Ще одна риба сімейства лососевих - голець. Зустрічається у продажу дещо рідше, ніж сьомга і горбуша. Однак володіє не меншими достоїнствами, і у знавців досить популярна. Промисловий голець водиться в арктичних морях, на нерест йде в річки. Гольцем риба названа за практично повна відсутність луски, це робить її схожою на родичів, процес її приготування менш трудомістким.
Корисні властивості м'яса та ікри риби голець
Голець - повноцінний продукт харчування, який має ряд виключно корисних властивостей. Завдяки унікальному складу цього представника лососевих, вживання його в їжу дозволить істотно знизити ризики багатьох серйозних захворювань, характерних для сучасності. Розглянемо деякі позитивні явища, що відбуваються внаслідок вживання гольця.
- Зміцнення кісток. кальцій, що міститься в рибі, дуже добре засвоюється завдяки присутності риб'ячого жиру і фтору. При регулярному вживанні цієї (або інший) червоної риби кістки і зуби стають міцними, що актуально як для зростаючих організмів, так і для дорослих і літніх людей - це профілактика рахіту та остеопорозу.
- Поліпшення стану судин. в риб'ячому жирі присутні поліненасичені жирні кислоти, а в них - рідкісна Омега-3. Ця кислота очищає судини від холестерину, робить їх стінки еластичними, забезпечує зниження артеріального тиску, запобігаючи судинні катастрофи (інфаркт і інсульт). Жителі районів Крайньої півночі, мають рибу в повсякденному раціоні, не знають цих захворювань.
- Підвищення переносимості нервових навантажень. стійкість до стресів: мелатонін сприяє регулюванню режиму праці та відпочинку, регулюванню нервової системи, її сталого функціонування.
- Омолодження організму. при систематичному вживанні цієї риби відбувається оптимізація метаболічних процесів в організмі, упорядкування діяльності всіх органів і систем, що запобігає раніше старіння і старече недоумство.
Ікра гольця - цінний дієтичний продукт. Вона трохи дрібніше, ніж від сьомги або горбуші, але властивості її від цього не зменшуються. Зародкові клітини будь-якого організму, в тому числі і риби, несуть посилений і збалансований запас поживних речовин.
Хімічний склад гольця
Харчова цінність продукту
Використання гольця в дієтичному харчуванні і для схуднення
повсякденний раціон
В меню здорових людей голець може бути присутнім регулярно. Рибні страви з гольця добре урізноманітнюють меню. Найбільшою популярністю користуються юшка з цієї риби, слабосоленої голець та запечена риба. Властивості шкіри - відсутність луски - дозволяє зробити продукт дієтичним і при обсмажуванні: на гарячій сковороді з мінімумом жиру або без нього обсмажують шматок риби до утворення рум'яної скоринки на шкірі. Ця кірка сприяє збереженню соковитою м'якоті риби. При вживанні кірку знімають, щоб уникнути зниження корисності продукту.
вибір продукту
Всі корисні властивості риби проявляться лише за умови абсолютної доброякісності продукту. При виборі треба уважно ставитися до зовнішнього вигляду товару.
Найчастіше це свіжозаморожена риба. Колір її повинен бути сріблясто-сірим, з плямами з боків. Але якщо присутні сині або темно-зелені смуги, це не означає, що продукт зіпсований - різновидів гольця дуже багато, варто уточнити у продавця, морська це риба або озерна. Навіть морська риба при міграції в прісні води на нерест змінює колір шкурки на більш темний.
Насторожити повинен коричневий колір зябер, і їх нещільне прилягання до тулуба, висохлий, відламаний хвіст і плавники, непрозорі оболонки очей. Також неправильно, коли на охолодженої риби при натисканні залишається ямка - швидше за все це ознака того, що продукт вже був заморожений, а потім відтанув.
норми споживання
Не забороняється ласувати цією рибою і вагітним жінкам, а також годуючим мамам - це піде на користь організму, що росте.
У дитяче харчування риба вводиться поступово, дуже маленькими порціями. При відсутності алергії рибу можна вживати відповідно до віку, ростом і вагою - розраховується частина від дорослої порції.
зберігання гольця
Свіжу рибу зберігають в холодильнику. Слабосоленую і термічно оброблену - в холодильнику не більше 5 днів.
Протипоказання і шкода
Негативний вплив можливо тільки при непереносимості продукту. а також при передозуванні - деякі речовини (селен) і вітаміни містяться в гольці в значних кількостях, не варто збільшувати рекомендовані порції.
Голець - одна з найкорисніших людині риб. Регулярне дозоване вживання робить людину здоровішою і молодше.
Наші читачі, напевно, знають багато рецептів приготування страв з гольця. Пропонуємо обмінятися кулінарним досвідом, розповісти про переваги тих чи інших видів цієї риби, способах засолювання та зберігання.