Йогурт є різновидом кисломолочної продукції, для виробництва якого в пастеризоване молоко додають дві спеціальні культури - термофільний стрептокок Streptococcus thermophilus, болгарську паличку Lactobacillus bulgaricus. Рассматріваяіменно такий йогурт, корисні властивості якого підтверджені численними дослідженнями, можна стверджувати, що в цьому продукті міститься легкозасвоюваний білок, що підходить для харчування будь-якої людини, адже його калорійність легко регулюється різної жирністю вихідної сировини - молока.
Користь йогурту - міф чи реальність
Корисні властивості йогурту пояснюються наявністю в правильно приготованому продукті містяться вітаміни С, групи В, в тому числі рибофлавін, ціанкобаламін і пантотенова кислота, мікроелементи, важливі для функціонування організму - кальцій, фосфор, калій, цинк, молібден. Якщо, читаючи маленьку етикетку, ви побачите в складі інші вітаміни і мікроелементи, то знайте, що такі йогурти збагачені штучно. Однак жива молочно-кисла корисна паличка міститься далеко не у всіх магазинних йогуртах, а тільки в тих, термін дії яких становить від 3 до 5 діб. Не слід втішатися тим, що в такі йогурти не містять консервантів, просто їх виготовляють за технологією, що допускає температуру не більше 80 градусів, тому частина корисних мікроорганізмів, ферментів і вітамінів в них зберігається.
Магазинні йогурти, які мають термін зберігання місяць і більше не представляють ніяку корисну цінність для здоров'я людини - це «мертвий» продукт, який напханий синтетичними барвниками, консервантами і підсолоджувачами.
Як приготувати йогурт в домашніх умовах
Перш ніж розповісти про способи приготування йогурту вдома, мені хочеться навести кілька аргументів на користь домашнього йогурту:
1 Спосіб приготування домашнього йогурту в йогуртниці
Йогуртниці бувають з одним контейнером (1 л) або з набором з 8-10 пір-ційних баночок-стаканчи-ков (по 150-200 мл). У першому випадку за один сеанс можна приготувати йогурт тільки одного виду. У другому можливо одно-тимчасове приготування декількох йогуртів з раз-особистими добавками (све-жімі фруктами, джемом). Однак, багато фахівців вважають, що додавати різні смачні наповнювачі краще вже в готовий продукт. Справа в тому, молочнокислі бактерії розмножуються виключно тільки за рахунок молочної середовища. А додавання в закваску фруктів, може привести розмноженню гнильних бактерій, цукру - до розвитку дріжджів. Тому краще не ризикувати і заправляти корисними добавками вже готовий продукт.
Готувати йогурт в йогуртниці досить просто, але довго від 8 до 10 годин. Однак, якщо заправити йогуртницю з вечора, то вранці вже на сніданок можна буде покуштувати ні з чим не порівнянний за смаком стаканчик домашнього йогурту! Тим самим ви вбиваєте двох зайців: вам не треба стояти біля плити і втрачати час на приготування сніданку і отримуєте при цьому корисний для здоров'я поживний продукт!
Час дозрівання йогурту залежить від кількості доданої закваски. Для закваски можна взяти нату-ральний «живий» біойогурт без шматочків фруктів (підійдуть тільки йогурти з корисними бактеріями і терміном придатності не більше 3-5 діб). Наприклад, такі біойогурті як «Актив», «Біомакс» або спеціальна йогуртовая закваска, наприклад, «Наріне», і інші які продаються в аптеках. Однак в якості першої закваски зручніше використовувати готовий біойогурт, так як в наступних випадках ви вже будете брати свою закваску (один стаканчик, не випивають і залиште для цих цілей), яку вистачить приблизно на 10 раз. Що ж стосується сухих заквасок, таких як «Наріне», то потрібен час для її розведення і коштує вона дорожче, порівняно зі стаканчиком магазинного йогурту. Крім того, смак готового продукту виходить не настільки виражений і не всім може сподобатися. Але в будь-якому випадку вибір залишається за вами, ви можете спробувати приготувати домашній йогурт двома видами заквасок (готовим біойогуртом або сухий закваскою), порівняти їх і зупинити свій вибір на якій-небудь одній.
