочевих котлет, коржів, готувати з ними супи, коктейлі або киселі. Хоча, звичайно, максимальна кількість поживних речовин ви отримаєте від пророщеної пшениці, необробленої термічно.
Шкода і протипоказання пророщеної пшениці
Розповівши про таку величезну користь пророщеної пшениці, я не можу не поділитися інформацією про ту шкоду, яка вона може завдати.
Якщо вашій дитині не виповнилося 12 років, йому не варто давати пшеничні проростки.
Уникайте їх при виразці в шлунку і 12-ти палої кишки.
Після операції також не варто вживати пророслу пшеницю.
Не вживайте пророщену пшеницю спільно з молоком та іншими молочними продуктами - це може викликати підвищений метеоризм, золотим коренем (родіолою рожевої), квітковим пилком, медом (з ним проростки практично несумісні) і муміє.
Починаючи вживати пророщену пшеницю, багато помічають у себе виникнення слабкості, запаморочень, рідкого стільця. Через пару днів зазвичай ці симптоми пропадають. Чи не хочете відчувати дискомфорт, починайте вводити проростки поступово, з 1-2ч.л. в день.
Найбільшої шкоди пророщена пшениця завдає тим, у кого є алергія на глютен.
Глютен, інша назва - клейковина. Ця речовина є водонерозчинних білком, при активному вжитку глютен заліплює стінки кишечника і сприяє погіршенню його роботи: стінки кишечника пошкоджуються, ворсинки, всмоктувальні поживні речовини, атрофуються. Організм перестає отримувати поживні речовини, що призводить до найрізноманітніших порушень в організмі: втрати ваги або, навпаки, надмірної ваги, зниження активності та ін.
Фітинова кислота є антінутріентом, будучи стійкою до травних ферментів і соків, вона перешкоджає засвоєнню найважливіших елементів: кальцію, магнію, заліза, міді, цинку. З огляду на, що наше харчування і так збіднене на поживні речовини, нездатність засвоювати з їжі той мізер поживних речовин, які в ній ще залишилися, може призвести до небезпечного дефіциту мінеральних речовин.
Лектини - речовини, про які мало хто з широкого загалу знає. Ці липкі молекули виробляються рослинами для захисту від «хижаків», які на них зазіхають (і ми - перші з них ...). Потрапляючи в кишечник, лектини налипають на його стінки і «склеюють» ворсинки. Мало того, що організм перестає повноцінно засвоювати поживні речовини, починає гинути корисна мікрофлора.
Крім того, лектини здатні настільки пошкодити слизову кишечника, що це призводить до продирявліванія його стінок і тоді ці речовини розносяться кровотоком, викликаючи запальні процеси, болі, набір зайвої ваги, порушення в роботі інших органів, прилипаючи до них. Це так, в загальних рисах схема того, як «працюють» в нашому організмі лектини.
Лікарі вважають, що наслідки їх діяльності - поява артритів і колітів, синдрому подразненого кишечника і хронічної втоми. аутоімунних реакцій організму, хвороби Крона і фибромиалгии. Є навіть думка, згідно з західними джерелами, що накопичення лектина в організмі може призвести до раку ...
Але трохи заспокоює те, що все це відноситься до зерен пшениці (а також іншим злакових, бобових, насінню, горіхів, пасльонових і ГМО-продуктів). А ось в пророщеної пшениці за рахунок відбуваються в ній змін, ці речовини не завдають такої шкоди організму: при пророщування зерна фітинової кислота нейтралізується, активність лектинів знижується, що стосується глютену, то речовини, що виникли в проростках пшениці, покращують засвоєння білків і їх токсичність зменшується . Є ще думка, що людям з другої і четвертої групами крові пощастило: у них є механізми «захисту» від лектинів, що зв'язують їх і перешкоджають проникненню в тканини. Термообробка пророщеної пшениці також зменшує його негативний вплив.
Відійшовши від наукових премудростей і говорячи про користь і шкоду пророщеної пшениці, варто нагадати, що зерно для пророщування має бути якісне, без отрутохімікатів. Тому, щоб вибрати якісне зерно і правильно його вживати. вам потрібно:
Купувати зерна пшениці для пророщування в аптеці або магазині, а не на ринковому прилавку.
Перед пророщуванням пшеницю промити 3-4 рази теплою кип'яченою водою.
Рясно залити зерна водою і викинути спливли - це, швидше за все, протруєне зерна пшениці.
Не вживати зерна, які за дві доби не дали проростків.
Не вживати зерна, у яких проростки стали коричневого кольору.
Ретельно розжовувати кожне проросле зернятко - це обов'язкове правило. Якщо у вас проблеми з ротовою порожниною (зубами або яснами) і ретельне розжовування для вас неможливо, вам на допомогу м'ясорубка або блендер. Або можете приготувати корисне пшеничне молоко: зітреш пшеницю, додайте 250-300мл води, гарненько розмішайте і відіжміть.
У добу можна вживати 80-100г пророслих зерен пшениці.