У дитинстві бабусі і мами нам твердили: без першого обід не обід. А вже якщо застуда, гарячий курячий бульйон - перший засіб для ослабленого організму. Разом з консультантом Наталією Лобань, гастроентерологом, програма «Врятуйте мою дитину» (канал «Ю»), з'ясовуємо, чи мають рацію вони, і дізнаємося 10 важливих фактів про супах.
Класичні перші страви краще їсти теплими. температурою 36-38 градусів, і збалансованими по спецій. Подразнюючу дію на рецептори шлунка роблять гарячі (понад 60 ° С) і холодні (нижче 15 ° С) страви. Занадто гострі також викликають гіперсекреція шлункового соку. Згодом це може призвести до гастриту.
Вегетаріанські супи містять багато харчових волокон. що покращує моторику кишечника. Для таких страв добре використовувати брокколі, цвітну капусту, моркву, кабачок, картоплю, ці овочі нешкідливі для шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Тим, у кого є такі проблеми, небажано додавати білокачанну капусту. Вона негативно діє на підшлункову, викликаючи її запалення. Любителям борщів їх, звичайно, їсти можна, але не варто захоплюватися. А ось супи з бобових - квасолі, гороху, сочевиці - погано перетравлюються, а тому є провокаторами загострень у тих, у кого є проблеми зі шлунком або кишечником.
При приготуванні м'ясного бульйону зливайте першу воду після закипання. Інакше він виходить занадто концентрованим, а значить, містить багато екстрактивних речовин, які подразнюють слизову і можуть сприяти розвитку запальних процесів в шлунково-кишковому тракті. Коли їх помірна кількість, вони стимулюють утворення шлункового соку, але не порушують процес травлення. Для здоров'я оптимальні другі бульйони. Для цього візьміть м'ясо, вимийте, покладіть в воду, доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин (яловичину - 15-20), злийте і залийте іншу воду. Основна маса екстрактивних речовин вивариться при першому закипанні, і суп буде набагато корисніше.
Холодець для здоров'я не корисний. Бульйон, зварений на кісточці, з медичної точки зору не краще блюдо, тому що містить велику кількість екстрактивних речовин. Але якщо ви використовуєте м'ясо на реберцях або кісток трохи, страшного нічого немає, якщо дотримуватися правил приготування. Що стосується популярного на святковому столі холодцю, це по суті шалено концентрований бульйон. Адже варять його годин шість, першу воду не зливають, інакше він не вийде. Їжте холодець не частіше разу на місяць і пам'ятайте, що це не дієтичний продукт.
Бульйони хворим людям не рекомендують. Лікарі не радять їх ослабленим пацієнтам, особливо перенесли операцію. Наркоз вже сприяє розвитку виразкових процесів, а бульйон підвищує ризик їх розвитку, тому що стимулює вироблення шлункового соку. Це стосується будь-яких оперативних втручань, не обов'язково пов'язаних з шлунково-кишкового тракту, навіть при гінекології, ортопедії, кардіології. Пацієнтам дають харчування через вену, так зване парентеральне. Є і спеціальне лікувальне харчування у вигляді сухих сумішей, які розводять водою. Вони легко засвоюються і корисні для здоров'я.
Раніше лікарі радили давати немовлятам бульйони з шести місяців, зараз - ближче до року. Тому що гастрити і панкреатит «помолодшали». Починають з супів, зварених на воді з додаванням фрикадельок.
Від супів-пюре можна поправитися. Сильно подрібнені овочі позбавляються харчових волокон і в результаті довше перетравлюються. До того ж у вигляді пюре вуглеводи, жири легше засвоюються, а коли такий суп довго знаходиться в шлунку, він виходить калорийнее, що не може не позначитися на фігурі. Ті, хто впевнений, що супи-пюре підходять при схудненні, помиляються. Тим більше якщо в них додані картопля або вершки. Для людини з проблемами з шлунково-кишкового тракту жирність продуктів повинна бути не вище 3,5%. У вершків мінімум 10%, що є неприйнятним для підшлункової. Це не означає, що супи-пюре не варто готувати зовсім, просто вони не повинні бути в раціоні постійно.