Далі молоко необхідно прокип'ятити, не менше 5 хвилин, остудити до 40 градусів і влити в нього закваску з розрахунку 70 мл на 1 літр молока (якщо ви внесете закваски більше, то отримаєте більш густий йогурт і зменшите тим самим час його приготування). Якщо ви в якості закваски використовуєте біойогурт, то тоді просто додаєте в 1 літр молока (37-40 градусів) 1 стаканчик магазинного йогурту. Важливо щоб весь посуд для приготування була чистою: самі ємності йогуртниці (стаканчики або контейнер) ложка, якою ви будете розмішувати суміш -обдайте окропом і термометр для вимірювання температури - вимийте теплою водою. Кілька слів про термометрі, про те, чому все-таки краще його використовувати. Якщо ви перевіряєте молоко рукою, то можете помилитися і залити закваску в сильно нагріте молоко, тоді всі корисні бактерії загинуть, якщо ж молоко занадто холодне, то час приготування йогурту збільшиться. Суміш заливаєте в контейнер або стаканчики, які і ставите в йогуртницю. Йогуртниця буде підтримувати необхідну температуру - 38-40 ° С, створюючи сприятливі умови для розмноження йогуртових бактерій. Коли цілющий напій буде готовий, його потрібно закрити кришкою і прибрати в холодильник. Домашній йогурт може зберігатися тиждень.
2 Спосіб приготування домашнього йогурту в термосі
Якщо ви поки ще тільки подумує про придбання йогуртниці, ви з успіхом можете готувати цілющий напій в термосі. Технологія приготування ні чим не відрізняється від описаної вище для йогуртниці, тільки термос раджу вам взяти з широким горлом. Після того, як ви ретельно змішайте закваску з прокип'яченому теплом молоком (37-40 градусів), розміщуйте суміш в термос, і залишайте на 5-9 годин для приготування йогурту. Йогурт в залежності від обраної закваски, можливостей вашого термоса дозріває у всіх по-різному. Потрібно перевіряти - акуратно брати ложкою, чи не струшуючи при цьому термос, дивитися утворилася сироватка, спробувати на смак. Не забудьте отриманий свіжий йогурт розлити в чисті баночки (дуже вдало для цього підходять баночки з під дитячого харчування) і помістити в холодильник.
3 Спосіб приготування домашнього йогурту в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка ти вам дуже пощастило, оскільки це найшвидший спосіб приготування домашнього йогурту. Молоко і закваску готуємо також як і для йогуртниці: молоко кип'ятимо і охолоджуємо до 37-40 градусів і додаємо закваску. Все ретельно перемішуємо і розливаємо по банках, які потрібно помістити на дно мультиварки. Дно попередньо краще вистелити кухонної серветкою або невеликим рушником, щоб воно не подряпалося. Залийте теплу воду 37-40 градусів до горлечка баночок (краще тому брати баночки однакового літражу і висоти, ідеальний варіант - з під дитячого харчування). Закриваємо кришку мультиварки і включаємо режим «підігрів» на 15 хвилин, після чого відключаємо на годину (до речі, в нових моделях мультіварок є кнопка «йогурт», тоді натискаємо на неї). Потім знову включаємо «підігрів» на 15 хвилин, відключаємо і через годину йогурт готовий. Таким чином за 2,5 години можна приготувати смачний і корисний домашній йогурт, який виходить досить густим по консистенції.
4 Спосіб приготування домашнього йогурту - в каструлі з товстим дном
Якщо у вас в господарстві є каструля з товстим дном, то ви в ній так само зможете приготувати домашній йогурт. Для цього в чисту каструлю з товстим дном (як відомо, вона довго може зберігати тепло) налийте 1 літр молока, прокип'ятіть його 5 хвилин і охолодіть до 37-40 градусів. Розведіть в молоці закваску (суху розводимо молоком, а готовий стаканчик біойогурті просто вливаємо в каструлю), закриваємо її кришкою і ставимо на гарячу грілку. Звичайну медичну грілку наповнюємо гарячою водою, температура якої 70 градусів і на неї ставимо каструлю. Зверху все це її вкутуємо товстою ковдрою і залишаємо до ранку (сам йогурт починаємо готувати ввечері перед сном). Через 6-8 годин йогурт вже готовий. залишилося його розлити в маленькі баночки, які потрібно закрити і помістити в холодильник. Про те, як приготувати йогурт в каструлі, ви можете подивитися тут.
Спробувавши хоч раз домашній йогурт ви не відмовитеся вже від нього ніколи. Вживаючи натуральний домашній йогурт на сніданок або вечерю ви тим самим збережете своє здоров'я, а разом з ним молодість, красу і фігуру.
Кілька слів про те, чи є протипоказання у настільки корисного продукту, та все-таки є. Йогурт слід з обережністю їсти людям, які не переносять молоко, а так само мають підвищену кислотність шлунка.
Йогурти в косметології
Цей унікальний продукт широко використовується для проведення домашніх процедур краси, найпопулярнішими з яких стають живильні маски.
Маски для обличчя з йогурту 
Маски з натурального йогурту можуть використовуватися для сухої шкіри, забезпечуючи додаткове харчування і зволоження - в таку маску можуть додаватися різні фрукти і ягоди. Візьміть 1 столову ложку живого йогурту і додайте стільки ж пюре від натертого на дрібній тертці яблука, додайте ще яєчний жовток, ретельно перемішайте. Нанесіть суміш на очищене обличчя і область декольте на 20 хвилин. Змийте живильну маску теплою водою.
Для старіючої шкіри маски на основі натурального йогурту можна приготувати для очищення, пом'якшення і зволоження. Візьміть 1 столову ложку живого йогурту і додайте 1 столову ложку соку від винограду без кісточок. Нанесіть маску по масажних лініях на обличчя, шию і груди і залиште на 20 хвилин. Вмийтеся теплою водою, промокніть обличчя серветкою і потім на суху шкіру нанесіть ваш улюблений крем.
Для жирної та комбінованої шкіри використовують знежирений продукт, в який додають пюре з овочів або фруктів. Візьміть свіжий огірок і натріть його на тертці. У 2 столові ложки огіркової маси додайте 1 яєчний білок і 1 столову ложку живого йогурту. Отриману суміш нанесіть на очищене обличчя не забувши про область декольте, на 20 хвилин. Вмийтеся теплою водою. Маска володіє злегка відбілюючим ефектом, знімає жирний блиск і звужує пори.
Маски для волосся з йогуртом
Маски для волосся з натуральним йогуртом знадобиться для догляду за будь-якими волоссям в жаркий літній час. Такий продукт необхідно нанести на вологе волосся перед миттям голови, помасажувати, потримати кілька хвилин і змити за допомогою відповідного за типом волосся шампуню.
Взимку корисно використовувати маску з натурального йогурту і яйця, так як вона добре живить шкіру голови і тим самим підтримує здоров'я волосся в цей непростий для них період. Для маски вам знадобиться 5 столових ложок йогурту і 1 яйце, все інгредієнти ретельно розмішайте і нанесіть на волосся, які потім приберіть під шапочку для душу, зверху зробіть тюрбан з рушника. Через 20-30 хвилин можна йти в душ і вимити голову звичайним способом - за допомогою шампуню.
Маски на основі живого йогурту корисно робити не менше 1-2-х разів на тиждень, що дозволить волоссю бути в хорошому стані - блискучими, сильними і здоровими. Адже що входять до складу йогурту молочні амінокислоти роблять позитивний вплив на роботу сальних залоз і тому такі маски підходять будь-якого типу волосся. Маски з йогурту мають лікувальний ефект за рахунок усунення патогенних мікробів, що провокують такі захворювання як себорея і лупа. Регулярне їх використання в цих випадках дає хороші результати.
Ще статті на цю тему:
Молоко, Віра, потрібно кип'ятити при приготуванні йогурту, щоб в ньому не залишилося хвороботворних бактерій, які стануть посилено розмножуватися в созревающем йогурті. Крім того, якщо навіть припустити, що молоко якісне і в ньому тільки корисні кисло-молочні бактерії, то вони при дозріванні йогурту почнуть посилено розмножуватися і заб'ють йогуртовую закваску, в результаті ви отримаєте не йогурт, а кисле молоко.
Живий йогурт дуже корисний, мені здається, все з цим погодяться.
Хтось робить їх будинку, хтось купує.
Серед магазинних є різні, треба тільки уважно розібратися.
Наприклад, ми купуємо Растишку, це живий йогурт без всяких барвників і ароматизаторів. Є й інші непогані йогурти.
А ось всякі йогуртерів - це термінізірованние йогурти, в них живого вже немає нічого, хоча по смаки як кому, комусь подобаються.
Йогурти продаються в магазинах звичайно містять шкідливі добавки, у мене знайомі купили йогуртницю і дуже задоволені, тепер на магазинні йогурти взагалі не дивляться
Сквашувати молоко магазинним йогуртом, щоб отримати йогурт «без домішок» - це, звичайно, сильно ...
А магазинні і правда бувають різні, є і дуже хороші, з натуральними фруктами і терміном зберігання до 10 днів.
Ви можете, Тетяна, купити закваску в аптеці і отримати абсолютно натуральний продукт. Всі магазинні йогурти з таким терміном зберігання - до 10 днів мають в своєму складі консерванти. Тому що натуральний йогурт стільки зберігатися і не зіпсуватися без хімії не може.
Доброго дня. Мене цікавить момент стерилізації. да, баночки обдало окропом і все остальное..но все одно в повітрі безліч бактерій..ми дихаємо на молоко на все інше. що ви скажете з цього приводу?
Анна обдати баночки окропом цілком достатньо, щоб не турбуватися про якість готується домашнього йогурту. Але якщо ви все ж побоюєтеся попадання хвороботворних мікробів після цього - пропастерілізуйте баночки.
Заквашувати магазинним йогуртом ще й небезпечно для здоров'я.
Якщо вибирати правильний йогурт, свіжий і без добавок, то можна.
«Жива молочно-кисла корисна паличка міститься далеко не у всіх магазинних йогуртах, а тільки в тих, термін дії яких становить від 3 до 5 діб».
Це не обов'язково, є магазинні живі йогурти з терміном 1 місяць.
Лажі по ГОСТу термін зберігання живих йогуртів 1 місяць, просто є різні технології виробництва, не всі заводи можуть виробляти живий йогурт з таким терміном.
Але деякі можуть. Наприклад, Данон, їх растіщка має термін 1 місяць і всі тести підтверджують, що живі бактерії в ній є.
Є й інші заводи з передовими технологіями.
Йогурти в магазині не користь а отрута
Обожнюю свою йогуртницю і йогурти які в ній виходять! Йогуртницею дуже просто і зручно користуватися, служить мені вже більше 3-ох років.
А смак і користь домашнього йогурту не замінять покупні, тільки якщо ви не готові переплачувати за Біо і еко йогурти з коротким терміном придатності!
Корисність йогуртів з коротким терміном придатності - це міф з колишніх часів. При сучасних технологіях великі виробники можуть забезпечити потрібну стерильність на виробництві, тому термін живих йогуртів зараз може бути місяць.
Наприклад, термостатний даноновскій йогурт має термін 1 місяць і в ньому живі бактерії. Смачний, до речі. Можна навіть солодке не додавати, смак оригінальний і приємний.
Ще бачила в магазині йогурти звалити, теж з живими бактеріями (але не купувала, про смак нічого сказати не можу), Вкуснотєєво і інші.
А я вже давно відмовилася від ранкової кави і благополучно замінила його справжнім домашнім йогуртом! Готую його сама вдома вже років чотири точно, раніше купувала завжди закваски від Vivo, мені подобаються, йогурт густий і смачний, недавно з'явився новий виробник Бакздрав, знайома порадила, дуже хвалила. Спробувала, дійсно якісний продукт, і смак, і консистенція, зараз їх купую. Окремим плюсом є простота приготування домашніх йогуртів, ось у міна немає ні йогуртниці, ні мультиварки, тому користуюся звичайним термосом, ще проколів, так би мовити, не було)) Зараз взагалі можна вдома все готувати, будь-які закваски є, і для сиру, і для мацоні, для всього, треба тільки бажання і якісне молоко.Йогурт я намагаюся їсти на сніданок, заливаю їм мюслі.
Про корисність такого сніданку можу судити по самопочуттю. Раніше ближче до обіду завжди гострий біль була в шлунку. Тепер все нормально. Спокійно без перекусів до обіду сиджу на роботі, при цьому ніякого дискомфорту немає. Дуже задоволена, що прищепила собі таку чудову звичку! Адже це ще й смачно, і просто, а не тільки корисно)